西南农业大学食品科学学院
- 作品数：1,295 被引量：12,752H指数：47
- 相关作者：王光慈肖纯余锦春丁晓雯霍建聪更多>>
- 相关机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院云南农业大学食品科学与技术学院兰州大学化学化工学院功能有机分子化学国家重点实验室更多>>
- 发文基金：重庆市应用基础研究项目重庆市科委基金重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 贵州畜产品加工现状与发展对策被引量：5
- 2005年
- 贵州省委省政府确定未来几年将贵州发展成为国内的畜牧业大省。通过近几年的努力,贵州省畜牧业生产有了长足进步,但仍处于落后地位。本文阐述了贵州畜产品加工业存在的问题与不足,并提出了相应的发展思路与对策。
- 穆建稳万丽英
- 关键词：畜产品加工业综合利用
- 基因工程在啤酒酵母育种中的应用被引量：5
- 1999年
- 传统的遗传学方法虽在育种方面取得一定的成绩，但都存在不足之处。现代基因工程技术由于其育种具有定向性，目前已广泛应用于微生物菌种的改造与构建。利用基因工程可以在不改变啤酒酵母原有酿造特性的条件下，赋予啤酒酵母新的酿造特性。简述基因工程在啤酒酵母育种中的应用情况。
- 解纯刚胡宗利阚建全
- 关键词：啤酒酵母育种基因工程酵母菌种
- 核桃蛋白质研究进展被引量：58
- 2003年
- 介绍核桃仁基本成分、核桃蛋白理化特性、营养特性和功能蛋白质,并且探讨核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。
- 张庆祝丁晓雯陈宗道阚健全赵国华
- 关键词：核桃仁蛋白质理化特性营养特性
- 花生酸乳开发研究
- 2002年
- 介绍以花生为原料生产新型植物蛋白乳酸饮料 -花生酸乳。结果表明 :乳酸发酵速度与牛乳的加入量有关 ;混合菌株发酵比单一菌株发酵好 ;接种量大小与发酵剂的酸度和菌株活力有关 ;焙烤花生仁在90～100℃ ,处理10～20min比较适宜。
- 董全
- 关键词：花生酸乳乳酸发酵
- 食用乳化剂使用方法被引量：4
- 1998年
- 食用乳化剂是最重要的一类食品添加剂。本文归纳总结了食用乳化剂的四种使用方法：水合态法，油合态法，综合法，细水乳状液法。
- 黄鸿志阚建全
- 关键词：食用乳化剂乳化剂食品添加剂
- 管式聚偏氟乙烯超滤膜澄清血橙汁的应用研究被引量：9
- 2003年
- 采用管式聚偏氟乙烯 (PVDF)超滤膜对血橙汁进行超滤澄清处理。超滤后的果汁澄清透明 ,透光率达到 96 %以上 ,维生素C保存率高 ,并较好地保持了原汁色泽与风味 ;同时还探讨了不同操作条件对膜透过速率的影响 ,测定了超滤前后血橙汁中抗氧化成分及抗氧化能力的变化。
- 苏学素焦必宁Afredo CassanoEnrico Drioli
- 关键词：超滤抗氧化
- 不同加工方法对葛根淀粉血糖指数的影响被引量：6
- 2003年
- 本实验采用体外法测定葛根淀粉和玉米淀粉在不同加工条件下的抗消化淀粉含量、淀粉水解百分率、淀粉水解指数以及由此推算的血糖指数的变化。实验结果表明 :经热作用的淀粉 ,其可消化淀粉含量大幅上升 ,抗消化淀粉含量显著减少。三种热处理方式 ,即蒸煮、微波、加压 ,都导致淀粉的水解速率提高 ,差异不明显 ,但以微波作用为最 ;加工后淀粉的血糖指数都大于 10 0 ,属于高血糖指数食品。
- 钟耕陈宗道Romeo Toledo
- 关键词：体外法葛根淀粉血糖指数
- 谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用
- 2005年
- 谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂，可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联，从而改善蛋白质凝胶特性、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、作用机理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的作用。
- 寇明钰赵国华阚健全
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶食品工业蛋白质分子乳化稳定性凝胶特性多肽链
- 生物技术在蜜蜂产品中的应用进展被引量：1
- 2007年
- 蜂产品被称为天然的营养保健品，为了保持蜂产品的原始特点，不破坏它丰富的营养价值，主要采用过滤、干燥、冷藏、辐射等初加工方法。随着科技的发展，采用了一些先进的加工技术，其中运用生物技术加工逐渐成为主流。本文着重介绍生物技术在蜂产品检测及深加工中的应用现状。
- 罗雪雅张宝勇谢佳乐张雨
- 关键词：蜜蜂产品生物技术初加工方法营养保健品营养价值
- 梅花鹿肉腥味改善的研究被引量：3
- 1999年
- 本文以洋葱、芹菜、枸杞、葱蒜、β－ＣＤ、三聚磷酸钠等原料配伍得的各种去腥剂对梅花鹿肉进行处理，然后通过感官分析法中的风味强度评定法对处理样进行评定。经２０位评员对９个处理样的腥味强弱排序结果分析、ｋｅｎｄａｌｌ协和系数Ｗ＝０．０１，实验结果评序总体符合性好，具有实际应用价值。
- 朱秋劲李洪军
- 关键词：梅花鹿肉感官分析鹿肉
