夏禹
- 作品数：3 被引量：12H指数：1
- 供职机构：北京林业大学更多>>
- 发文基金：国家林业公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 板栗糯米甜酒的发酵和挥发性香气成分分析被引量：12
- 2015年
- 以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混匀,接种甜酒曲后于35℃发酵5 d。通过GC-MS对板栗糯米甜酒的挥发性香气成分进行分析,共鉴别出54种成分,其中酯类和醇类化合物为主要呈香物质。相对含量超过1%的8种香气成分为亚油酸乙酯(32.81%)、9,12-十八碳二烯酸丁酯(24.31%)、十六酸乙酯(12.68%)、丁酸(8.46%)、十六烷酸丁基酯(7.65%)、1,2-二甲酸丙二酯(4.65%)、十八酸乙酯(1.66%)、硬脂酸丁酯(1.06%),其占总体香气成分的93.28%。
- 王琳夏禹魏宾徐芳欧阳杰
- 关键词：板栗糯米甜酒发酵挥发性香气
- 板栗糯米甜酒和板栗果酒的制作及挥发性香气研究
- 板栗是我国广泛种植的木本粮食植物,素有“干果之王”的美誉。栗仁是一种老少咸宜的休闲食品,其中淀粉含量占干物质的75%以上,因此如何利用栗仁中的淀粉,开发高附加值的产品,是板栗深加工的研究重点之一。本文以河北迁西板栗为原料...
- 夏禹
- 关键词：板栗糯米甜酒果酒气质联用挥发性香气
- 文献传递
- 一种板栗果酒的制备方法
- 本发明以板栗为原料来制备板栗果酒。新鲜板栗经过高温烤制、脱壳去衣、匀浆、α-淀粉酶液化、糖化酶糖化、过滤、调整成分、发酵、离心、装瓶及杀菌等生产工序，即可制备出澄清透明、酒香和板栗香浓郁的发酵型板栗果酒，其酒精度为8～1...
- 欧阳杰赵巧娇候凡夏禹王琳
- 文献传递
