赵文华
- 作品数：15 被引量：161H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 中国面制食品工业化发展现状与对策被引量：5
- 2006年
- 简要介绍了中国面制食品的文化内涵及发展历史,重点介绍了面制食品发展现状及存在的问题,分析并指出了面制食品社会化、工业化、现代化发展的前景与应对对策。
- 李书国赵文华陈辉李雪梅
- 关键词：小麦产业化面制食品工业化
- 小麦产业化与主食工业化探讨被引量：1
- 2007年
- 简要介绍了我国小麦近几年来的生产、消费和产业化现状,分析了我国面制主食发展中存在的问题,指出了我国主食社会化、工业化和现代化发展的前景与应对对策。
- 李书国赵文华
- 关键词：小麦产业化主食工业化
- 小麦硬度及与制品品质的关系被引量：4
- 2009年
- 小麦硬度的测定方法较多,常用的有角质率法、颗粒度指数法、单颗粒硬度指数法、硬度指数法等。硬度的主要影响因素有品种、水分和温度,硬度与磨粉加工中的物料质量密切相关,与制品质量紧密相联。
- 赵文华
- 关键词：高效液相色谱气相色谱气相色谱-质谱
- 麦麸的双螺杆挤压加工处理方法以及所用的双螺杆挤压机
- 一种麦麸的双螺杆挤压加工处理方法以及所用的双螺杆挤压机，该处理方法包括如下步骤：麦麸调质；挤压处理：采用同向旋转全啮合型双螺杆挤压机对调质后的麦麸进行挤压处理，螺杆长径比为15～30∶1，双螺杆的压缩比为2～8∶1，螺杆...
- 赵文华
- 文献传递
- 麦麸膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：35
- 2009年
- 研究了麦麸膳食纤维的加工技术并制备了微细化活性麦麸膳食纤维;分别添加5%、8%、10%、12%和15%的麦麸膳食纤维素到面粉并调制成面团,记录并测定其粉质特性参数与拉伸特性参数。结果表明:麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降,面团的粉质特性得到明显改善,但其面团的弹性逐渐下降;麦麸膳食纤维的添加使面团的抗拉伸阻力和拉力比数增大,而使面团拉伸能量和延伸性变小。按传统工艺技术制备了不同麦麸膳食纤维添加量的馒头样品,并进行了感官评价,麦麸膳食纤维的添加使馒头的体积及馒头感官指标评价得分均呈下降的趋势,当其添加量为8%时,馒头的总体品质评价得分高于80%,是可以为消费者所接受。
- 赵文华魏彩娇白瑞平陈辉李雪梅李书国
- 关键词：麦麸膳食纤维馒头面团特性
- 一种速冻马铃薯比萨饼底的制备及其食用方法
- 本发明涉及一种速冻马铃薯比萨饼底的制备及其食用方法。该方法包括以下步骤：将烘焙专用小麦粉和马铃薯粉以一定的比例混合后，加入酵母、绵白糖、食盐、复合品质改良剂、水和大豆油进行和面；将和好的面团熟化、分割、滚圆、整型后速冻，...
- 李书国张云焕冯亚净齐慧丽赵文华
- 文献传递
- 麦麸膳食纤维对面团特性及中式面条品质的影响被引量：23
- 2008年
- 利用粉质仪和拉伸仪测定麦麸膳食纤维小麦粉的粉质特性与拉伸特性,结果表明:麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大,形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降,粉质特性得到显著改善;面团的抗拉伸阻力和拉力比数增大,而拉伸能量和延伸性变小,对面团的拉伸特性具有正反两方面的作用。按传统工艺技术制备了不同麦麸膳食纤维添加量的中式面条样品,并根据行业标准进行了感官指标的评价,结果表明麦麸膳食纤维添加量不超过5%时的面条,其感官品质指标与空白样面条接近,可以为市场所接受。
- 赵文华李书国陈辉任媛媛魏彩娇
- 关键词：小麦粉麦麸膳食纤维面团特性
- 麦麸的双螺杆挤压加工处理方法
- 一种麦麸的双螺杆挤压加工处理方法，该处理方法包括如下步骤：麦麸调质；挤压处理：采用同向旋转全啮合型双螺杆挤压机对调质后的麦麸进行挤压处理，螺杆长径比为15～30∶1，双螺杆的压缩比为2～8∶1，螺杆转速为150转/分，模...
- 赵文华
- 文献传递
- 小麦深加工关键技术的开发与应用
- 李书国赵文华白瑞平陈辉李雪梅
- 中国小麦加工业存在着生产粗放、技术水平低下、利润率低，加工过于精细，营养损失过多、产品结构不合理，副产物如麦麸、小麦胚芽等利用率极低等。该项目针对小麦加工行业存在的主要问题即小麦粉营养素不足、不平衡及副产物综合利用率低等...
- 关键词：
- 关键词：小麦营养强化面粉副产物综合利用
- 食用油脂抗氧化剂及其安全性研究进展被引量：80
- 2006年
- 该文简要介绍食用油氧化酸败对人体主要危害,重点综述目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化效果及主要应用领域,和食用油抗氧化剂安全性问题,最后展望我国食用油抗氧化剂发展趋势。
- 李书国赵文华陈辉
- 关键词：食用油抗氧化剂安全性
