王慧
- 作品数：16 被引量：73H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科技兴农重点攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生环境科学与工程更多>>
- 拟穴青蟹SpCrus2的免疫功能研究
- 拟穴青蟹(ScyllaParamamosain)简称青蟹，属于梭子蟹科（Portunidae），具有较高的营养价值、药用价值和经济价值，是我国重要的海水养殖蟹类。当前，细菌、病毒和寄生虫等感染对拟穴青蟹的养殖业造成了巨大...
- 王慧
- 关键词：拟穴青蟹抗病毒活性免疫功能抗菌活性
- 卵清蛋白对白鲢鱼糜凝胶性能的影响被引量：11
- 2015年
- 通过检测白鲢鱼糜凝胶的质构特性以及微观结构,研究鸡卵清蛋白对白鲢鱼糜质构,色泽,凝胶特性持水性和微观结构的影响,与感官试验进行对比。并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）对相关作用机理进行分析。实验结果表明：鱼糜中加入卵清蛋白可以明显的提高白鲢鱼糜的品质。在卵清蛋白含量低于60 g/kg时,随着卵清蛋白的增加,鱼糜的硬度,胶着性和咀嚼性着些质构性质都有所提高（P〈0.05）;鱼糜的白度和持水性能也在不断的增加,而鱼糜凝胶强度的最佳值则出现在卵清含量为40 g/kg。通过电镜扫描图和电泳图的分析,卵清蛋白对白鲢鱼糜凝胶性能的改良可能是通过卵清蛋白作为粘合剂使得鱼糜更好的粘合在一起得到的结果。综合鱼糜凝胶的所有特性,卵清蛋白的适合添加量为40-60 g/kg。
- 施珍珍陈舜胜王慧
- 关键词：白鲢鱼糜卵清蛋白凝胶特性
- 奶牛养殖环境肺炎克雷伯菌耐药及毒力评估
- 近年来产超广谱β-内酰胺酶肺炎克雷伯菌(ESBL-KP)和高毒力肺炎克雷伯菌(hvKp)的产生给临床治疗带来了巨大的挑战,而牛奶、零售肉制品等食品是其潜在载体之一.本研究以分离自上海市奶牛养殖环境和原料奶中的98株肺炎克...
- 王慧陶振祥孙晓红
- 关键词：肺炎克雷伯菌
- 添加乳酸菌对脱盐海蜇品质的影响被引量：2
- 2015年
- 研究了添加复合乳酸菌对脱盐海蜇微生物、理化特性、组织质构以及保质期的影响。结果表明,添加乳酸菌的脱盐海蜇在处理和贮藏过程中乳酸菌始终处于优势菌状态,菌落数明显高于未添加组;添加乳酸菌后的脱盐海蜇的理化特性(汁液流失率、韧性值、感官品质、游离氨基酸含量)均优于未添加组,同时与空白对照组做比较,得出添加乳酸菌后基本没有对脱盐海蜇的理化特性产生不良影响,组织结构紧密,纹理清晰。通过感官评定和微生物指标的测定,得出添加组脱盐海蜇保质期为40 d,空白组为20 d。
- 王慧陈舜胜施珍珍
- 一种即食南美白对虾干的制作方法
- 本发明提供了一种即食南美白对虾虾干的制作方法，其包括以下步骤：(1)前处理：将南美白对虾清洗、去杂质、沥干；(2)水煮：将南美白对虾放入80‑90℃加有香葱和生姜的水中煮2‑3min，水煮期间翻动2次；(3)腌制：将水煮...
- 施文正宋洁杨阳王慧张晶晶王锡昌汪之和江敏
- 文献传递
- 奶牛养殖环境肺炎克雷伯菌耐药及毒力评估
- 近年来产超广谱β-内酰胺酶肺炎克雷伯菌（ESBL-KP）和高毒力肺炎克雷伯菌（hvKp）的产生给临床治疗带来了巨大的挑战,而牛奶、零售肉制品等食品是其潜在载体之一。本研究以分离自上海市奶牛养殖环境和原料奶中的98株肺炎克...
- 王慧陶振祥孙晓红
- 关键词：肺炎克雷伯菌
- 饲料对雌体三疣梭子蟹不同部位滋味的影响被引量：6
- 2016年
- 本文选取配合饲料、杂鱼和混合饲料三种饲料,研究了不同饲料养殖对雌体三疣梭子蟹不同部位呈味核苷酸和游离氨基酸含量的影响,并用电子舌对其整体滋味轮廓进行分析,以期寻找合适的人工饲料来代替杂鱼。结果表明:混合饲料组和配合饲料组性腺中GMP(5'-鸟苷酸)、IMP(5'-肌苷酸)和AMP(5'-腺苷酸)含量均已达到杂鱼投喂水平,配合饲料组体肉中AMP含量和肝胰腺中IMP含量显著低于杂鱼投喂组(p<0.05),混合饲料中仅肝胰腺的AMP含量低于杂鱼投喂组;混合饲料组性腺和体肉中游离氨基酸总含量均与杂鱼投喂组无显著差异(p>0.05),且显著高于配合饲料组,混合饲料组肝胰腺中游离氨基酸总量显著高于其他两组,分别是配合饲料组和杂鱼投喂组的1.44倍和1.21倍。综合分析表明,混合饲料组更为接近杂鱼喂养水平。电子舌数据同样显示人工饲料养殖雌体三疣梭子蟹会使其各部位滋味轮廓与杂鱼喂养有较小差异。
- 王慧施文正吴旭干王锡昌潘桂平候文杰
- 关键词：三疣梭子蟹饲料呈味核苷酸游离氨基酸滋味
- 添加乳酸菌对脱盐脱矾海蜇保藏性及品质的研究
- 我国海蜇水产品资源丰富,捕捞期比较集中,但由于海蜇自身结构特点,捕捞后如果不及时加工,极易自溶。在传统的加工处理方法里面,使用较多的就是通过添加足量的食盐以及明矾等物质来对其进行腌制,从而达到延长保藏时间的目的,这样能够...
- 王慧
- 关键词：乳酸菌保质期
- 不同温度养殖的雌体三疣梭子蟹性腺和蟹肉风味品质比较被引量：13
- 2016年
- 研究常温养殖与加温养殖对雌体三疣梭子蟹性腺和蟹肉的风味影响,测定2组蟹性腺和肉中的主要滋味物质,并进行电子舌、电子鼻和感官评价的分析。结果表明:电子舌和电子鼻均可对不同水温养殖三疣梭子蟹的性腺以及蟹肉进行有效区分;加温养殖会提高鸟苷酸(guanosine monophosphate,GMP)和腺苷酸(adenosine monophosphate,AMP)对性腺滋味的贡献,使总游离氨基酸含量有所减少,呈味氨基酸和必需氨基酸百分比有所上升。对蟹肉而言,加温组GMP、肌苷酸、AMP相比常温组增加了0.40、0.66倍和3.46倍,呈味氨基酸、必需氨基酸和总游离氨基酸的含量显著升高(P<0.05),味精当量值与常温组相比增加0.59倍。感官评价表明,加温养殖组性腺的肥满度和气味评分有一定的提高,蟹肉的整体感官品质明显高于常温组。
- 王慧施文正吴旭干王锡昌潘桂平侯文杰
- 关键词：性腺蟹肉风味
- 基于生态保护视角的消费者野生江鲜购买意愿研究
- 我国是水产品消费大国,水产品在人们的食物消费中占据着重要地位。受到中国传统饮食文化的影响,消费者对野生江鲜表现出明显偏好,在市场利益驱使下,野生江鲜被过度捕捞,加上拦河筑坝、航道整治等人类活动的干预,长江流域生态环境严重...
- 王慧
- 关键词：购买意愿生态保护绿色消费
