范文教
- 作品数：79 被引量：329H指数：9
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅重点项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 川味红曲发酵香肠制作工艺的优化研究被引量：2
- 2013年
- 根据消费者对川味发酵香肠色泽的实际需求,利用红曲发酵代谢产物的着色和发酵风味,根据传统川味红曲发酵香肠的制作工艺,对红曲米添加量进行优化,并分析了川味红曲发酵香肠的质量标准。结果表明最佳红曲米添加量为1.5 g/kg,香肠产品质量标准符合《中式香肠》国家标准。
- 严利强杨长平范文教邓春
- 关键词：红曲发酵香肠
- 应用型本科院校食品安全学课程教学思考与实践被引量：3
- 2016年
- 按照应用型本科院校特点,食品安全学课程教学应以培养应用技术型专业人才为目的。文章分析了食品安全学教学现状,提出了提升教师授课水平、注重教材与参考资料的结合、构建点线面课程体系、采取实时案例教学和改革考核方式等建议,以提高食品安全学教学质量。
- 熊敏张淼范文教林丹
- 关键词：应用型本科食品安全学教学实践
- 一种适用于肉类样品游离氨基酸检测处理装置及方法
- 本发明涉及肉制品检测技术领域，具体涉及一种适用于肉类样品游离氨基酸检测处理装置及方法，包括：肉类样品用绞肉机反复搅碎3次，混合均匀，得到预处理样品；在预处理样品中加入适量的三氯乙酸，30‑40℃超声30‑50min，提取...
- 蔡雪梅乔明锋范文教彭毅秦易宇文邓静王永江
- 一种番茄风味香肠调料的制备被引量：2
- 2021年
- 为获得一种番茄风味的香肠调料配方,以番茄为主要原料,采用单因素实验、正交实验,结合感官评价、方差分析和正交趋势分析,实验结果表明,番茄用量对配方风味的影响显著(P<0.05);香肠调料的最佳工艺配方为:用15%精盐、2%胡椒、49%番茄、4%红糖、7%白糖、1%蒜粉、6%醪糟、1%味精、10%生姜、5%精炼油制作的调味酱感官评分最高,获得的配方制作的香肠调料番茄风味浓郁。
- 乔兴何莲范文教孙俊秀邓静易宇文
- 应用型本科院校科研反哺教学的探索与实践——以四川旅游学院为例被引量：1
- 2023年
- 应用型本科高校是培养国家经济和社会发展需要的应用型、创新型人才的主阵地。以四川旅游学院本科创新人才为研究对象,分析学校在本科创新型人才培养工作的现状及面临的困境,探索具有川旅特色的科研反哺教学在创新人才培养中的实践,进一步创新科研育人方式,促进形成良好的科研和教学互长的气氛,全面提升学校本科创新人才培养质量,实现应用型本科复合型创新人才的培养目标,为国内其他高校应用型本科教学改革提供相应的借鉴经验。
- 范文教乔明锋袁灿何莲肖猛
- 关键词：科研反哺教学应用型本科
- 烹饪实验室消防安全管理被引量：5
- 2013年
- 文章通过对烹饪实验室消防安全现状的研究,指出烹饪实验室内易燃物众多、使用频率高,油烟重、湿度大、温度高、线路老化快,厨房设计不合理,对消防安全认识不足是引发消防安全的主要因素,并根据这些因素提出相应对策。
- 易宇文胡金祥杨进军范文教
- 关键词：消防安全
- 茶多酚对香肠发色效果影响的研究被引量：8
- 2012年
- 为研究茶多酚对香肠发色效果的影响,将0.015%的茶多酚添加至香肠中,对香肠颜色感官评分、发色率、色泽亮度L*、红度a*、黄度b*和香肠亚硝酸钠残留量进行测定,并分析以上参数之间相关性。实验表明,添加0.015%的茶多酚处理样,香肠的颜色感官评分、发色率、色泽亮度L*、红度a*的变化上都优于对照样,且呈现出更少的亚硝酸盐残留量,特别在发酵贮藏末期(35d),较对照样减少亚硝酸盐残留量高达28%。因此可以认为茶多酚对香肠有良好的发色效果。
- 范文教王文睿张永奎易宇文
- 关键词：茶多酚香肠亚硝酸盐发色
- 一种控制亚硝胺含量并提高货架期的川味香肠制备方法
- 本发明提供了一种控制亚硝胺含量并提高货架期的川味香肠制备方法，其包括步骤：(1)以海藻酸钠、瓜尔胶和阿拉伯胶作为成膜基质，加入甘油作为增塑剂，进行均质、脱气、倒模和干燥成型处理后，加入氯化钙溶液交联，然后干燥成膜，作为肠...
- 范文教孙俊秀杨长平顾思远徐培
- 汉源花椒的产业发展现状与开发前景被引量：7
- 2012年
- 汉源花椒素有"川味花椒之王"的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐。文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现状以及目前汉源花椒加工应用的研究现状,并对汉源花椒的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。
- 肖岚谷学权孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教
- 一种香肠烘焙装置
- 本实用新型公开了一种香肠烘焙装置，涉及香肠烘焙技术领域，包括烘烤箱本体，所述烘烤箱本体的内壁之间靠近顶部边缘处等距转动连接有多个滚筒，所述烘烤箱本体的一侧开设有侧口，所述烘烤箱本体的内壁之间倾斜固定有导向板，所述导向板的...
- 范文教杨长平顾思远
