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冷却猪肉中气单胞菌的定量暴露评估被引量：11: 2012年; 开展某市冷却猪肉中气单胞菌的风险评估中最主要的暴露评估,包含气单胞菌从冷却猪肉原料的销售、运输以及贮藏3个环节。冷却猪肉的初始污染水平通过大量市场调研数据来确定,前期构建的气单胞菌生长模型用来估计消费者食用冷却猪肉时的有害菌摄入量。结果表明:大约有22.1%的冷却猪肉含有高于5(lg(CFU/g))的气单胞菌量,由此带来消费者的食用风险。进一步的敏感性分析结果表明,初始污染水平和家庭贮藏时间与气单胞菌量的相关性最高,分别为0.884和0.209,为消费者和食品监管者需要重视的主要风险因素。再结合猪肉烹饪阶段的评估和剂量反应关系研究,可为构建完整气单胞菌风险评估体系提供理论参考。; 董庆利高翠郑丽敏胡孟晗; 关键词：气单胞菌冷却猪肉

应用全自动农残速测仪检测蔬菜中甲胺磷残留的参数优化研究被引量：3: 2010年; 为了优化检测蔬菜中甲胺磷残留的最佳参数,以提高酶抑制法检测农药残留的灵敏度和检测速度,采用FIR型全自动农药残留速测仪,以鸡肝酯酶的抑制率为指标,比较研究了静置时间、慢推循环时间、高速进样液时间3个因素对检测灵敏度的影响,并进行正交实验和极差分析,结果表明,三因素的主次关系为静置时间>慢推时间>进样时间,确定了应用FIR型全自动农残速测仪检测蔬菜中甲胺磷农药残留的参数为:先以高速通样液1·5min,再慢推循环3min,最后再静置5min,检测灵敏度较高,样品检测时间可从17min缩短到10min。; 苏展董庆利徐斐曹慧陈亚峰高翠; 关键词：甲胺磷参数优化

不同试验条件下猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和验证被引量：16: 2012年; 采用响应曲面模型(RSM)研究温度、pH、初始菌浓度对冷却猪肉中气单胞菌Aeromonas spp.生长的影响.应用Gompertz模型对不同试验条件下气单胞菌的生长曲线进行拟合,一级模型的参数生长率(U)和迟滞期(LPD)采用RSM方法构建冷却猪肉中气单胞菌生长的二级模型.然后随机选择试验组合对建立的方程进行验证,并应用计算均方误差(MSE)、准确因子(AF)和偏差因子(BF)的方法对建立的生长预测方程进行数学检验.结果表明,修正的Gompertz模型可以较好地模拟不同试验条件下冷却猪肉中气单胞菌的生长情况(R2>0.96),温度、pH和初始菌浓度对气单胞菌生长影响显著(P<0.05),数学检验参数MSE较小,AF和BF接近1.0,均在可接受范围,用RSM方法建立的生长预测模型可以较好地模拟冷却猪肉中气单胞菌在不同试验条件下的生长情况.; 董庆利高翠丁甜余华星; 关键词：气单胞菌冷却猪肉预测微生物学

食品预测微生物学及风险评估的研究进展: 简要概述了食品微生物风险评估和预测微生物学模型的含义和内容，并在此基础上，对食品微生物风险评估和食品预测微生物学一级模型、二级模型和三级模型的研究现状进行了综述。; 高翠董庆利曾静陈泓泓; 关键词：微生物风险评估预测微生物学

冷却猪肉中气单胞菌生长模型的构建及其应用的研究: 拟不同贮藏温度下冷却猪肉中气单胞菌的生长，将气单胞菌接种到经80℃ 无菌水灭菌的猪精腿肉中，分别密封包装置于0℃、4℃、10℃、15℃和20℃条件下贮藏，并应用Statistica 软件拟合不同温度下气单胞菌的生长情况...; 曾静董庆利高翠熊成; 关键词：气单胞菌冷却猪肉货架期

冷却猪肉中气单胞菌生长模型的构建及其货架期预测: 为模拟不同贮藏温度下冷却猪肉中气单胞菌的生长,将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中,分别密封包装置于0℃、4℃、10℃、15℃和20℃条件下贮藏,并应用Statistica软件拟合不同温度下气单胞菌的生长情况。...; 曾静董庆利高翠熊成; 关键词：气单胞菌冷却猪肉货架期; 文献传递

冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验被引量：11: 2012年; 为探讨冷却猪肉中气单胞菌的生长规律,将气单胞菌接种到经过80℃无菌水灭菌的冷却猪肉中,构建Gompertz和Baranyi初级模型来描述气单胞菌在不同温度下的生长状况。结果表明:修正的Gompertz模型对气单胞菌生长曲线的拟合效果优于Baranyi模型,R2均在0.97以上。应用平方根模型和Arrhenius模型对由修正的Gompertz模型得出的最大比生长速率进行拟合,所得平方根模型拟合效果略优于Arrhenius模型。实验所建二级模型能预测0～35℃贮藏条件下气单胞菌的生长。; 董庆利高翠丁甜黎园园; 关键词：气单胞菌冷却猪肉平方根 ARRHENIUS

冷却猪肉中优势腐败菌致腐能力研究被引量：14: 2010年; 为明确冷却猪肉中优势腐败菌对其腐败的作用程度,本研究监测冷却猪肉冷藏过程中菌落总数和优势腐败菌的变化情况,并接种假单胞菌、气单胞菌、肠杆菌和热杀索丝菌于冷却猪肉中,分组检测尸胺含量在冷却猪肉冷藏过程中的变化。实验表明,优势腐败菌在冷却猪肉冷藏第5d后显著上升(p<0.05),与尸胺含量变化趋势相似,同时接种多种腐败菌与尸胺含量极显著相关(p<0.01),表明优势腐败菌的协同效应对冷却猪肉腐败具有重要作用。; 董庆利高翠王文瑛; 关键词：冷却猪肉优势腐败菌

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高翠