孙夏冰
- 作品数：3 被引量：38H指数：3
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划天津市科技支撑计划重点项目天津市科技支撑重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 大曲挥发性成分动态变化研究被引量：8
- 2014年
- 应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型大曲制曲过程中挥发性成分进行了动态分析。在浓香型大曲中共检测到54种挥发性成分,其中烃类5种,醇类10种,酯类8种,醛类4种,酮类2种,酸类8种,含氮化合物6种,芳香族化合物4种,酚类化合物5种,呋喃类化合物2种。大部分挥发性成分含量呈现先增后减的趋势,在8 d时达到最大值,随后下降,到贮存后期含量趋于稳定。
- 邢钢敖宗华王松涛邓波王小军董智超孙夏冰
- 关键词：大曲气相色谱-质谱挥发性成分白酒
- 浓香型大曲酒窖泥中挥发性化合物的测定与分析被引量：13
- 2013年
- 浓香型大曲酒窖泥中含有大量的挥发性风味成分。文章采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)快速测定窖泥中的挥发性风味成分,首先通过单因素分析法对窖泥挥发性物质萃取过程中萃取头类型、萃取温度、萃取时间以及解吸时间重要萃取条件进行优化。优化结果表明在55℃水浴中,采用50/30μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR/PDMS)萃取头在样品上方顶空吸附40min并解吸5min效果最佳。GC-MS鉴定结果表明,检测出50种挥发性风味物质,主要为25种酯类、8种醇类、6种酸类、3种醛类和3种酚类,发现与浓香型白酒中的风味成分保持一致。相对于传统的萃取方法,该方法检测出了更多种类的挥发性物质,同时操作简单、迅速且灵敏度高、重复性良好,可广泛应用于窖泥的挥发性风味成分测定,为探讨窖泥与白酒品质的关系提供了数据参考。
- 孙夏冰王松涛陆震鸣敖宗华沈才洪史劲松许正宏
- 关键词：浓香型大曲酒窖泥顶空固相微萃取质谱风味成分
- 白酒窖池中不同部位窖泥挥发性化合物的差异性分析被引量：20
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对泸州老窖50年窖龄窖池中窖壁与窖底窖泥中的挥发性物质进行检测和分析。结果表明,窖泥中共检测到以酯类、醇类、酸类、醛酮类及酚类化合物为主的65种挥发性化合物。窖壁窖泥与窖底窖泥中的醇类、醛酮类以及酚类化合物差异不大,而酸类与酯类化合物无论在种类还是数量上均存在显著差异,其中己酸、己酸丁酯、己酸己酯是窖壁窖泥中的主要特征成分,而窖底窖泥中则含有丰富的己酸甲酯。
- 李恒孙夏冰陆震鸣王松涛沈才洪许正宏史劲松
- 关键词：顶空固相微萃取法气相色谱-质谱联用窖泥挥发性化合物
