西昌学院轻化工程学院食品科学系
- 作品数：100 被引量：561H指数：13
- 相关作者：孙小波曾继光何旺李勇杨永美更多>>
- 相关机构：四川农业大学食品学院四川农业大学生命科学与理学院四川农业大学食品学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅青年基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学化学工程更多>>
- 石榴白兰地发酵条件的控制研究被引量：2
- 2008年
- 以石榴为主要原料,综合考虑菌种,接种量、糖度和二氧化硫等因素的影响,通过单因素试验和正交试验,确定最佳发酵条件,酿制出石榴原酒,然后再将石榴原酒进行蒸馏,制得了含酒精50%(V/V)以上的色泽金黄透明、味道高雅柔和的石榴白兰地。
- 林巧周淑英孙小波李流川
- 关键词：白兰地石榴发酵
- 喷施亚硒酸钠对茶叶硒含量及化学品质的影响被引量：22
- 2007年
- 为探讨硒对茶叶品质的影响机制,进行了对茶叶喷施硒肥的盆栽试验。结果表明,叶面喷施Na2SeO3对茶叶硒含量的提高及品质的改善都非常有利。叶面喷施Se浓度为120μg/ml时,喷施后12 d,春茶的硒含量最高,为0.374μg/g;叶面喷施Se浓度为180μg/ml时,喷施后18 d,夏茶和秋茶的硒含量最高,分别为0.277μg/g和0.380μg/g。叶面喷施Se浓度为180μg/ml时,夏茶化学品质提高最为明显,其中酚氨比下降为对照的65.73%,可溶性糖含量比对照增加16.30%。
- 李静夏建国李廷轩巩发永
- 关键词：硒化学品质富硒茶
- 火腿肠常见质量问题被引量：3
- 2006年
- 中国生产火腿肠的厂家众多,其生产的火腿肠规格也很多,产品质量却千差万别。就火腿肠生产、贮存、销售过程中容易出现的质量问题查阅了大量相关资料,对此问题作了比较详细的分析、归纳和总结。
- 胡建平王雪波姚翠
- 关键词：火腿肠
- 风味蕨菜罐头的研制被引量：4
- 2005年
- 对鲜嫩蕨菜护绿最佳工艺条件及其罐头生产的可行性进行探讨。结果表明,蕨菜最佳护绿工艺条件为温度95℃,漂烫时间3min,pH4,Cu(COOH)2护绿液浓度250mg/kg护绿效果最佳。利用0.2%CaCl2溶液作为蕨菜保脆溶液能够达到较好的保脆效果。以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头风味最佳。
- 张伟敏邓建华钟耕
- 关键词：蕨菜风味罐头
- 苦荞馒头自发粉的研制被引量：7
- 2004年
- 采用正交试验和面粉与苦荞不同比例的对比试验 ,确定了苦荞馒头自发粉的最佳配方为 :面粉与苦荞粉的比例为 7∶3,复合快速疏松剂为 :混合粉中酵母、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的质量分数分别为 1%、0 .8%、0 .7%、0 .2 5 %。并对苦荞馒头自发粉的生产和制作苦荞馒头中的问题进行了讨论。
- 肖诗明吴兵张忠
- 关键词：面粉苦荞
- 鲢鱼鳞胶原蛋白饮料的研制被引量：7
- 2008年
- 对鱼鳞胶原蛋白进行提取,用提取液制作饮料。用胃蛋白酶提取胶原蛋白并进行氨基酸成分分析,对提取的胶原蛋白液分别进行脱腥、纯化,然后用于饮料的调配。用正交试验来确定胶原蛋白的最佳提取工艺和调配饮料的最佳配方。结果表明:最佳提取条件为温度38℃、酶量30mg/g、pH=2、时间24h、酵母粉最佳用量2%;在进行饮料调配时,最佳配方为:果珍4g、胶原蛋白液15ml、白砂糖3g、柠檬酸0.3g。
- 胡建平何旺
- 关键词：胶原蛋白氨基酸分析饮料
- 毛木耳子实体中活性多糖APPⅡA的分离纯化与结构初探被引量：15
- 2009年
- 毛木耳Auricularia polytricha子实体500g经热水浸提、乙醇沉淀、Sevage法脱蛋白后,得到粗多糖3.94g,得率为0.79%。经小鼠S180载体实验证实,50mg/kg该粗多糖对肿瘤的抑制率达47.89%,呈极显著差异。利用离子交换柱对其进行分离,共得到三个部分,分别命名为APPⅠ、APPⅡ、APPⅢ。其中,APPⅡ对小鼠S180的抑制率达到56.36%,明显优于其他两部分。通过SephacrylS300凝胶过滤层析柱后,APPⅡ被进一步分离为A和B两个部分,APPⅡA的抑瘤率为53.61%,远高于APPⅡB,呈极显著差异。通过紫外光谱、红外光谱等方法对该单一多糖组分进行结构分析,表明APPⅡA为一相对分子质量约为110,000Da、可能同时具有α和β构象的杂多糖,主要有木糖和甘露糖组成,且纯度较高,含有硫酸基。
- 清源余梦瑶罗霞江南郑林用葛绍荣
- 关键词：粗多糖抑瘤作用木糖甘露糖
- 鱼骨胶原蛋白的黏度特性研究被引量：6
- 2009年
- 以四种鱼鱼骨为原料进行胶原蛋白的提取与初步纯化,通过对特性蛋白-羟脯氨酸的含量测定确定胶原蛋白的含量,并对所提取的胶原蛋白进行性质研究。结果表明:四种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均约在80.0KDa以上,增大胶原蛋白溶液浓度和添加10%以内丙三醇和乙醇都能使胶原蛋白溶液黏度增加;pH对胶原蛋白的黏度影响很大,pH4时,黏度最大;电解质NaC1和CaC12的存在都会引起胶原蛋白溶液黏度下降。
- 胡建平
- 关键词：鱼骨胶原蛋白羟脯氨酸黏度
- 不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响被引量：1
- 2007年
- 以西昌地区的青枣为试材,研究了不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响。结果表明,适宜条件的热水处理效果较好,其最佳条件为55℃处理10min,能显著提高青枣果实品质,抑制腐烂指数,提高好果率,延长青枣的贮藏时间。
- 姚昕涂勇
- 关键词：青枣贮藏保鲜果实品质
- 酒店餐饮发展之我见被引量：1
- 2006年
- 餐饮经营是酒店不可或缺的部分,餐饮收入占到酒店总收入的35%,社会餐饮发展迅速,已经严重威胁到酒店餐饮的生存,所以,酒店餐饮审时度势开拓创新谋求发展才能在不断增大的餐饮市场中占领一席之地。
- 邱亚利郑崇芝刘宇翔
- 关键词：酒店餐饮
