王家健
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 酶法制取速溶茶被引量：11
- 2012年
- 以茶多酚(TP)提取率为指标,对酶法制取速溶茶的工艺进行研究,探讨不同浓度酶添加量对茶叶有效成分提取率的影响。结果表明:在0.225%纤维素酶和0.10%果胶酶组成的复合酶作用下,所得TP的提取率最高。将酶法提取的工艺同传统沸水浸提的工艺进行比较,结果表明运用酶法制取的速溶茶更大程度地保留了茶叶中的有效成分,同时能够得到较好的风味。
- 王家健高亚荣梁璐李燕
- 关键词：酶法速溶茶茶多酚含量
- 利用固定化纤维素酶酶解夏季绿茶工艺的研究被引量：14
- 2012年
- 以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化纤维素酶,对夏季绿茶进行酶解。通过正交实验得到优化工艺:在1.0 g茶叶中,以茶水比1︰20,加入1.0 g固定化纤维素酶,55℃下恒温浸提50 min。与传统高温水提法所得茶汤相比,以此工艺条件浸提所得茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量有所提高,酚氨比有所下降,连续提取7批次茶叶,固定化纤维素酶的相对酶活力仍保持80%以上。
- 汪珈慧李燕姚紫涵王家健
- 关键词：壳聚糖纤维素酶固定化酶
