杨宇鸿
- 作品数：13 被引量：21H指数：3
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- 发文基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种奶皮牛奶布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种奶皮牛奶布丁及其制备方法。本发明通过牛奶与乳脂等配料，调节浆料pH，加入复配增稠剂，无压均质，超高温杀菌，灌装静置等步骤，制备得到奶皮牛奶布丁。本发明通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了牛奶蛋白与乳脂...
- 杨宇鸿张多敏周雪松曾建新蒋文真
- 一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法。本发明通过调节椰汁pH，牛乳制品与椰汁同时发酵，加入复配乳化增稠剂，混合均质等步骤，制备得到活性椰汁乳酸菌饮料。本发明通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了椰汁和牛乳蛋白...
- 杨宇鸿周雪松钟秀娟张多敏曾建新蒋文真
- 草鱼肽和低聚半乳糖混合膳食对大鼠肠道菌群及其发酵产物的影响
- 研究草鱼肽（GCP）和低聚半乳糖（GOS）混合饮食对大鼠肠道菌群结构及其发酵代谢产物的影响。将4周龄SD大鼠随机分成3组,分别饲喂三种不同的饮食（对照组:含7.5%纤维素的AIN-93G饲料;GOS饮食组:含5%低聚半乳...
- 靳卫亚董士远杨宇鸿毛振杰苏明月
- 关键词：低聚半乳糖肠道菌群
- 文献传递
- 草鱼肽和低聚半乳糖混合膳食对大鼠肠道菌群及其发酵产物的影响
- 研究草鱼肽(GCP)和低聚半乳糖(GOS)混合饮食对大鼠肠道菌群结构及其发酵代谢产物的影响.将4 周龄SD 大鼠随机分成3 组,分别饲喂三种不同的饮食(对照组：含7.5％纤维素的AIN-93G 饲料;GOS 饮食组：含5...
- 靳卫亚董士远杨宇鸿毛振杰苏明月
- 关键词：低聚半乳糖肠道菌群
- 酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究被引量：2
- 2014年
- 通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了应用酸奶粉的酸奶冰淇淋的复配乳化稳定剂。结果表明,该冰淇淋的复合乳化稳定剂优化配方为:CMC-Na 0.35%,瓜尔胶0.030%,黄原胶0.040%,刺槐豆胶0.040%,单硬脂酸甘油酯0.03%,司盘60 0.03%,产品的膨胀率为96.0%,融化率为4.8%(均为质量分数,下同),感官评分为98分。
- 杨宇鸿周雪松张多敏
- 关键词：乳化稳定剂膨胀率融化率感官评价
- 酸乳粉在酸乳冰淇淋中的应用
- 2013年
- 研究了酸乳粉的感官状态、润湿下沉性、冲调性,以及其替代酸乳应用于冰淇淋对其膨胀率、融化率、感官品质的影响。研究表明:该酸乳粉的组织状态疏松不黏袋、均匀一致,冲调性良好,可以快速溶解于水中;与普通酸乳冰淇淋相比,应用酸乳粉的酸乳冰淇淋膨胀率显著提高,融化率明显下降,保形性和冰晶感得到明显的改善。可见酸乳粉替代酸乳应用于冰淇淋可提升酸乳冰淇淋的品质。
- 杨宇鸿司卫丽周雪松
- 关键词：膨胀率融化率感官评价
- 半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发被引量：2
- 2013年
- 通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半乳脂冰淇淋的复配乳化稳定剂的优化结果。结果表明,半乳脂冰淇淋的复合稳定剂优化配方为:瓜尔豆胶0.020%,CMC 0.060%,刺槐豆胶0.040%,卡拉胶0.020%,单硬脂酸甘油酯0.10%,司盘600.20%(均为质量分数),此时冰淇淋的膨胀率为79.0%,融化率为5.0%,感官评分为39分。
- 杨宇鸿司卫丽周雪松张多敏
- 关键词：乳化稳定剂膨胀率融化率感官评价
- 草鱼肌原纤维蛋白-葡萄糖糖基化产物的理化特性及乳化特性研究被引量：5
- 2018年
- 选取葡萄糖作为糖基供体对草鱼肌原纤维蛋白进行糖基化修饰,探讨糖基化产物理化性质及其乳化性能。草鱼肌原纤维蛋白与葡萄糖按质量比1∶2混合,在相对湿度为44%、50℃条件下进行糖基化反应,测定产物的糠氨酸含量、荧光强度、游离氨基含量、蛋白质二级结构以及乳化性和乳化稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,糠氨酸含量和荧光强度呈现先增大后降低的趋势,游离氨基含量和褐变强度ΔE持续增加(p<0.05),其中在反应48 h时,糠氨酸含量达到最大值((4.09±0.07)mg/100 mg样品);二级结构分析表明,糖基化对草鱼肌原纤维蛋白的二级结构影响较小。此外,糖基化修饰显著提高了草鱼肌原纤维蛋白的乳化性能(p<0.05),且经过48 h制备的糖基化产物的乳化活性及乳化稳定性最高,分别为未反应草鱼肌原纤维蛋白的1.32倍(p<0.05)和1.53倍(p<0.05)。进一步通过相关性分析发现,草鱼肌原纤维蛋白的乳化性受糖基化反应程度的影响。
- 杨宇鸿董士远靳卫亚毛振杰苏明月岳敏
- 关键词：糖基化反应乳化性能
- 美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展被引量：7
- 2017年
- 美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应。Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性。本文主要综述Maillard反应产物对肠道微生物生长及其发酵代谢产物形成等影响的研究进展,旨在为研究Maillard反应产物、肠道微生物与健康的关系提供参考。
- 韩凯宁董士远姚烨杨宇鸿靳卫亚
- 关键词：MAILLARD反应肠道微生物类黑精
- 一种大豆肽酸奶慕斯浆及其制备方法
- 本发明公开了一种大豆肽酸奶慕斯浆及其制备方法。本发明通过将鲜乳或乳液与大豆肽混合、发酵、灭菌得到大豆肽酸奶，与包含奶油、脱脂乳粉、芝士粉、白砂糖及科学配比的复配乳化增稠剂混合得到的混合液混合制得大豆肽酸奶慕斯浆。酸奶、大...
- 杨宇鸿周雪松张多敏曾建新蒋文真
- 文献传递
