康翠翠
- 作品数：5 被引量：37H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学更多>>
- 不同致死方式对虹鳟鱼肉挥发性成分的影响被引量：4
- 2019年
- 【目的】研究致死方式对虹鳟鱼肉挥发性成分的影响.【方法】以虹鳟鱼为研究对象,采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,利用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对低温、即杀、去腮和空气致死的虹鳟鱼背肉和尾肉的挥发性成分进行分析和鉴定.【结果】电子鼻能够区分不同方式致死的虹鳟鱼的背肉和尾肉,其中低温致死和空气致死虹鳟鱼气味差异最显著;采用气相色谱-质谱联用仪分别从低温、即杀、去腮和空气致死的虹鳟鱼背肉中检测出39、43、51和59种化合物,从尾肉中检测出40、45、50和58种化合物,其中醛类、不饱和酮类和不饱和醇类对虹鳟鱼风味形成有重要贡献.【结论】应激反应最小的低温致死对红鳟鱼肉挥发性成分影响最小,鱼肉的风味最好,其次是即杀致死,空气致死对虹鳟鱼挥发性成分影响最大,鱼肉的风味最差,且致死方式对虹鳟鱼尾肉风味的影响大于背肉.
- 吴永俊王莉康翠翠施文正施文正
- 关键词：虹鳟鱼电子鼻气相色谱-质谱联用仪挥发性成分
- 不同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响
- [目的]为探明冻结方式对草鱼肉挥发性风味物质的影响。[方法]以草鱼背肉和红肉为研究对象，采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂，通过电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对经过速冻、酒精浸渍冻结和冰柜直接冻结的草鱼背...
- 康翠翠施文正方林方兵王锡昌
- 关键词：草鱼电子鼻气相色谱-质谱联用仪挥发性成分
- 加热温度对鲈鱼肉挥发性成分的影响
- 以鲈鱼为研究对象,通过电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱对不同温度下鲈鱼肉挥发性风味成分进行分析和鉴定。结果 表明：电子鼻可以较好的区分出不同温度条件下的鲈鱼肉。主成分分析显示不同温度条件下的鲈鱼肉有明显的差异,电子鼻区...
- 康翠翠施文正刁玉段王慧
- 关键词：温度电子鼻气相色谱-质谱联用仪挥发性成分
- 草鱼不同部位挥发性成分分析
- 采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,利用气相色谱-质谱仪对草鱼背肉、红肉、鱼鳃、鱼皮、鱼肠的挥发性成分进行分析和鉴定,探究不同部位草鱼肉挥发性风味化合物的种类和含量的变化.结果显示,从草鱼背肉、红肉、鱼鳃...
- 康翠翠施文正方林王锡昌
- 关键词：挥发性成分气相色谱质谱分析
- 加热温度对花鲈鱼肉挥发性成分的影响被引量：34
- 2017年
- 以花鲈鱼为研究对象,通过电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱对不同温度条件下花鲈鱼肉挥发性风味成分进行鉴定,分析经过不同温度处理的花鲈鱼肉挥发性物质的种类和相对含量发生的变化,探索出花鲈鱼肉挥发性成分与加热温度的关系。结果表明:电子鼻可以较好地区分出不同温度条件下的花鲈鱼肉。主成分分析显示不同温度条件下的花鲈鱼肉气味成分有明显的差异,45℃和60℃的花鲈鱼肉的气味成分差异最小。通过气相色谱-质谱检测分析,在35、45、60、80℃和95℃的花鲈鱼肉中分别确定出25、40、52、56种和59种挥发性成分;花鲈鱼肉中所含挥发性成分的种类随着检测温度的升高而增多,醛类、酮类、醇类、烃类和芳香族类化合物的相对含量随着温度的升高发生明显变化;对花鲈鱼肉的风味形成有重要贡献的挥发性物质为己醛、壬醛、庚醛、癸醛、十一醛、2-辛烯醛、2,4-癸二烯醛、庚醇、1-辛烯-3-醇、二甲苯等化合物。
- 康翠翠施文正刁玉段王慧
- 关键词：电子鼻气相色谱-质谱联用仪挥发性成分
