李洪军
- 作品数：597 被引量：3,958H指数：27
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家兔产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 短乳杆菌1.12发酵过程中去除粪臭素的条件优化(英文)被引量：4
- 2013年
- 粪臭素是在公猪大肠内产生的一种会影响猪肉品质的物质。本研究利用短乳杆菌1.12(Lactobacillus brevis1.12,L.brevis1.12)对粪臭素进行去除实验,在此过程中应用响应面分析法对L.brevis1.12在发酵过程中去除粪臭素的发酵条件进行优化,并且研究各发酵参数之间的交互效应。经过实验得出L.brevis1.12在发酵过程中去除粪臭素的最佳条件是:接种量为77mL/L,发酵液量为107mL,发酵时间为4d,发酵温度为36.6℃,pH为5.61。在此优化条件下得到的粪臭素去除率是71.83%±0.07%。另外,研究表明,短乳杆菌1.12的发酵上清液对粪臭素的去除能力最强,其去除率为17.25%±0.79%(24h),并且证明了短乳杆菌1.12去除粪臭素的作用不是物理吸附。
- 孟晓贺稚非李洪军
- 关键词：粪臭素12响应面
- 酸碱度对兔肉肌原纤维蛋白功能性质的影响
- 本文研究了不同酸碱度条件对兔肉肌原纤维蛋白功能特性的影响，以及肌原纤维蛋白功能特性指标间的相关性，并通过蛋白质三级结构的变化对其机理进行初探。研究发现，随着pH逼近等电点范围，表面疏水性不断变大，使得蛋白质分子间疏水相互...
- 周心雅贺稚非李洪军王兆明
- 关键词：兔肉肌原纤维蛋白功能性质
- 郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析被引量：12
- 2019年
- 为评估市售郫县豆瓣酱产品中生物胺的含量、种类以及产品的生物胺安全性,采用高效液相色谱法丹磺酰氯衍生检测了2大类21种郫县豆瓣酱中生物胺的含量和种类,并测定了样品中相关的品质指标。结果显示,21种郫县豆瓣酱中生物胺的总量范围在(86.85±1.99)^(611.83±7.16) mg/kg,腐胺、尸胺、组胺及酪胺是豆瓣中的主要生物胺。个别样品中的组胺、酪胺及β-苯乙胺的含量较高,超过了建议范围,特别是组胺和酪胺毒性较强,说明个别品牌豆瓣酱不完全在食用的安全水平之内。另外,红油豆瓣酱的生物胺总量高于传统郫县豆瓣酱,21种豆瓣酱中生物胺含量与品质指标之间的相关性较弱或不相关,组胺与酪胺的含量呈显著相关性。
- 曾雪晴李洪军袁琳娜贺稚非
- 关键词：生物胺高效液相色谱食品安全
- 鸡肉软罐头的制备方法及其产品
- 本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤：取新鲜的鸡肉，切丁，然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行超声腌制，再将腌制鸡肉预煮，然后油炸，得油炸鸡肉；然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和...
- 尚永彪夏杨毅张宇昊李洪军管俊峰
- 丰都县肉牛产业发展现状被引量：4
- 2012年
- 重庆市丰都县位于三峡库区,水源充足、牧草资源丰富,素有黄牛养殖传统。该县拥有亚洲单体养殖规模最大的标准化1.5万头肉牛育肥场,具有全国最大的肉牛养殖基础。目前,丰都县正全力打造"中国肉牛之乡",并以肉牛作为农民万元增收的主导产业,促进地方经济发展。本文主要对丰都县肉牛产业链的发展现状作综合阐述。
- 甘奕李洪军王珺贺稚非
- 关键词：肉牛
- 金华火腿成熟与微生物发酵的研究进展被引量：9
- 2004年
- 本文对金华火腿生产的研究现状、存在的主要问题做了详细的描述。传统金华火腿生产成熟的机理有的认为是内源酶促进的;一部分认为是微生物发酵促进的,描述了参与发酵的主要的微生物种类,提出了应科学地、完整地研究整个发酵过程中微生物动态变化与成熟生香的关系,并鉴定出参与发酵的优势微生物种类、微生物之间的比例,为使传统产品金华火腿生产走上工业化生产道路提供依据。
- 甄宗圆贺稚非李洪军周光宏章建浩
- 关键词：金华火腿微生物发酵内源酶微生物种类
- KCl部分替代NaCl对腊肉蛋白质氧化、降解及质构的影响被引量：15
- 2019年
- 为探讨KCl部分替代对腊肉蛋白质氧化,降解和腊肉质构特性的影响,该研究以KCl 30%,50%,70%(质量分数)分别替代NaCl的低盐腊肉,100%NaCl含量的对照组腊肉为研究对象,检测了腊肉的蛋白质氧化,降解,脂肪氧化和质构特性,并对蛋白质降解,蛋白质氧化和脂肪氧化与质构特性等进行了相关性分析。结果表明,KCl 70%替代组腊肉蛋白质氧化,蛋白质降解程度显著高于对照组,且质构特性均显著区别于对照组。此外,低盐腊肉的蛋白质氧化和蛋白质降解与质构特性有显著相关性。
- 甘潇李洪军王兆明王兆明贺稚非
- 关键词：低盐腊肉蛋白质降解脂肪氧化
- 重庆地区主要茶树栽培品种生化特性分析被引量：7
- 2015年
- 以27个重庆地区主要茶树栽培品种的1芽2叶鲜叶为供试材料,通过测定各品种的主要生化成分,分析各品种在重庆地区与原产地之间的差异性,及比较各品种在重庆的表现特性;并采用相关性、多维尺度和聚类分析探究27个品种在重庆地区的表现特性及其适制性。结果表明:供试材料在重庆地区表现为氨基酸的变化率最大,咖啡碱和茶多酚含量的变化率次之;表儿茶素没食子酸酯、儿茶素、表没食子儿茶素含量和儿茶素品质指数,以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变异性较大;茶多酚与氨基酸含量呈负相关性,咖啡碱与茶多酚含量、儿茶素含量和酚氨比呈极显著和显著正相关,PPO和POD活性呈极显著正相关性;通过多维尺度和聚类分析可将供试品种分成4大类群,且每个类群的茶类适制性都有一定的差异性。
- 罗理勇曾亮李洪军
- 关键词：茶树品种生化成分多维尺度分析
- 骨泥营养食品中钙生物利用的研究被引量：30
- 1994年
- 测定新鲜骨泥的粒度，分析鲜骨泥及骨泥营养挂面的营养成份含量，并通过小鼠对产品中钙的营养吸收试验，研究骨泥营养挂面中钙的生物利用效率。结果表明，新鲜骨泥营养丰富，而Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ和Ｚｎ等营养元素的含量较高。骨泥粒度大小为４０μｍ以下。试验组小鼠血清钙含量（１１．７６±２．５１ｍｇ／１００ｍｌ）高于对照组（１０．０８±２．０１ｍｇ／１００ｍｌ），骨泥营养挂面中钙可被小鼠吸收利用。
- 贺稚非李洪军何觉义魏泓
- 关键词：骨泥营养挂面钙
- 草莓采后生理生化特性的研究
- 草莓的生理特性,导致草莓采收后很容易发生一系列的生理生化反应,使其不耐储存。本文对草莓的生理特性进行了综述,总结了草莓采后的生理变化和成分变化。
- 杨佳李洪军
- 关键词：草莓生理特性生理变化
- 文献传递
