张正茂
- 作品数：47 被引量：305H指数：12
- 供职机构：湖北工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省科技攻关计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 贮藏温度及壳聚糖涂膜处理对圣女果贮藏品质的影响被引量：1
- 2022年
- 为探究贮藏温度和壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜作用,分别测定了不同温度(4℃、10℃、25℃)和不同的壳聚糖浓度(0、0.2%、0.5%、1.0%、1.5%)对圣女果品质指标的影响。结果表明,4℃处理和1%的壳聚糖处理均显著降低圣女果软化腐烂和失重的速度,延缓果实中可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量的下降。因此,4℃低温和1%的壳聚糖涂膜处理对圣女果均具有良好的保鲜效果。
- 李岩吕海东张正茂陈意
- 关键词：圣女果贮藏温度壳聚糖
- 不同提取方法对甘薯淀粉性质的影响被引量：5
- 2016年
- 以甘薯为原料,采用重力沉降法、酸浆法、碱法和纤维素酶法提取淀粉,并对其性质进行研究,为甘薯淀粉的提取及应用提供依据。采用这4种方法提取淀粉的提取率分别为67.91%、68.76%、77.29%和53.20%;重力沉降法所得淀粉纯度为92%,小于其他3种方法提取的甘薯淀粉(均大于98%);酸、碱和纤维素酶均对淀粉颗粒均有一定的破坏作用。酸浆法提取的甘薯淀粉糊透明度较其他方法高,纤维素酶法提取的甘薯淀粉糊透明度、白度和碘蓝值较其他方法低,碱法得淀粉白度和碘蓝值略高于酸浆法和重力沉降法。纤维素酶法提取过程中直链淀粉减少,而不与碘结合的多糖增加。碱法提取的甘薯淀粉的峰值黏度最小,纤维素酶法提取的甘薯淀粉的糊化温度较其他方法略高,且最不易老化。
- 张正茂赵思明熊善柏
- 关键词：甘薯淀粉RVA形貌
- 玉米淀粉的机械活化-交联-辛烯基琥珀酸酯化复合改性研究被引量：1
- 2016年
- 以玉米淀粉为原料,利用行星式球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以环氧氯丙烷为交联剂、辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,采用湿法工艺制备机械活化辛烯基琥珀酸交联淀粉酯。探索了机械活化时间、淀粉乳质量分数、反应时间、反应温度、pH值对机械活化辛烯基琥珀酸交联淀粉酯取代度的影响,并通过正交试验确定最优工艺条件为:机械活化10h、淀粉乳质量分数为14.7%、反应时间2h、反应温度33.9℃、pH8.5,在此条件下制得复合改性淀粉的平均取代度为0.019 8。机械活化、交联、辛烯基琥珀酸三者复合改性得到的淀粉抗凝沉性优于单独改性或二者复合改性的。
- 张正茂李纪亮
- 关键词：玉米淀粉机械活化交联
- 湖北利川山药零余子皂苷的提取工艺研究被引量：3
- 2018年
- 湖北利川山药零余子含有丰富的皂苷,研究其皂苷的提取工艺对指导其开发利用具有很强的现实意义。本文应用单因素试验和正交试验的方法研究浸提温度、乙醇体积分数、料液比、浸提时间等四个因素对皂苷提取率的影响。用薯蓣皂苷为标准对照品,使用香草醛-高氯酸显色法,在544nm的波长下测定吸光度确定样品皂苷含量。结果表明:主要的四个影响因素的主次顺序为:乙醇体积分数>浸提温度>料液比>浸提时间。通过对正交试验结果的分析得到零余子皂苷的最佳提取工艺条件为:浸提时间7h、浸提温度70℃、乙醇体积分数70%、料液比1∶9。验证试验表明,在最佳提取工艺条件下得到的湖北利川山药零余子皂苷提取率最大,达到0.054%。
- 张正茂张振伟阚玲
- 关键词：零余子皂苷
- 不同来源淀粉的糊化特性研究被引量：19
- 2016年
- 采用DHR-2流变仪的淀粉测试模具参照RVA的测定方法测定了8种不同来源淀粉的糊化特性,为各种淀粉的应用提供一定的参考。结果表明:8种不同来源淀粉的糊化温度具有一定的差异,玉米淀粉的起始糊化温度最高,为72.2℃,小麦淀粉的最低,为62.6℃,豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉起始糊化温度无明显差异,均在70℃左右,薯类淀粉中马铃薯淀粉的糊化温度最低,为64.7℃;随着浓度的升高,8种不同来源淀粉的峰值黏度、最终黏度、降落值和回升值均呈幂函数增大,其中豌豆淀粉和绿豆淀粉随浓度的增加速度最快,马铃薯淀粉最慢;从回升值来看,两种豆类淀粉最易老化,谷物淀粉和荸荠淀粉次之,薯类淀粉最不易老化。
- 张正茂王志华颜永斌
- 关键词：淀粉糊化特性
- 球磨处理对3种淀粉特性的影响被引量：16
- 2011年
- 以木薯淀粉、玉米淀粉、籼米淀粉为材料,调节水分含量为6%左右,采用行星式球磨机对淀粉进行球磨处理,研究球磨处理对淀粉理化性质的影响。结果表明:随着球磨时间的增加,淀粉颗粒逐渐破碎,淀粉粒度逐渐减小;3种淀粉的还原力、冷水溶解度、透明度均逐渐增加,淀粉的表观黏度、结晶度逐渐减小。在同样的球磨时间下,3种淀粉的冷水溶解度、透明度、表观黏度存在显著性差异(P<0.05);在75h以前,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力无显著性差异,100h时,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力存在显著性差异(P<0.05);其中,球磨处理对籼米淀粉的各项理化指标影响最大。
- 喻弘张正茂张秋亮熊善柏赵思明
- 关键词：球磨理化性质水分含量
- 发酵对球磨水溶性淀粉性质的影响被引量：1
- 2007年
- 以大米为原料,通过单因素实验和正交实验研究自然发酵对球磨水溶性大米淀粉溶解率等特性的影响,以便提高水溶性淀粉的水溶性和生产效率。结果表明,将淀粉于35℃下发酵30h能最有效提高球磨水溶性淀粉的溶解率,随着球磨时间的延长,这种作用越明显。50h球磨后,经发酵前处理的淀粉溶解率达76.7%,比未经前处理的淀粉溶解率提高了14.5%。经发酵处理的球磨淀粉还原糖含量、100℃运动粘度和碘兰值减小,透明度和常温下的运动粘度增大。
- 范露张正茂赵思明熊善柏
- 关键词：球磨水溶性淀粉发酵理化特性
- 超微细化大米淀粉流变特性的研究被引量：17
- 2007年
- 以大米淀粉为材料,采用机械球磨法制得超微细化大米淀粉,研究球磨时间和温度对大米淀粉流变学特性的影响。结果表明,超微细化大米淀粉呈假塑性流体,淀粉的流变性质随着温度、球磨时间的变化而呈显著变化,淀粉的剪切应力随球磨时间的延长,温度的升高而下降,稠度系数随球磨时间的延长、温度的升高呈下降趋势,流变指数则随球磨时间的延长、温度的升高逐渐增加,流动能随球磨时间的延长而增大。
- 荣建华史俊丽张正茂吴雷雷赵思明
- 关键词：超微细化大米淀粉流变特性
- 腌制过程中咸蛋品质变化的动态分析被引量：24
- 2006年
- 以鲜鸡蛋为原料,分析了腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋品质的影响。结果表明:随着腌制温度、时间的延长和盐水浓度的增加,含盐量及蛋黄指数迅速升高,蛋清的含盐量明显高于蛋黄。咸蛋腌制30 d后,蛋清pH值从9.09降到6.71,蛋黄的pH值变化不明显;蛋清的水分含量变化不显著,而蛋黄的水分含量从46.98%减少到17.23%。建立的腌制条件对蛋品含盐量及蛋黄指数的拟合方程,能较好地描述腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋成熟度的影响。
- 荣建华张正茂韩晓熊善柏
- 关键词：咸蛋腌制
- 不同糯性谷物淀粉性质的比较研究被引量：13
- 2019年
- 本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考。结果表明:透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大,为20%左右;糯薏米和糯小麦淀粉较易凝沉;50℃下圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的膨胀势较大;圆糯米淀粉的冻融稳定性最差,而糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)和糯高粱淀粉的较好;糊化温度以糯小米(糜子)淀粉最大,为67.8℃,而圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的糊化温度最小,均为60℃;7种糯性谷物淀粉的峰值粘度、保持粘度和最终粘度以糯小麦、糯高粱和糯薏米淀粉的最大,糯玉米淀粉的最小;由回升值/峰值粘度的大小可知,糯玉米淀粉最不易老化,糯薏米淀粉最易老化;糯高粱、糯小麦和糯薏米淀粉的抗剪切作用较弱,而血糯米和糯玉米淀粉在剪切过后有变稠的趋势。
- 张正茂阚玲王丽
- 关键词：冻融稳定性糊化特性流变特性
