公共文化服务平台

共 8 条记录，以下是 1-8

全选清除导出

排序方式：

乳酸钠抑制铜绿假单胞菌生长的机理被引量：6: 2012年; 为探索乳酸钠(NaL)抑制铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)生长的机理,从NaL影响目标菌细胞膜(壁)结构完整性和胞内ATP的合成两方面进行了探讨。研究结果表明,0.02 g/mL NaL显著破坏了细胞膜结构的完整性,对照组破坏程度较小,两者差异显著(P<0.05);另一方面,0.02 g/mL NaL抑制了胞内ATP合成,而对照组中ATP含量明显高于NaL试验组(P<0.05)。试验结果为合理、高效利用乳酸钠为新型肉类防腐剂提供了理论依据。; 姚远董庆利熊成; 关键词：乳酸钠铜绿假单胞菌 ATP

冷却猪肉中气单胞菌生长模型的构建及其货架期预测: 为模拟不同贮藏温度下冷却猪肉中气单胞菌的生长,将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中,分别密封包装置于0℃、4℃、10℃、15℃和20℃条件下贮藏,并应用Statistica软件拟合不同温度下气单胞菌的生长情况。...; 曾静董庆利高翠熊成; 关键词：气单胞菌冷却猪肉货架期; 文献传递

不同贮藏温度下冷却猪肉货架期预测模型的构建被引量：17: 2012年; 建立冷却猪肉中特定腐败菌的货架期预测模型。将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中,分别密封包装于0、4、7、15℃和20℃温度贮藏,测定各温度下接种猪肉的菌落总数(N)、pH值、TVBN值、TBA值,并进行感官评分。采用Origin 8.0分析软件对数据进行处理,结果表明:修正的Gompertz方程能较好地拟合不同温度下气单胞菌的生长动态,应用平方根模型(B lehrádek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和迟滞期(Lag)的影响,均表现出良好的线性关系,R2分别为0.93和0.95。猪肉在0、4、7、15℃和20℃温度下气单胞菌的感官货架期终点菌数对数平均值为(6.33±0.14)(lg(CFU/g)),平均最大菌数对数为(7.36±0.21)(lg(CFU/g)),得到在0～20℃贮藏温度下冷却猪肉的货架期预测模型为SL=[1/(0.026T-0.00048)2]-[(7.36-lgN0)/2.718×(0.0102T+0.148)2]×{ln[-ln(6.33-lgN0)/(7.36-lgN0)]-1}。通过8℃和12℃贮藏温度下冷却猪肉的货架期实测值对构建的预测模型进行验证,相对误差均小于10%,表明建立的模型可以有效地预测冷却猪肉在0～20℃贮藏温度下的货架期。; 董庆利曾静熊成余华星梁娜胡梦涵潘燕; 关键词：特定腐败菌冷却猪肉货架期

近红外光谱分析技术在肉品品质检测中的应用被引量：7: 2010年; 系统介绍了近红外光谱(NIRS)分析技术检测原理,NIRS分析技术在肉类化学成分含量、物理特性、感官特性及品质分级检测中的应用,研究了几种影响检测结果准确性的因素,并分析了这一领域发展趋势。; 熊成董庆利曾静胡孟晗; 关键词：肉类

近红外光谱技术预测猪肉的pH、嫩度和蒸煮损失: 2012年; 以冷却猪肉为研究对象,评价近红外光谱(NIR)技术用于肉类物理特性预测的可行性以及不同的光谱处理方法和建模方法对预测准确性的影响。试样取自排酸24 h的同一批猪胴体的小里脊肉,采集4 000～10 000cm-1的光谱。经外部验证的偏最小二乘(PLS)模型在预测pH时表现出良好的相关性(R2C=0.88,R2P=0.80,SEC=0.08,SEP=0.084),嫩度与蒸煮损失模型的相关性分别是R2C=0.50和0.57,R2P=0.34和0.50。在各种光谱预处理方法中,平滑处理结合多元散射校正(MSC)或标准正态变量变换(SNV)的效果最好。; 董庆利熊成胡孟晗姚远; 关键词：近红外光谱物理特性猪肉偏最小二乘法

冷却猪肉中气单胞菌生长模型的构建及其应用的研究: 拟不同贮藏温度下冷却猪肉中气单胞菌的生长，将气单胞菌接种到经80℃ 无菌水灭菌的猪精腿肉中，分别密封包装置于0℃、4℃、10℃、15℃和20℃条件下贮藏，并应用Statistica 软件拟合不同温度下气单胞菌的生长情况...; 曾静董庆利高翠熊成; 关键词：气单胞菌冷却猪肉货架期

乳酸钠对铜绿假单胞菌生长的影响被引量：6: 2012年; 为探讨乳酸钠对铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)的特定抑制作用,揭示乳酸钠质量浓度与介质pH值水平影响乳酸钠抑菌效果的规律,以营养肉汤培养基为介质,按照乳酸钠质量浓度(0、0.2、0.5、1.0、1.5、2.0g/100mL)单因素试验及乳酸质量浓度与介质pH值(4.0～6.2)的两因素交互试验设计,25℃恒温培养。结果表明:在适当的pH值范围内,乳酸钠(NaL)表现出良好的抑菌效果:当介质pH值小于NaL质量浓度的抑菌临界pH值时,NaL抑菌效果与其质量浓度成正比,介质pH4.8,抑菌效果2.0g/100mL NaL>1.0g/100mL NaL>0.5g/100mL NaL。NaL质量浓度一定,其抑菌效果与介质pH值成反比。; 熊成董庆利姚远; 关键词：防腐剂铜绿假单胞菌乳酸钠 PH值

解冻猪肉中优势腐败菌致腐能力研究被引量：11: 2011年; 将解冻猪肉中的优势腐败菌(假单胞菌属、热死环丝菌和肠杆菌科)接种到灭菌肉上研究其在不同温度贮藏过程中腐败的特点。在贮藏期间每天进行感官评价,测定各腐败菌的菌落数(CFU)、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化值,并以产生腐臭味时的TVB-N产量因子Y(TVB-N/CFU)作为各优势腐败菌腐败能力的定量指标。研究结果表明:至贮藏期第5天时解冻猪肉已产生强烈的腐臭味,热死环丝菌菌数在4、0℃和-5℃贮藏时分别达11.28lg(CFU/g)、9.63lg(CFU/g)和6.62lg(CFU/g),而相应的TVB-N值分别达14.92、14.50mg/100g和9.10mg/100g;与之类似,假单胞菌属菌数4、0℃和-5℃贮藏时分别达9.46lg(CFU/g)、8.87lg(CFU/g)和5.37lg(CFU/g),TVB-N值分别达21.59、14.49mg/100g和8.97mg/100g。研究表明热死环丝菌和假单胞菌属导致解冻猪肉腐败能力较强。; 黎园园董庆利梁娜熊成; 关键词：优势腐败菌

全选清除导出

共1页<1>

熊成