田颖
- 作品数：43 被引量：146H指数：6
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金达能营养中心膳食营养研究与宣教基金江苏省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 进食状态下口服^13C-亮氨酸呼出气平台期研究被引量：3
- 2008年
- 目的探讨在进食状态下口服13C-亮氨酸作为示踪剂进行氨基酸代谢动力学研究时,呼出气中同位素含量在什么时间达到稳定的平台期。方法选取6名健康成年女性作为研究对象,给予日常膳食5天,在第6天持续口服13C-亮氨酸4h,并伴随食物摄入,收集给予同位素过程中及给予结束后1h的呼出气样本,测定13C的千分差值,以确定同位素的平台期。结果6名受试者的呼出气样品中13C的千分差值在口服同位素结束前后各半小时内处于相对较高的平台期,随后逐渐下降。结论在进食状态下口服13C-亮氨酸示踪剂进行氨基酸代谢动力学研究,取样的适宜时间是在给予同位素结束前后各半小时内。
- 田颖朴建华勾凌燕田园李卫东杨晓光
- 关键词：稳定同位素
- 对30名青年女性看电视和看书时能量消耗的研究被引量：4
- 2008年
- 目的测量青年女性在看电视和看书时的能量消耗。方法通过问卷调查、常规体验、血常规、肝功能、甲状腺激素的测定结果挑选出青年女性30名，利用意大利产的心肺功能测试仪k4b2对学员的看书和看电视时能量消耗进行测定，并对其基础代谢率和静息代谢率进行测定。结果看书时的能量消耗为（226．35±56．07）kJ／h，心率为（69±5）次／min，看电视能量消耗为（220．79±65．69）kJ／h，心率为（68±5）次／min；基础代谢率为（178．53±53．51）kJ／h，心率为（62±6）次／min，静息代谢率为（214．76±44．56）kJ／h，心率为（65±6）次／min。结论看书的能量消耗要大于看电视的，但看书和看电视能量消耗差别较少，对于青年女性来讲，两者接近于静息代谢的能量消耗，它们均属于极轻体力活动。
- 孙锐朴建华田园李卫东刘健敏田颖李敏董杰勾凌燕杨晓光
- 关键词：能量代谢电视
- 加工方式及中心温度对黄颡鱼基础营养成分及风味的影响被引量：5
- 2020年
- 蒸、烤、微波是中国家庭烹饪中常用的加热方式。试验通过测定不同加工方式及中心温度下黄颡鱼的基础营养成分、质构、GC-MS,反映不同加工方式在不同中心温度下黄颡鱼基础营养成分以及风味的变化情况。试验结果表明,蒸对于黄颡鱼凝胶的基础营养物质的影响更为温和;烤制且中心温度达到80℃的凝胶脆度最好;微波能产生更多种类的挥发性风味物质且消化性更好;不同加工方式、中心温度对黄颡鱼的基础营养成分及风味产生一定影响。该试验结果为选择适合黄颡鱼凝胶的烹调方式提供了一定理论依据。
- 于小番夏超许慧卿田颖王莺莺李小函叶宇
- 关键词：黄颡鱼中心温度风味
- 中国青年女性膳食蛋白质参考摄入量研究
- ＜正＞1.研究背景蛋白质在人类的生命活动中无处不在,是人类生命存在的基础,其摄入不足和摄入过量都会对身体健康造成损害。我国现行的蛋白质参考摄入量,从事轻体力活动的青年女性为65g/d。根据'2002年中国居民营养与健康状...
- 田颖杨晓光朴建华
- 关键词：生理需要量稳定同位素亮氨酸氧化率
- 两种稳定同位素标记氨基酸测量人体蛋白质需要量的比较
- 2011年
- 目的探讨同时口服给予两种示踪剂1-13C-亮氨酸和α-15N-赖氨酸测量人体蛋白质需要量,结果是否一致。方法选取20名健康青年女性作为研究对象,预设6个膳食蛋白质水平,3个连续的实验周期,在每个实验周期给予日常膳食6d,在D7持续口服13C-亮氨酸和15N-赖氨酸4h,收集给予同位素过程中的静脉血、呼出气和尿液样本。测定血浆、呼出气和尿液中的13C、15N的丰度,计算13C-亮氨酸和15N-赖氨酸的氧化率,建立二项回归曲线计算蛋白质的需要量。结果通过13C-亮氨酸计算的蛋白质需要量是0.92 g/kg/d,无法通过15N-赖氨酸的氧化率建立二项回归曲线求得蛋白质需要量。结论口服途径以15N-赖氨酸作为示踪剂,不能较好的反映蛋白质摄入量的变化情况。
- 田颖朴建华张宇辉刘健敏田园杨晓光
- 关键词：稳定同位素蛋白质需要量
- 新冠疫情期间烹饪营养学线上教学探索被引量：1
- 2020年
- 本文对新冠疫情期间进行的烹饪营养学线上教学过程进行探索分析,为特殊时期的线上教学工作提供参考。
- 田颖许慧卿
- 关键词：线上教学
- 营养专业学生科研创新能力培养的思考
- 2011年
- 本文从加强营养专业学生科研创新能力的必要性出发,探讨了如何通过改革教学方法、加强实验教学、与科研课题结合、加强对教师的培养等途径来培养学生的科研创新能力。
- 田颖彭景
- 关键词：营养专业
- 重水标记法测定大鼠赖氨酸摄入量对血浆白蛋白合成动力学参数的影响被引量：1
- 2019年
- 目的用重水(~2H_2O)作为示踪剂,测定大鼠赖氨酸摄入量对血浆白蛋白合成动力学参数的影响。方法健康成年雄性SD大鼠72只,随机分为3组,分别给予低(0.2%)、正常(0.9%)和高赖氨酸(1.6%)饲料喂养18 w。从第9 w开始,用~2H_2O标记大鼠至实验结束。分别在第9、11、13、14、18 w末处死大鼠,收集血浆,用酶联免疫标记法检测血浆白蛋白含量,高效液相色谱法检测血浆赖氨酸含量,三氯乙酸/乙醇法提纯血浆白蛋白,纯化后的白蛋白经水解、衍生,用气相色谱-质谱仪检测血浆白蛋白中的~2H-丙氨酰基和血浆游离丙氨酸中~2H的丰度。计算白蛋白的分数合成率(FSR)和合成动力学方程。结果在低、正常、高赖氨酸摄入状态下,大鼠血浆白蛋白的FSR分别为:3.52%/w、8.12%/w、10.90%/w,赖氨酸摄入量与白蛋白FSR之间的相关系数r=0.99。对应的合成动力学方程为:f_t=0.2835×(1-e^(-0.0352t))、f_t=0.1610×(1-e^(-0.0812t))、f_t=0.1465×(1-e^(-0.1090t))。结论大鼠赖氨酸摄入量与血浆白蛋白FSR呈正相关关系。[营养学报,2019,41(1):40-44]
- 田颖张涛葛静彭景陈玉蒋云升
- 关键词：重水赖氨酸合成动力学
- 不同热处理方式下虾肉品质和蛋白质结构变化的差异被引量：6
- 2021年
- 为探讨三种常用热处理方式、加热程度对虾肉的品质影响以及蛋白质结构的变化的差异性影响,本试验以刀额新对虾为试验原料,采用蒸制、烤制和微波三种热处理方式,以测定原料第一节肌肉中心温度达到60℃、70℃、80℃和过热状态为加热程度,比较其水分含量、水分活度、质构特性、蛋白质二级结构和三级结构变化、蛋白质断裂情况及氧化情况的差异。结果表明,蒸制对虾肉水分、弹性及蛋白质结构的保留效果最好,其中蒸制弹性在80℃时最高,为4.31;蒸制对蛋白质的破坏程度最低且在加热过程中蛋白质产生了新的交联。烤制的虾肉硬度最佳,游离巯基由13.62 nmol/mg pro降至1.01 nmol/mg pro、总巯基由35.61 nmol/mg pro降至3.77 nmol/mg pro,其过热处理时蛋白质氧化程度最大。微波处理虾肉的水分含量由75.62%降至12.78%,水分活度由0.98降至0.40,其对蛋白质结构的破坏最大。三种热处理中,蒸制处理对蛋白质结构的影响最小,烤制的影响主要集中于蛋白质的氧化,微波加热对蛋白质结构的破坏最为严重。本试验结果为进一步研究不同热处理方式下蛋白质结构与蛋白质消化性、过敏源性的关系提供理论基础。
- 于小番袁亚明叶宇夏超田颖许慧卿
- 关键词：虾肉蛋白质结构
- 几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附作用的研究被引量：3
- 2013年
- 目的:研究几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附能力。方法:采用体外实验模拟人体胃和小肠的pH条件,以天然小麦麸为对照,测定四种市售膳食纤维制品对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附量。结果:小麦麸和魔芋纤维吸附脂肪的能力最强;魔芋纤维吸附胆固醇的能力最强;大豆纤维吸附胆酸盐的能力最强;小麦麸吸附亚硝酸盐的能力最强。在胃pH环境下几种膳食纤维吸附亚硝酸盐的能力显著高于小肠pH环境。结论:四种膳食纤维制品均具有较强的吸附能力,但其吸附效果与天然小麦麸相差不大。
- 田颖彭景陈玉
- 关键词：膳食纤维脂肪胆固醇胆酸盐亚硝酸根离子
