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刘芳玉

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇气质联用
  • 1篇萃取
  • 1篇微萃取
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性化合物
  • 1篇固相
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇风干
  • 1篇风干肠
  • 1篇干肠

机构

  • 1篇吉林大学

作者

  • 1篇殷涌光
  • 1篇刘唯佳
  • 1篇闫晓侠
  • 1篇于庆宇
  • 1篇郑东辉
  • 1篇刘芳玉

传媒

  • 1篇农业机械

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
风干肠加工的不同阶段挥发性化合物的检测
2012年
风干肠中的挥发性化合物在不同加工阶段会有所变化，本文选用HS—SPME—GC／MS技术提取其加工不同阶段挥发性化合物。试验结果表明：腌制后样品、日晒后样品和发酵后样品中鉴定出20、26和25种挥发性风味化合物．包括烃、醛和酯等及一些其他的杂环化合物。加工过程中风干肠的主要的风味化合物（峰面积≥2．0×10^7）是柠檬烯、苯乙烯、己醛、乙醇、己酸乙酯和2-戊酮。通过对风干肠不同加工阶段挥发性化合物的检测结果进行分析可知，这些挥发性化合物的生成归因于添加的酒、香辛料、脂肪氧化、氨基酸代谢、微生物活动及这些因素之间的相互作用。
闫晓侠刘唯佳郑东辉殷涌光于庆宇刘芳玉
关键词：风干肠固相微萃取挥发性化合物气质联用
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