李莉
- 作品数：16 被引量：126H指数：6
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术生物学更多>>
- ELISA在肉类检测中的应用被引量：3
- 2001年
- 本文介绍了ELISA的原理。
- 李莉蒋作明
- 关键词：ELISA酶联免疫吸附试验
- 黄瓜烘焙脱水与加工品质的研究
- 2001年
- 采用烘焙脱水和加盐脱水后再烘焙脱水两种处理方法 ,并设置不同的烘焙温度 ( 55、6 5、75℃ ) ,加盐量( 5%、8% )和脱水时间 ( 6、1 0h) ,观察烘焙对黄瓜脱水形成半干制品时的色泽、脆度等品质的作用及大小。通过实验发现 ,烘焙对黄瓜护绿、保脆是有效的加工工艺 ,并选出了以 5%的盐脱水 1 0h ,75℃烘焙 2h为最佳处理方案。
- 李莉张委袁海波
- 关键词：黄瓜烘焙脱水护绿
- 酱油发酵生产的现状及前景
- 2004年
- 该文介绍了当前我国酱油发酵生产的现状,并着重对其品质改进和今后的发展前景作了阐述。
- 王炜贺稚非李莉
- 关键词：油发酱油发酵生产
- 名优绿茶加工过程中色泽的研究被引量：17
- 2003年
- 本实验以一芽一叶的四川小叶种为原料 ,对现行的不同名优茶加工工艺的三个阶段中 ,温度对色泽的影响进行了检测 ,结合色泽变化的原理 ,阐明了色泽变化最有利的加工温度和方法。
- 袁海波李莉张委
- 关键词：名优绿茶温度色泽
- 麻辣香酥烤鸭的制作工艺被引量：1
- 2004年
- 主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径。
- 李莉马海霞李洪军
- 关键词：腌制
- 工业化鸡汤生产初探被引量：20
- 2004年
- 探讨了工业化生产鸡汤的工艺,并运用嫩化技术和乳化技术证明了鸡汤工业化生产的可行性,为工业化生产鸡汤提供了理论依据。
- 廖洪波李景辉李莉李洪军
- 关键词：鸡汤嫩化技术乳化技术
- 蔬菜纸生产工艺的研究进展被引量：16
- 2003年
- 介绍了蔬菜纸开发的国内外现状、生产工艺、成型装置 ,并对其应用和前景作了展望。
- 李莉廖洪波李景辉贺稚非
- 关键词：蔬菜纸生产工艺碾压成型蔬菜食品
- PCR技术在食品沙门氏菌检测中的应用被引量：32
- 2002年
- 介绍了PCR技术的原理及其在食品沙门氏菌检测中的应用,同时提出了尚存在的问题,并对其应用前景作了展望。
- 李莉蒋作明
- 关键词：PCR技术食品
- 新型发酵兔肉的研究被引量：1
- 2004年
- 通过比较植物乳杆菌 (Lactobacillusplantarum ,简称Lp) ,干酪乳杆菌 (Lactobacilluscasei,简称Lc)、乳酸乳杆菌 (Lactobacilluslactis,简称Ll)、乳酸链球菌 (Streptococcuslactis,简称Sl)、短乳杆菌 (Lactobacillusbrevis ,简称Lb)等 5株乳酸菌在兔肉汁培养基中的产酸性 ,筛选出产酸能力较强的Ll、Lc作为发酵菌株 ,对兔肉进行双菌株混合发酵。试验结果表明 :发酵 16～ 2 0h ,产品质量较好 ;发酵结束后 ,产品经加热处理 。
- 马海霞李景辉李莉李洪军朱长波
- 关键词：兔肉乳杆菌干酪乳杆菌发酵菌株混合发酵风味
- 活菌制剂剂型的加工研究概况被引量：1
- 2003年
- 活菌制剂由于无副作用、无残留、不产生抗性,是理想的抗生素替代品,有着广阔的应用前景。本文分析了活菌制剂常用的液体剂型和固体剂型的加工技术及存在的问题,综述了几年来活菌制剂剂型的研究和开发的情况,探讨了活菌制剂的发展前景。
- 蒲海燕宫春波李莉
- 关键词：活菌制剂剂型抗生素替代品
