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白瑞平

作品数：3 被引量：35H指数：1
供职机构：河北黑马粮油工业有限责任公司更多>>
发文基金：河北省科技支撑计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇科技成果
  • 1篇期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇营养强化
  • 2篇营养强化面粉
  • 2篇强化面粉
  • 2篇面粉
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦深加工
  • 1篇流变学特性
  • 1篇麦麸
  • 1篇麦麸膳食纤维
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇面团
  • 1篇面团流变学
  • 1篇面团流变学特...
  • 1篇面团特性
  • 1篇酵母
  • 1篇副产物综合利...

机构

  • 3篇河北黑马粮油...
  • 1篇河北科技大学

作者

  • 3篇李雪梅
  • 3篇赵文华
  • 3篇白瑞平
  • 2篇李书国
  • 1篇李书国
  • 1篇陈辉
  • 1篇魏彩娇

传媒

  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2009
  • 1篇2005
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
麦麸膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：35
2009年
研究了麦麸膳食纤维的加工技术并制备了微细化活性麦麸膳食纤维;分别添加5%、8%、10%、12%和15%的麦麸膳食纤维素到面粉并调制成面团,记录并测定其粉质特性参数与拉伸特性参数。结果表明:麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降,面团的粉质特性得到明显改善,但其面团的弹性逐渐下降;麦麸膳食纤维的添加使面团的抗拉伸阻力和拉力比数增大,而使面团拉伸能量和延伸性变小。按传统工艺技术制备了不同麦麸膳食纤维添加量的馒头样品,并进行了感官评价,麦麸膳食纤维的添加使馒头的体积及馒头感官指标评价得分均呈下降的趋势,当其添加量为8%时,馒头的总体品质评价得分高于80%,是可以为消费者所接受。
赵文华魏彩娇白瑞平陈辉李雪梅李书国
关键词：麦麸膳食纤维馒头面团特性
营养强化面粉加工技术研究与示范
李书国赵文华陈辉白瑞平李雪梅魏小燕董振军杨苏杜进民王彦强牛淑花
该技术根据我国居民的营养健康现状和我国居民膳食营养素参考摄入量，提出了有针对性的营养强化面粉的营养素配方；利用啤酒酵母，科学设计培养基，经过驯化，将无机的微量元素硒转化为有机形式的微量元素，提高了其生物活性和安全性，又利...
关键词：
关键词：营养强化面粉啤酒酵母
小麦深加工关键技术的开发与应用
李书国赵文华白瑞平陈辉李雪梅
中国小麦加工业存在着生产粗放、技术水平低下、利润率低，加工过于精细，营养损失过多、产品结构不合理，副产物如麦麸、小麦胚芽等利用率极低等。该项目针对小麦加工行业存在的主要问题即小麦粉营养素不足、不平衡及副产物综合利用率低等...
关键词：
关键词：小麦营养强化面粉副产物综合利用
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