武玉娟
- 作品数：8 被引量：38H指数：4
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院食品与生物技术应用研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 醇法浓缩蛋白的改性研究被引量：2
- 2008年
- 本文在加热、剪切和弱碱条件下对醇法浓缩蛋白的改性进行了研究,结果表明,大豆浓缩蛋白经过改性后能拓宽大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用及达到人们所希望的功能特性。
- 武玉娟曹新志王柱
- 关键词：剪切
- 高吸油率玉米多孔淀粉的制备工艺研究被引量：9
- 2008年
- 文章以玉米淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率玉米多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备玉米多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶=1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的多孔淀粉。
- 曹新志武玉娟王柱
- 关键词：多孔淀粉吸油率酶解
- 高吸油率玉米多孔淀粉的制备工艺研究被引量：4
- 2007年
- 以玉米淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率玉米多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备玉米多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶、糖化酶之比为1∶3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的多孔淀粉。
- 曹新志武玉娟王柱龚永东
- 关键词：玉米多孔淀粉吸油率酶解淀粉酶糖化酶
- 腐乳产蛋白酶菌种的筛选被引量：1
- 2007年
- 采用2种不同的培养基,对4种不同品牌腐乳产蛋白酶的菌株进行了筛选,从每种腐乳中筛选出了1株透明圈与沉淀圈比值较大的菌株,研究了它在发酵过程中蛋白酶活力的变化。
- 武玉娟曹新志王柱
- 关键词：豆腐乳蛋白酶活力
- 水解鸡血蛋白制备肉味香精的研究被引量：1
- 2007年
- 研究了用蛋白酶水解鸡血蛋白制备肉味香精的工艺。其最佳工艺条件为:鸡血蛋白用酸性蛋白酶解后,添加2.0%的L-半胱氨酸、8%的葡萄糖及1.5%的维生素B1,在pH为6.O,温度为120℃条件下反应60min。此条件下,反应液产生了香气较强而且协调的肉香味。
- 曹新志龚永东武玉娟税淘容
- 关键词：肉味香精美拉德反应
- 芋头淀粉性质的研究被引量：11
- 2012年
- 比较不同浓度下芋头淀粉和其他种类淀粉的性质。结果表明,10%的淀粉乳产生的凝胶韧性很强,随着芋头淀粉浓度的增加,其透明度和析水率逐渐下降,黏度逐渐增加;食盐、蔗糖都有助于提高芋头淀粉的黏度,而析水率下降,食盐能降低其透明度,蔗糖有助于提高其透明度;pH值接近中性,其黏度较高,在较高和较低的pH值,其透明度和析水率都较高;淀粉的溶解度随着温度的升高而增大。
- 曹新志刘芳武玉娟熊俐
- 关键词：芋头淀粉
- 多孔淀粉研究进展被引量：9
- 2008年
- 多孔淀粉是指淀粉经物理、机械及生物方法处理后形成一种中空变性淀粉,其作为一种新型有机吸附剂和包埋材料,可广泛用于医药、农药、印刷、日用化工、化妆品及食品等行业。
- 曹新志武玉娟龚永东王柱
- 关键词：多孔淀粉复合酶玉米淀粉
- 酶法合成葡萄糖基-L-抗坏血酸的产酶条件及转化条件优化被引量：1
- 2008年
- 采用单因素实验确立微生物发酵法产环糊精糖基转移酶培养基的基本条件和工艺条件,利用此酶催化L-抗坏血酸和糖基供体β-环糊精合成葡萄糖基-L-抗坏血酸(AA-2G),并通过正交实验考察不同加酶量、反应温度、pH值等因素,确立环糊精糖基转移酶合成产物的最佳条件为:浓度为0.04mol/L的L-抗坏血酸,酶量20mL,pH值7.0,温度50℃下反应15h。
- 曹新志刘芳明红梅武玉娟
- 关键词：Β-环糊精
