陈云川
- 作品数：3 被引量：32H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 环境因子对豆腐特定腐败菌消长特性的影响被引量：5
- 2014年
- 以豆腐中分离纯化得到的特定腐败菌坚强芽孢杆菌为研究对象,考察不同环境因子(加热强度、pH、钙离子浓度、水分活度)对其消长特性的影响。研究结果表明,环境因子对豆腐特定腐败菌坚强芽孢杆菌的消长特性具有不同程度的影响。其中,热处理强度和pH对其消长规律影响显著,水分活度对其消长规律有一定的影响,钙离子浓度的影响不显著。研究结果将为豆腐制品生产和贮运过程中特定腐败菌的控制技术提供参考数据。
- 范文教孙俊秀陈云川易宇文刁潘
- 关键词：豆腐特定腐败菌坚强芽孢杆菌环境因子
- 基于电子舌的微冻鲢鱼新鲜度识别研究被引量：24
- 2014年
- 利用α-ASTREE电子舌对不同储藏期的微冻鲢鱼的新鲜度进行检测,采用AstreeⅡ软件对获取的数据信号进行主成分(PCA)分析和判别因子(DFA)分析。研究显示不同储藏期鲢鱼样品能够被电子舌有效区分,且鲢鱼鲜度差异的信号强度主要来源于传感器JB、HA、GA。比较而言,DFA法较之PCA法更加容易区分不同储藏期的鲢鱼样品。在判别因子分析中,仅前两个判别因子的累计贡献率就高达97.46%,识别效果显著。
- 易宇文范文教贾洪峰孙俊秀陈云川
- 关键词：电子舌微冻鲢鱼主成分分析
- 豆腐中特定腐败菌的生长预测模型研究被引量：3
- 2014年
- 为探讨豆腐中特定腐败菌坚强芽孢杆菌（Bacillus firmus）的生长规律,将坚强芽孢杆菌接种到豆腐表面,在1、5、9、13℃条件下贮藏培养,通过修订的Gompertz方程非线性拟合不同温度下坚强芽孢杆菌的生长曲线;同时,采用平方根方程对温度与坚强芽孢杆菌最大比生长速率和延滞时间线性拟合,并在此基础上建立豆腐中特定腐败菌坚强芽孢杆菌的生长预测模型。通过对所建立的生长预测模型的进行验证,偏差度Bf和准确度Af分别在1.04~1.10和1.06~1.12之间,表明所建模型有效可靠,可为定量评价豆腐特定腐败菌的生长预测提供有效的手段。
- 范文教孙俊秀陈云川易宇文刁潘
- 关键词：豆腐特定腐败菌坚强芽孢杆菌
