徐兴凤
- 作品数：6 被引量：44H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 采收期对籼米米饭气味成分的影响被引量：4
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类。随着成熟度的增加,米饭气味成分的数量和峰面积均呈现降低趋势,即提前采收米样的气味成分更为丰富。
- 徐兴凤钟业俊官斌刘成梅刘伟夏文闫家凯艾亦旻左艳娜
- 关键词：籼米采收期米饭气味成分
- 加工精度对米饭老化进程的影响被引量：1
- 2014年
- 采用质构、RVA、X-衍射为检测手段，分析不同加工精度（0％，3％，6％，9％）的大米蒸煮后的老化进程。结果表明，不同加工精度的米饭在4℃贮藏过程中，硬度、糊化温度、回复值、结晶度均逐渐上升，黏度逐渐下降；糙米在9d内备指标持续变化，9～15d趋于平缓；加工精度为3％和6％的米饭，在贮藏前7d备指标均变化较快，7～15d变化缓慢；加工精度为9％的米饭在5d内迅速老化，5～15d各指标几乎不变；表明加工精度越高的米饭、老化越快。
- 夏文付炜瑾钟业俊刘成梅徐兴凤刘伟左艳娜艾亦旻
- 关键词：米饭
- 不同采收期籼米外观与米饭食味品质的相关性分析被引量：10
- 2013年
- 以早籼米"早籼167"和晚籼米"赣晚籼923"为试材,研究采收期对籼米外观品质和米饭食味品质的影响,采用皮尔逊相关性分析籼米外观品质与米饭食味品质的关系。结果表明:当采收期从抽穗后第30天增加到第42天时,两种稻米的粒长、粒宽和白度均逐渐上升,黄度则相应降低。米饭食味品质分析(硬度、黏度、甜度、美味值和综合评分)表明,提前采收籼米米饭的食味品质要好于正常采收的籼米,尤其是甜度和美味值。相关分析表明,粒宽与米饭食味品质关系不显著;粒长、白度与食味品质呈负相关;黄度与食味品质则呈正相关;外观品质间,粒宽与粒长、黄度、白度关系不显著;粒长与白度呈正相关,与黄度呈负相关;黄度和白度呈负相关。
- 徐兴凤钟业俊夏文刘成梅刘伟左艳娜艾亦旻
- 关键词：采收期籼米食味品质
- 米糠膳食纤维对大米淀粉老化进程的影响被引量：13
- 2013年
- 通过分析不同米糠膳食纤维添加量(0%,5%,10%)对大米淀粉老化的影响。结果显示,在相同储藏时间下,膳食纤维添加量为10%的大米淀粉各指标变化速率最慢,其次是添加量为5%的大米淀粉,对照组的大米淀粉变化速率最快,说明米糠膳食纤维对大米淀粉的老化有一定的延缓作用,且添加量为10%的效果好于添加量为5%。
- 夏文付炜瑾刘成梅徐兴凤钟业俊刘伟左艳娜艾亦旻
- 关键词：米糠膳食纤维RVA红外
- 米饭气味成分形成途径及影响因素被引量：13
- 2013年
- 本文综述了米饭气味成分的形成途径,以及大米成分对米饭气味的影响。美拉德反应和热反应是米饭气味成分形成的主要途径,大米中脂肪、蛋白质和淀粉等在米饭气味形成过程中起主导作用。
- 徐兴凤钟业俊刘成梅夏文刘伟黄宗兰
- 关键词：米饭气味成分影响因素
- 加工精度对米粉老化进程的影响被引量：4
- 2013年
- 以质构、RVA、X-衍射和红外光谱为检测手段,分析不同加工精度(0%、3%、6%、9%)大米米粉糊化后的老化进程。结果表明,不同加工精度的米粉凝胶在4℃贮藏过程中,硬度、糊化温度、回复值、结晶度、红外(1047cm-1/1022cm-1)处吸光度比值均逐渐上升,粘度逐渐下降;贮藏前3d,各指标均变化较快,第7d后趋于平缓,表明前3d米粉糊迅速老化,第7d后老化基本完成。相同老化时间下,糙米米粉凝胶的加工精度与硬度、糊化温度、回复值、结晶度和红外吸光度比值成正比,与粘度成反比,即加工精度越高,老化越快。
- 夏文钟业俊官斌刘成梅罗舜青刘伟徐兴凤左艳娜艾亦旻
- 关键词：RVA红外
