韩梦琪
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 蛋黄液中沙门氏菌温度预测模型的建立被引量：1
- 2016年
- 为探究温度对沙门氏菌在蛋液中生长规律的影响，测定了在4、10、15、20、25、30、37和42℃等不同温度下沙门氏菌的生长曲线，利用Origin 8.0软件中非线性最小二乘法的原理进行修正Gompertz方程、修正Logistic方程的拟合以及DMFit软件进行Baranyi模型的拟合，研究结果表明修正Gompertz模型、修正Logistic模型和Baranyi模型均能得到较高的决定系数（＞0.99），选取决定系数相对较高的修正Logistic模型进行一级模型的建立。通过参数估计后利用Ratkowsky模型对最大比生长速率以及迟滞期进行二级模型的拟合，通过Baranyi模型得到的生长参数建立的二级模型拟合度高于其他模型，最大比生长速率以及迟滞期二级模型决定系数分别为0.978和0.866。经检验，研究建立的模型可用于10-42℃温度范围内蛋黄液中沙门氏菌的生长预测。
- 韩梦琪孙卓金永国马美湖
- 关键词：沙门氏菌
- 食品中沙门氏菌预测模型的研究进展被引量：5
- 2016年
- 沙门氏菌作为引起细菌性食物中毒的主要食源性致病菌之一,引发了国内外一系列食品安全事件,对人类健康造成严重危害。应用预测微生物学理论知识,通过建立能够描述和预测特定微生物在一定条件下的生长和存活模型,可快速对食品的微生物安全性进行评估。笔者通过综述近年来国内外开展的沙门氏菌预测模型研究,列举了肉类、蛋类及蛋制品、牛奶及奶制品等食物中建立的生长模型与失活模型,概述了在动态变化环境下的生长模型研究以及界面模型研究的最新进展,最后对沙门氏菌预测模型的研究提出了展望。
- 金永国韩梦琪孙卓马美湖
- 关键词：沙门氏菌食品安全
- 卵黏蛋白抑菌活性及其作用机制被引量：2
- 2016年
- 研究了卵黏蛋白对导致禽蛋腐败的常见微生物——金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌以及对致龋齿的变异链球菌的抑菌活性及作用机制。采用最小抑菌浓度(MIC)和牛津杯法测定卵黏蛋白的抑菌活性,分析卵黏蛋白对其中3种菌生长动力曲线的影响;利用流式细胞仪与扫描电镜分析其抑菌机制。结果表明:卵黏蛋白对金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、变异链球菌的MIC分别为62.5,125,1 000μg/m L,并有明显的抑菌圈产生;对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌的抑制作用较差,无明显抑菌圈。卵黏蛋白对菌体生长起到延缓对数期或缩短稳定期的作用,并使菌体细胞膜的通透性发生改变。扫描电镜结果显示,卵黏蛋白使菌体细胞形态发生变化,细胞膜损伤或者破坏。卵黏蛋白通过对菌体细胞膜造成损害而发挥其抑菌活性。
- 付丹金永国韩梦琪黄茜马美湖
- 关键词：抑菌活性鸡蛋
