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陈辉: 作品数：91 被引量：1,270H指数：22; 供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>; 发文基金：河北省科技攻关计划河北省科技支撑计划项目高等学校特色专业建设点项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程医药卫生更多>>

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电化学分析法测定植物油中的VE被引量：4: 2008年; 利用循环伏安技术研究了α-生育酚在玻碳电极上的伏安性质,其循环伏安图表明,在0.2～0.8V扫描电位范围内,在0.576V处出现一个良好的氧化峰,无还原峰出现,表明α-生育酚的电极反应是一个非可逆过程,是一个由扩散控制的电极反应过程。基于α-生育酚的电化学氧化机理,研究了α-生育酚的电化学分析法。利用微分脉冲伏安技术,研究确定了α-生育酚的最优分析条件:1,2二氯乙烷与乙醇(1:3)组成混合溶剂,支持电解质LiClO4的浓度为0.05mol/L,pH值为3.0,电位扫描速度为10mV/s,脉冲幅度为50mV;在5～350μmol/L范围内,α-生育酚的氧化峰电流与其浓度表现为线性关系,Ip=0.2872+0.01852×Cα-T,(相关系数r=0.9997),检测灵敏度为1.852×10-8AL/mol,最低检测为1.5μmol/L(S/N=3),每个样品分析所需时间80s。同时研究了植物油中常用合成抗氧化剂对α-生育酚的电化学法分析可能存在的影响与干扰,最后通过电化学分析法与HPLC法分析同一油样中VE的含量并进行对比,结果表明该法所测得的VE的含量与HPLC法测得的的α-、β-、γ-、δ-生育酚的总和一致,可用于植物油中VE的定量分析,无需任何油样预处理程序,操作简单,分析快捷、准确。; 李书国陈辉李雪梅薛文通张惠; 关键词：电极

面粉加工副产物综合深加工技术的研究被引量：13: 2005年; 麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚芽和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维素等,是重要的保健食品原料。主要研究如何利用现代食品技术对这些副产物进行综合深加工以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益。; 李书国董振军李雪梅陈辉; 关键词：蛋白饮料膳食纤维综合深加工技术面粉加工厂保健食品原料膳食纤维素饲料利用

精制核桃油生产工艺及其氧化稳定性的研究被引量：24: 2003年; 研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺 ,然后取等重的 9组样品 ,分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC) ,与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :焙炒、脱酸、脱胶是精制核桃油的关键工序 ,其工艺条件依次为 :焙炒温度 130℃、时间 30min ;碱法脱酸 :碱液浓度 11%、碱炼初温 4 0℃ ,加碱量为理论碱量和超碱量之和 ;磷酸脱胶 :油重 0 2 %的 85 %磷酸、3%的水、温度保持在 6 0℃ ;添加 0 0 2 %TBHQ、0 0 1%PG和 0 0 15 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 4 0 8h的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,国家标准规定过氧化值≤ 10meq/kg) ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2; 李书国李雪梅陈辉陈学武; 关键词：核桃油精炼工艺生产工艺

水溶性胶体改善无麸质荞麦面条弹性特性的研究被引量：3: 2014年; 选取结冷胶、可得然胶和黄原胶为自变量,利用质构仪测定其对无麸质荞麦面条弹性的影响。先进行单因素试验,再采用Box-Behnken设计的方法进行响应面试验。利用响应面分析方法,模拟得到弹性的二次多项式回归方程的预测模型:Y=-306.34+469.00X1+1 470.63X2+1 195.50X3-1 287.50X1X2-1 925.00X2X3-1 003.75X12-1 928.75X22-1 866.25X32。最后确定无麸质面条改良剂的最佳添加量:结冷胶添加量为0.11 g/100 g,可得然胶添加量为0.24 g/100 g,黄原胶添加量为0.21 g/100 g。该条件下面条的弹性为20.65 g。; 刘心洁于明玉胡朝辉李雪梅陈辉; 关键词：结冷胶可得然胶响应面

我国营养强化面粉现状及关键技术的研究被引量：5: 2005年; 介绍了小麦粉的营养学特性、存在的问题、作为营养强化载体的优势。综述了我国营养强化面粉的发展现状,对营养强化面粉生产中的关键技术进行了研究。提出微胶囊化技术有利于营养素的活性在面粉储存、加工过程中的稳定,建立了营养强化面粉的质量保证体系(HACCP),确保营养强化面粉的质量。; 李书国董振军李雪梅陈辉; 关键词：营养强化小麦粉微胶囊 HACCP

高新技术在粮油食品开发中应用研究被引量：2: 2001年; 本文主要介绍现代高新技术的原理及在粮油食品工业中应用情况，提出如何利用高新技术加快我国粮油食品工业技术进步的主要措施。; 李书国陈辉杜进民李雪梅; 关键词：粮油食品粮油加工

玉米秸秆制作食品保鲜材料的研究: 李丹丹韩雪周杰陈辉李兴峰; 该项目优化了玉米秸秆纤维素提取及其改性工艺条件，采用聚丙烯酸钠改性玉米秸杆纤维素加工食品保鲜吸水薄膜，能有效延长冷鲜肉的货架期限。通过单因素试验和响应面分析法，考察料液比、浸提液pH值、提取时间对玉米秸秆不溶性膳食纤维提...; 关键词：

我国食品安全教育体系的构建被引量：14: 2005年; 介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状,阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系,重点研究了我国食品安全教育发展现状,提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法,即由公众食品安全普及教育、行业食品安全教育培训、食品安全本科教育和创新型、研究型高级食品安全人才培养等构成的金字塔型食品安全教育体系。; 李书国李雪梅陈辉陈学武; 关键词：安全教育培训食品卫生学食品营养学安全学科普及教育

复合添加剂改善面包冷冻面团质量的试验研究被引量：28: 2003年; 冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响 ,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比 ,大大改善了冷冻面团的流变学特性。; 李书国陈辉李雪梅魏晓燕; 关键词：复合添加剂面包冷冻面团流变学特性谷朊粉