钟才云
- 作品数：5 被引量：13H指数：2
- 供职机构：南京医学院更多>>
- 发文基金：江苏省科委社会发展基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 江苏省居民食物结构与营养水平调查研究被引量：9
- 1992年
- 通过食物消费量计算和抽样膳食调查进行了江苏省居民膳食结构与营养水平的研究。结果表明:80年代中期是本省在总体上解决温饱问题的转折点;但动物性食物的消费量尚处于较低水平。食物消费量计算较膳食调查结果人均日粮食摄取量高约70g,动物性食物低近18g,因而能量与营养素摄取量也不尽相同,而能量与蛋白质的动物性来源则膳食调查高于食物消费量计算约4％。认为调查结果更符合实际,表现了膳食结构处于调整阶段的倾向,但营养素摄取仍不够平衡。食物摄取与营养水平城乡间差别明显,县际间也有较大差别。健康水平有提高,体格测量结果与营养水平的关系尚难确定。建议适当提高动物性食物和豆类的摄取,但动物性脂肪不宜过高。据此提出了江苏省居民2000年的食物结构设想,并应根据各地不同情况区别要求。另外对膳食结构的DDP评分方法也进行了初步讨论。
- 马凤楼蔡凤鸣钟才云莫宝庆王颖明
- 关键词：膳食营养
- 南京市80户居民膳食模式分析
- 1993年
- 1990年4月,我们调查了南京市四个区、80户308名居民的膳食模式,发现除铁和视黄醇外,热能和其它营养素的摄入量都较我国推荐的每日膳食中营养素供给量低。热能低于2400kcal.蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及钙的摄入量分别是63、0.8mg、0.36mg、8.8mg、58mg及583mg。建议增加粗粮、标准米面、奶、豆、鱼、禽及水果类的摄入量。
- 蔡凤鸣马凤楼钟才云莫宝庆谢慧文张志新汪建平
- 关键词：膳食模式营养素
- 辐照保鲜贮藏捆蹄的品质及安全性被引量：2
- 1993年
- 卤制烧煮好的捆蹄,真空封口包装后,经^(60)CoΥ辐照,可使细菌总数降到低于出厂标准1—3个数量级。7kGy辐照的捆蹄在夏季室温下可保质10—15天。辐照对捆蹄的感官和营养品质无不良影响。品尝试验,接受情况良好。毒理试验表明,辐照捆蹄属实际无毒物类范围,无致突变作用,不存在毒理学上的危害,是安全的。
- 陈炳松尹道川曹虹谢宗传孙雅清裴曼娟张彬彬谢慧文赵岩钟才云徐宗海杨崇超
- 关键词：肉制品捆蹄辐照保鲜
- 辐照捆蹄安全性毒理学评价被引量：2
- 1992年
- 用经 ^(60)Co γ射线8kGy 和12kGy 剂量辐照保鲜的捆蹄作为受试物,进行了急性毒性试验和致突变试验。结果表明,辐照保鲜捆蹄不存在毒理学的危害,食用是安全的。
- 陈炳松尹道川曹虹谢宗传谢慧文赵岩钟才云
- 关键词：辐照保鲜捆蹄食品
- “保健肉糜”降血脂及改善脂质代谢的作用
- 1993年
- 保健肉糜由猪肉添加大豆组织蛋白加工而成。实验对象选用诱发的离脂血症成年大白鼠。分4组各喂给基础饲料、高脂饲料、高脂加普通肉糜和高脂加保健肉糜饲料。为期1个月,自由进食进水,单笼饲养.结果高脂血症大白鼠进食含保健肉糜饲料能使TC、TG显著降低,HDL-C有一定程度增加,肝脂重、肝胆固醇含量和肝胆固醇/肝磷脂比值显著地降低。动物进食含保健肉糜饲料对实验性诱发的高脂血症有显著的抑制作用,有显著改善脂代谢作用。
- 李庆天莫宝庆钟才云王颖明谢慧文张志新赵岩汪建平
- 关键词：保健肉糜血脂脂质代谢
