李景辉
- 作品数：6 被引量：73H指数：4
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新型发酵兔肉的研究被引量：1
- 2004年
- 通过比较植物乳杆菌 (Lactobacillusplantarum ,简称Lp) ,干酪乳杆菌 (Lactobacilluscasei,简称Lc)、乳酸乳杆菌 (Lactobacilluslactis,简称Ll)、乳酸链球菌 (Streptococcuslactis,简称Sl)、短乳杆菌 (Lactobacillusbrevis ,简称Lb)等 5株乳酸菌在兔肉汁培养基中的产酸性 ,筛选出产酸能力较强的Ll、Lc作为发酵菌株 ,对兔肉进行双菌株混合发酵。试验结果表明 :发酵 16～ 2 0h ,产品质量较好 ;发酵结束后 ,产品经加热处理 。
- 马海霞李景辉李莉李洪军朱长波
- 关键词：兔肉乳杆菌干酪乳杆菌发酵菌株混合发酵风味
- 干货原料涨发的方法与机理
- 2005年
- 本文较为系统的归纳了干货原料的定义与分类，干货原料的组织结构特点。干货原料的涨发方法，并着重探讨了干货涨发的原理与机理，同时指出可以将之与现代食品干制复水科技相结合及走向工业化生产的发展趋向。
- 李景辉李洪军罗永华王若敏
- 关键词：复水
- 蔬菜纸生产工艺的研究进展被引量：16
- 2003年
- 介绍了蔬菜纸开发的国内外现状、生产工艺、成型装置 ,并对其应用和前景作了展望。
- 李莉廖洪波李景辉贺稚非
- 关键词：蔬菜纸生产工艺碾压成型蔬菜食品
- 工业化鸡汤生产初探被引量：20
- 2004年
- 探讨了工业化生产鸡汤的工艺,并运用嫩化技术和乳化技术证明了鸡汤工业化生产的可行性,为工业化生产鸡汤提供了理论依据。
- 廖洪波李景辉李莉李洪军
- 关键词：鸡汤嫩化技术乳化技术
- 毛肚的组织学及其应用与研究现状被引量：14
- 2004年
- 明确了川渝火锅特色菜品毛肚的相关概念,总结了毛肚的基本生物学、组织学知识,介绍了毛肚在国内外食品行业中的应用与研究现状。
- 李景辉马海霞刘士健李洪军
- 关键词：毛肚组织学
- 蔬菜纸的研究进展被引量：27
- 2003年
- 详尽地介绍国内外开发蔬菜纸的现状、生产工艺、成型装置 。
- 李莉廖洪波李景辉贺稚非
- 关键词：蔬菜纸生产工艺蔬菜深加工碾压成型
