马海霞
- 作品数：6 被引量：39H指数：2
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科委基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新型发酵兔肉的研究被引量：1
- 2004年
- 通过比较植物乳杆菌 (Lactobacillusplantarum ,简称Lp) ,干酪乳杆菌 (Lactobacilluscasei,简称Lc)、乳酸乳杆菌 (Lactobacilluslactis,简称Ll)、乳酸链球菌 (Streptococcuslactis,简称Sl)、短乳杆菌 (Lactobacillusbrevis ,简称Lb)等 5株乳酸菌在兔肉汁培养基中的产酸性 ,筛选出产酸能力较强的Ll、Lc作为发酵菌株 ,对兔肉进行双菌株混合发酵。试验结果表明 :发酵 16～ 2 0h ,产品质量较好 ;发酵结束后 ,产品经加热处理 。
- 马海霞李景辉李莉李洪军朱长波
- 关键词：兔肉乳杆菌干酪乳杆菌发酵菌株混合发酵风味
- 大力发展鸡肉制品工业被引量：22
- 2003年
- 发展鸡肉制品业对促进我国肉类工业的发展有着重要的意义。就鸡肉的营养价值、保健作用、风味成分以及鸡肉制品的种类作一比较详细的综述。
- 廖洪波马海霞尚勇彪李洪军
- 关键词：鸡肉制品营养价值保健作用风味成分
- 麻辣香酥烤鸭的制作工艺被引量：1
- 2004年
- 主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径。
- 李莉马海霞李洪军
- 关键词：腌制
- 毛肚的组织学及其应用与研究现状被引量：14
- 2004年
- 明确了川渝火锅特色菜品毛肚的相关概念,总结了毛肚的基本生物学、组织学知识,介绍了毛肚在国内外食品行业中的应用与研究现状。
- 李景辉马海霞刘士健李洪军
- 关键词：毛肚组织学
- 乳酸菌液态发酵兔肉的研究
- 2003年
- 采用乳酸菌液态发酵法泡制兔肉 。
- 马海霞贺稚非宫春波廖洪波李洪军
- 关键词：兔肉乳酸菌液态发酵法泡制
- 影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探被引量：1
- 2004年
- 以鸡肉为主要原料 ,采用植物乳杆菌 (Lactobacillusplan tarum)和干酪乳杆菌 (Lactobacilluscasei)双菌混合 (1∶1 ,v/v ,接种活菌数达 1 0 9cfu/ml)发酵制备香肠 ,主要研究菌种接种量(Z1 )、发酵时间 (Z2 )和酸性蛋白酶添加量 (Z3 )
- 马海霞廖洪波夏扬毅贺稚非李洪军
- 关键词：鸡肉发酵香肠植物乳杆菌干酪乳杆菌感官质量
