大连工业大学食品学院
- 作品数：1,874 被引量：4,156H指数：21
- 相关作者：曹际娟叶淑红祁立波张彧孔繁东更多>>
- 相关机构：大连民族大学生命科学学院大连民族学院生命科学学院大连理工大学生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划辽宁省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质研究
- 本实验对鱿鱼(Illex illecebrosus)肝脏内蛋白酶的酶学性质进行了研究.以偶氮酪蛋白为底物测定了鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶液的活性,结果显示鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应pH为5.0,最适反应温度分别为40℃.粗酶的...
- 陈昭田元勇朱蓓薇
- 关键词：酶学性质
- 细胞壁多糖对真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构的影响被引量：5
- 2022年
- 细胞壁多糖作为果蔬干物质的主要成分,是决定干制果蔬质构形成的物质基础。为探究植物细胞壁多糖物质对真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构的影响,采用分步提取法获得苹果细胞壁的不同多糖组分,即醇不溶性物质(AIR)、可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF),通过调节这3种细胞壁多糖组分在苹果脆片中的相对含量,探讨其对苹果脆片质构的影响。结果表明,添加细胞壁多糖组分使脆片硬度提高0.56%~214.13%,脆度下降21.67%~65.14%,其中,同时添加2%IDF和2%SDF(2I-2S)使得脆片的硬度提高214.13%,脆度降低52.89%。添加细胞壁多糖可显著提高脆片的玻璃化转变温度,降低吸湿性和振荡破损率。相比其它两种多糖,添加SDF组分的脆片具有疏松多孔的网状结构。结论:细胞壁多糖组分是调控真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构形成的重要因素。
- 杜茜茜易建勇毕金峰马有川赵圆圆
- 关键词：细胞壁多糖玻璃化转变温度多孔结构
- 鲍鱼硫酸多糖AGSP对葡聚糖硫酸钠诱发的小鼠急性结肠炎影响的研究
- 鲍鱼硫酸多糖AGSP是海产品中广泛存在的一类酸性杂多糖,已被证实在抗氧化、抗凝血等方面都具有较好的生物活性,但此类硫酸多糖对炎症产生的影响尚不清楚。本研究采用葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导BALB/c小鼠产生急性结肠炎,评价...
- 姜国平刘伊莉姜苹芮宋爽艾春青
- 关键词：硫酸多糖抗炎
- 文献传递
- 熟化方式对大菱鲆肌肉基本营养成分和风味的影响
- 本文研究了五种熟化方式（烤、蒸、微波、油炸、真空隔水加热）对大菱鲆肌肉营养成分和风味影响。参照AOAC的方法测定基本营养成分变化,用GC-MS分析脂肪酸组成变化,用电子鼻对风味进行区分,用SPME-GC-MS测定风味成分...
- 吴琼李德阳傅新鑫董秀萍
- 关键词：大菱鲆脂肪酸挥发性成分
- 虾夷扇贝酶解物与海藻酸钠复合凝聚作用研究
- 通过浊度分析、流变、水分分布情况、傅立叶变换红外光谱(FTIR)和微观结构研究虾夷扇贝酶解物与海藻酸钠的复合凝聚作用.在不同混合比例和pH 1.0～10.0下，虾夷扇贝酶解物/海藻酸钠相变临界pH值为pHC(～6)和pH...
- 王昱乔阎佳楠姜昕昱吴海涛
- 关键词：海藻酸钠PHC
- 膜分级菊粉及其部分理化性质被引量：3
- 2011年
- 采用膜分离技术对牛蒡菊粉进行了分级,探讨了其相对分子质量分布情况,得到了6组不同相对分子质量范围的菊粉级分,并对各级分25℃常压下在纯水中的溶解度和特性黏度进行了研究。通过膜分离得到该牛蒡菊粉的相对分子质量分布为:6 000以上的菊粉所占比例为7.01%,4 000～6 000为2.63%,3 000～4 000为30.34%,1 000～3 000为42.54%,500～1 000为13.23%,500以下为3.56%。随着相对分子质量的增大,各菊粉级分在水中的溶解度降低,特性黏度呈增大趋势。膜分离技术实现了不同级分菊粉的制备,且制得的菊粉级分表现出不同的理化性质。
- 郑晓丽芦明春韩璐
- 关键词：菊粉超滤膜牛蒡
- 黄瓜咀嚼片粉末直接压片法工艺研究被引量：5
- 2018年
- 以黄瓜粉和豆奶粉为原料,采用粉末直接压片法,研究黄瓜咀嚼片加工工艺及其最佳配方。通过单因素、正交实验确定此最佳生产工艺及最佳配方为:硬脂酸镁的比例为2.5%,粒度大小为80目,压片机预压厚度大小为4.0 mm,烘干时间为15 min,并与湿法制粒压片法进行比较,结果表明,直接压片工艺具有操作简单、生产周期短、节省原料粉等优点,为进一步综合利用蔬菜资源提供科学理论依据。
- 岳凤丽齐子和徐兆伟张鲲迟晓君
- 表面增强拉曼光谱法测定农药残留的研究进展被引量：6
- 2019年
- 表面增强拉曼光谱(SERS)技术具有灵敏性高、选择性好、水分干扰小、前处理简单、快速、无损检测等优点,现已成功运用于食品安全、生命科学、法庭科学、环境及化工等多个领域。且随着便携式拉曼光谱仪的发展,SERS技术实现了对食品非法添加物、滥用食品添加剂和农药兽药残留的现场快速检测。因此,相较于其他灵敏度高的定性和定量分析方法,SERS法在农残检测中的应用潜力巨大。文章介绍SERS法测定农残的原理及近3年其在农药残留检测领域中的研究进展。在此基础上,指出表面增强拉曼检测技术在农药残留检测研究中的前沿热点,探讨并展望了表面增强拉曼技术在农药残留快速检测方面的发展趋势。
- 黎小椿庞永丰苏可珍李官丽伍淑婕聂辉罗杨合
- 关键词：表面增强拉曼光谱农药残留
- 冰温及微冻贮藏对高白鲑新鲜度品质的影响
- 高白鲑肉质细腻嫩滑,是制作生鱼片的优质原料,但其肌肉易软化的特点限制了储运范围,也为保鲜提出了要求。本研究以高白鲑整鱼为研究对象,比较冰温（0℃）和微冻（-2℃）贮藏条件对ATP相关产物含量、K值、质构特性、僵直系数以及...
- 范馨茹王可心赵文宇马壮今野久仁彦董秀萍
- 关键词：高白鲑新鲜度电导率
- 文献传递
- 金属离子对鲍鱼性腺硫酸多糖构象的影响
- 本试验研究了4种金属离子对鲍鱼性腺硫酸多糖（abalone gonad sulfated polysaccharide,AGSP）构象的影响,通过刚果红试验、X射线衍射（XRD）、傅立叶变换红外光谱（FTIR）和扫描电子...
- 郭意明温成荣
- 关键词：阳离子分子间相互作用构象
