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王勇

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇双酶
  • 1篇普鲁兰
  • 1篇普鲁兰酶
  • 1篇抗性
  • 1篇抗性淀粉
  • 1篇Α-淀粉酶
  • 1篇大米

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇章萍萍
  • 1篇袁怀波
  • 1篇孟少华
  • 1篇王勇
  • 1篇周颖

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大米抗性淀粉双酶制备及其结构表征被引量：10
2014年
以大米淀粉为原料,α-淀粉酶与普鲁兰酶为酶解剂,利用单因素试验研究大米抗性淀粉的制备工艺条件;通过抗酶解试验研究了其抗酶解性;采用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射(X-RD)表征了大米抗性淀粉的结构。确定最佳工艺条件为:pH 5.5、温度80℃、反应时间40 min、酶α-淀粉用量4 u/g,抗性淀粉得率为45.2%。利用抗酶解试验,通过与单酶法和湿热法制备得到的抗性淀粉相比较,发现双酶法制备的抗性淀粉具有较强的抗酶解性能,24 h时的酶解率为8.02%。DSC、SEM和X-RD分析表明:双酶解法制备所得抗性淀粉具有糊化热性能稳定、空间结构紧密以及结晶度高等特点。表明双酶法制备的大米抗性淀粉抗消化能力强。
周颖章萍萍孟少华王勇袁怀波
关键词：Α-淀粉酶普鲁兰酶
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