刘春芝
- 作品数：5 被引量：18H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 包装技术与工程不同包装橙汁贮藏期间物理品质的变化被引量：3
- 2012年
- 以纸铝塑复合包装、普通PET瓶和充氮PET瓶包装的橙汁为研究对象,监测其物理指标,如褐变度、可溶性固形物、pH值、表观黏度及流变特性,在不同温度下贮藏24周过程中的动态变化。结果表明,试验周期内不同包装橙汁褐变度的变化符合一级动力学模型;橙汁的流体性质均属于假塑性流体;pH值随贮藏时间延长而降低;可溶性固形物含量在4℃和20℃下无显著变化(P>0.05),而在37℃和55℃下呈上升趋势。研究表明,纸铝塑复合包装可以保持橙汁物理品质相对稳定,而从节约成本和携带方便等方面考虑,充氮PET瓶仍是较优的包装方式。
- 刘春芝许洪高高彦祥李绍振
- 关键词：橙汁褐变度流变特性PH
- 脱苦脱酸技术研究及其在国产橙浓缩汁中的应用
- 李绍振高彦祥刘文慧许洪高陈静刘春芝薛祥天寇晓康申寒李金玉
- 国内的橙汁因橙品种、原料及加工技术等原因，苦味重、酸度大、品质不佳；从国外进口的橙浓缩汁价格较高。针对脱除柑橘类中苦味物质的问题，国内外学者做了广泛的研究并提出了许多解决方案，包括代谢脱苦、屏蔽脱苦、酶法脱苦、固定化细胞...
- 关键词：
- 关键词：橙汁浓缩汁生产工艺
- 加汽果汁饮料产品开发及生产工艺技术研究
- 高彦祥李绍振许洪高刘文慧蔡满意马洪江李灿明张晓宇李金玉申寒刘春芝孙红媛薛艳辉
- 果汁饮料作为一种天然健康饮料，越来越被消费者所接受。加汽果汁饮料是果汁饮料加入二氧化碳气体的新一代产品，实现了果汁的营养健康与碳酸饮料的流行时尚完美结合，使果汁饮料具有了碳酸饮料的清凉口感，具有时尚元素。2008年5月，...
- 关键词：
- 关键词：生产工艺碳酸饮料
- 纸铝塑复合包装100%橙汁贮藏期间化学品质的变化被引量：5
- 2013年
- 以100%橙汁为研究对象,监测其在4、20、37℃和55℃贮藏24周过程中化学指标如VC、5-羟甲基糠醛(HMF)、糖类物质、类胡萝卜素、总多酚和总类黄酮的变化。结果表明:实验周期内100%橙汁中VC降解规律和HMF(37℃、55)积累量的变化可用一级动力学模型进行描述;20、37℃及55℃,100%橙汁中的葡萄糖和果糖含量逐渐增加,蔗糖含量逐渐降低,而4℃其蔗糖、葡萄糖和果糖含量无显著变化;总多酚含量贮藏前期变化不显著,后期呈上升趋势;主要类胡萝卜素含量呈降低趋势;总类黄酮降解率在13.0%～24.4%之间。因此,贮藏温度对100%橙汁的化学品质影响显著,4℃低温下贮藏可以保持货架期橙汁化学品质相对稳定,有利于橙汁的贮藏。
- 刘春芝许洪高李绍振高彦祥
- 关键词：橙汁VC5-羟甲基糠醛糖类物质
- 柑橘类果汁货架期研究进展被引量：11
- 2012年
- 柑橘类果汁货架期是衡量柑橘类果汁质量稳定性的一个重要指标。文中从柑橘类果汁的包装材料、加工工艺、流通环境等方面系统介绍和分析柑橘类果汁货架期的研究进展,并概括柑橘类果汁的质量损失方程及货架期预测模型。最后分析目前研究存在的不足,为今后柑橘类果汁货架期研究提供参考。
- 刘春芝许洪高李绍振高彦祥
- 关键词：柑橘类果汁货架期影响因素
