李绍振
- 作品数：31 被引量：135H指数：7
- 供职机构：北京汇源饮料食品集团有限公司更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划北京市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 可溶性大豆多糖的功能特性与应用研究进展
- 2024年
- 可溶性大豆多糖是从大豆原料中提取的水溶性多糖类物质,在我国作为食品添加剂进行管理,国内应用领域主要集中在酸性饮料产品中,国外市场还应用于调制乳、液体配方乳、调制乳粉、酱料、寿司等产品中。文章对其生产工艺、与酪蛋白的相互作用机制、在食品医药领域上的应用及国内外市场上代表性产品进行了概述对比分析,从分子结构上对比分析了与果胶、羧甲基纤维素钠的不同,列举了现有的生产企业,对比分析他们生产工艺,分析了乳化稳定性、品质改良、成膜性以及其他四个功能特性方面的研究状况,并分析可溶性大豆多糖在产品中可能所起的作用,最后就实际应用方面开发研究提出参考建议,以期为后续理论研究、生产研究和实际开发应用研究提供参考。
- 于上富李柏良刘文慧申寒李绍振
- 关键词：可溶性大豆多糖生产工艺乳化稳定性成膜性
- 4种水溶性天然红色素在碳酸饮料中应用稳定性分析被引量：2
- 2017年
- 该文对比分析了水溶性的天然红色素包括葡萄皮红、花生衣红、红曲红和紫胶红在碳酸饮料中的稳定性情况。在相同碳酸饮料基料中(白砂糖11%、柠檬酸0.12%,w/w)添加适量不同种类的天然色素,确定了适合感官要求的色素用量,测定了每种色素的最大吸收波长和色价。考察每种色素在加速实验和光照实验中的稳定性状况。结果表明:在加速实验条件下,应用4种水溶性红色素的碳酸饮料放置28d时仍可保留65%的色素,稳定性较好;在光照实验条件下,应用花生衣红和紫胶红色素的碳酸饮料放置28d时仍可保留75%的色素,稳定性较好,应用葡萄皮红和红曲红色素的碳酸饮料放置28d时仅保留33%和21%的色素,稳定性较差。利用实验数据对ln_A/lnA_0和t进行线性回归分析,得到的一级反应动力学方程和相关系数,从而求出速度常数(k)和半衰期(t_1/2),应用天然水溶性红色素的碳酸饮料在不同储存条件下,其速率常数k_(加速实验)t_(1/2光照试验),说明在光照实验中水溶性红色素葡萄皮红、花生衣红、红曲红和紫胶红应用于碳酸饮料的降解速度,快于在加速实验中的降解速度。
- 蔡满意张花方樊向明李绍振
- 关键词：天然色素碳酸饮料稳定性
- 中国果蔬汁加工技术与标准被引量：19
- 2002年
- 从市场需求空间、丰富的原料保障来阐述了我国果蔬汁加工业的前景。从水果浓缩汁和果蔬汁饮料加工的设备、技术方面介绍了我国果蔬汁加工的现状及与国际间的差距 ,从标准对比方面阐述了我国果蔬汁加工业急需统一。
- 高彦祥李绍振
- 关键词：果蔬汁
- 不同PET瓶对100％橙汁质量的影响被引量：4
- 2009年
- 聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)具有稳定、质轻、价廉等多种优点而作为饮料包装材料广为使用,但PET瓶的气体阻隔性较传统玻璃瓶差,因此,提高PET瓶的气体阻隔性、提升饮料产品品质是本研究的初衷。本研究通过以两种添加阻隔材料(加吸氧剂、内涂层)、一种多层PET瓶及普通PET瓶为包装容器,选择100%橙汁为研究对象,研究不同温度条件下,100%橙汁储藏过程中VC含量和颜色的变化情况,发现四种PET瓶对VC和色泽保持的顺序为:多层PET瓶>内涂层PET瓶>含吸氧剂PET瓶>普通PET瓶,且果汁产品应尽量在4℃存放。
- 李绍振刘文慧许洪高王艳红王颉高彦祥
- 关键词：PET瓶色差
- 包装技术与工程不同包装橙汁贮藏期间物理品质的变化被引量：3
- 2012年
- 以纸铝塑复合包装、普通PET瓶和充氮PET瓶包装的橙汁为研究对象,监测其物理指标,如褐变度、可溶性固形物、pH值、表观黏度及流变特性,在不同温度下贮藏24周过程中的动态变化。结果表明,试验周期内不同包装橙汁褐变度的变化符合一级动力学模型;橙汁的流体性质均属于假塑性流体;pH值随贮藏时间延长而降低;可溶性固形物含量在4℃和20℃下无显著变化(P>0.05),而在37℃和55℃下呈上升趋势。研究表明,纸铝塑复合包装可以保持橙汁物理品质相对稳定,而从节约成本和携带方便等方面考虑,充氮PET瓶仍是较优的包装方式。
- 刘春芝许洪高高彦祥李绍振
- 关键词：橙汁褐变度流变特性PH
- 制备工艺对果渣膳食纤维水合性质的影响被引量：4
- 2012年
- 以桃渣和苹果渣为原料,研究湿法粉碎和干燥方式(热风干燥、微波干燥和真空干燥)对果渣膳食纤维的表观黏度和水合性质的影响。结果表明:料水比对果渣纤维溶液的黏度影响较大,黏度随着料水比的增大而显著增大;粉碎后,果渣的水合能力显著提高,粉碎时间对水合能力影响较显著,而料水比对果渣纤维的水合能力影响不明显(P>0.05);两种果渣的最合适粉碎时间为5min,A渣和B渣的最佳料水比分别为1:4和1:2。果渣纤维的真空干燥的效果优于微波干燥和热风干燥。
- 何李李灿明李绍振高彦祥许洪高
- 关键词：湿法粉碎
- 不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响被引量：6
- 2011年
- 研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC
- 蔡满意许洪高李绍振高彦祥张花方
- 关键词：羧甲基纤维素钠海藻酸丙二醇酯阿拉伯胶瓜尔豆胶碳酸饮料
- 果渣膳食纤维及其制备方法
- 本发明公开了一种果渣膳食纤维及其制备方法。该方法以水果榨汁、水果罐头加工过程中的水果皮渣、水果肉渣为原料，先后经过除杂、超微粉碎、酶解、离心、浓缩、脱色、醇沉、干燥等工艺和装置，生产高纯度、高生理活性的膳食纤维产品。该产...
- 高彦祥许洪高何李李灿明李绍振袁芳
- 文献传递
- 振动胁迫下PVA基微孔减振包装对草莓品质的影响被引量：7
- 2019年
- 为探讨振动胁迫中减振材料包装对草莓果实减损防伤的效果,研究了市售聚苯乙烯、自主研制的聚乙烯醇缩甲醛(PVFM)和抑菌PVFM 3种减振材料对运输振动草莓贮藏品质的影响。结果表明:与无减振处理组相比,抑菌PVFM组明显降低草莓果实失重率,维持果实硬度,延缓VC和可溶性蛋白含量的下降,促进糖类物质的合成,抑制相对电导率和丙二醛含量的升高,保护细胞膜结构的完整,延缓草莓品质的劣变;而异硫氰酸烯丙酯(AITC)的添加,也促使草莓维持较高的总酚和总黄酮含量。采用适当的减振材料包装对草莓的运输具有较好的保鲜效果,抑菌PVFM材料更加有利于贮藏品质的保持,研究结果为草莓物流运输包装提供了参考。
- 张壹钦郜海燕韩延超吴晓蒙陈晶晶李绍振刘晨星穆宏磊
- 关键词：草莓振动胁迫减振材料贮藏品质
- 加汽果汁饮料产品开发及生产工艺技术研究
- 高彦祥李绍振许洪高刘文慧蔡满意马洪江李灿明张晓宇李金玉申寒刘春芝孙红媛薛艳辉
- 果汁饮料作为一种天然健康饮料，越来越被消费者所接受。加汽果汁饮料是果汁饮料加入二氧化碳气体的新一代产品，实现了果汁的营养健康与碳酸饮料的流行时尚完美结合，使果汁饮料具有了碳酸饮料的清凉口感，具有时尚元素。2008年5月，...
- 关键词：
- 关键词：生产工艺碳酸饮料
