周颖
- 作品数：11 被引量：21H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生艺术更多>>
- MgCl_2对低钠盐κ-卡拉胶-肌球蛋白凝胶特性的影响被引量：8
- 2017年
- 针对减脂减盐引起的肉凝胶品质劣变问题,基于镁离子的生理功能和κ-卡拉胶(κ-carrageenan,KCG)食用及补偿作用,以肉中具有凝胶形成能力的肌球蛋白(myosin,M)为研究对象,考察MgCl_2添加量(0~12 mmol/L)对KCG-M(质量比15∶85)混合凝胶保水性(water-holding capacity,WHC)和硬度的影响,并从KCG-M混合溶胶流变特性、热学特性及凝胶微观结构角度,探讨其影响机制。结果表明,添加6~10 mmol/L的MgCl_2可减弱KCG-M、M-M等分子间相互作用,降低混合体系的热稳定性(热相变温度Tpeak1值减小)和热诱导凝胶能力,并通过形成细密的三维网状凝胶结构而截留水分子,由此显著提高了低钠盐KCG-M混合凝胶的WHC,并降低了凝胶的硬度(P<0.05)。这一结果将为开发适于老年人等特定人群消费的低钠盐、多汁性肉制品提供了可能性。
- 谢婷婷姚静李月双周颖潘杰陈从贵
- 关键词：肌球蛋白凝胶特性氯化镁Κ-卡拉胶
- 一种籼米强抗消化淀粉及其制备方法
- 本发明涉及一种籼米强抗消化淀粉，其制备方法为采用双酶（α-淀粉酶与普鲁兰酶）加湿热处理，具有操作简单、成本低的优点，制得的籼米强抗消化淀粉得率高、抗消化能力强、价格低。具有很好的推广价值。
- 袁怀波周颖孟少华陈德义
- 文献传递
- 一种籼米强抗消化淀粉及其制备方法
- 本发明涉及一种籼米强抗消化淀粉，其制备方法为采用双酶（α-淀粉酶与普鲁兰酶）加湿热处理，具有操作简单、成本低的优点，制得的籼米强抗消化淀粉得率高、抗消化能力强、价格低。具有很好的推广价值。
- 袁怀波周颖孟少华陈德义
- 文献传递
- 基于傅里叶变换红外光谱技术检测猪尿中瘦肉精的方法
- 本发明公开了基于傅里叶变换红外光谱技术检测猪尿中瘦肉精的方法。利用傅里叶变换红外光谱设备获取已预处理尿液的光谱信息，并经过数据处理和分析建模后，使用建立的检测模型快速实现对猪尿液中瘦肉精的定量检测。本发明的优点在于操作简...
- 马飞王学瑞周颖陈从贵郑磊牛向丽王纯贤张永亮
- 文献传递
- 异源果聚糖蔗糖酶在B.subtilis中的分泌表达及固定化研究
- Levan型果聚糖在多种生物体中均有存在，表现出各种不同的生物功能性，在食品、药品等行业表现出巨大的应用潜力。微生物和植物中的levan含量低且不易提取，而利用果聚糖蔗糖酶（levansucrase）催化合成的levan...
- 周颖
- 关键词：分泌表达固定化酶
- 文献传递
- 大米抗性淀粉双酶制备及其结构表征被引量：10
- 2014年
- 以大米淀粉为原料,α-淀粉酶与普鲁兰酶为酶解剂,利用单因素试验研究大米抗性淀粉的制备工艺条件;通过抗酶解试验研究了其抗酶解性;采用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射(X-RD)表征了大米抗性淀粉的结构。确定最佳工艺条件为:pH 5.5、温度80℃、反应时间40 min、酶α-淀粉用量4 u/g,抗性淀粉得率为45.2%。利用抗酶解试验,通过与单酶法和湿热法制备得到的抗性淀粉相比较,发现双酶法制备的抗性淀粉具有较强的抗酶解性能,24 h时的酶解率为8.02%。DSC、SEM和X-RD分析表明:双酶解法制备所得抗性淀粉具有糊化热性能稳定、空间结构紧密以及结晶度高等特点。表明双酶法制备的大米抗性淀粉抗消化能力强。
- 周颖章萍萍孟少华王勇袁怀波
- 关键词：Α-淀粉酶普鲁兰酶
- 一种低盐高钙鸡肉纸
- 本发明涉及一种酥脆咸香、低盐高钙的鸡肉纸。所述的方法是以鸡胸肉鸡脂肪为原料，通过添加替代比为20%～25%的食品级氯化钙部分替代钠盐，以及质量百分比为0.5～1%的阿拉伯胶，并通过均质、斩拌等工艺使辅料充分溶解，与原料肉...
- 陈从贵代显卓周颖李沛军
- 文献传递
- 一种低盐调理牛排制品
- 本发明涉及一种低盐调理牛排制品。所述的方法是以食品级氯化钾部分替代调理牛排配方中的钠盐，同时辅以一定量的酵母提取物、木瓜蛋白酶，并协同海藻酸钠涂膜（20g/L）保鲜，来改善低钠盐调理牛排的品质。具体加工操作步骤为：（1）...
- 陈从贵王茜茜李沛军周颖
- 文献传递
- 在迷幻风格插画中半主观色彩的分析与探究
- 迷幻风格是当前流行的插画风格之一，画面中明亮耀眼的色彩和强烈的视觉对比，让人联想起上个世纪60年代流行的迷幻摇滚音乐和宣传海报。本研究首先对迷幻插画进行了概述，通过梳理20世纪60年代迷幻艺术的起源和相关视觉艺术作品，归...
- 周颖
- 关键词：艺术风格
- 文献传递
- 一种健康调理鸡排
- 一种健康调理鸡排，由鸡肉糜、玉米抗性淀粉和辅料组成的鸡肉馅，经低温斩拌混合、腌制、蘸浆液、裹粉、油炸等工序加工而成，玉米抗性淀粉是玉米淀粉经过物理方法改性而制得，抗性淀粉含量不低于70％，辅料中的复合盐由食品级的氯化钠、...
- 陈从贵周颖王茜茜马飞李沛军
- 文献传递
