董士远
- 作品数：166 被引量：748H指数：15
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响被引量：10
- 2008年
- 通过研究不同宰杀方式对大菱鲆鱼肉鲜度指标的影响,以寻找一种较好的宰杀方式来提高大菱鲆保鲜效果。实验采用4种方式宰杀大菱鲆:脉冲电击,CO2麻醉,放血,打头;宰杀后置于0℃下保藏,测定各组样品的K值、乳酸含量、pH值随时间的变化。实验结果:在保藏过程中,打头致死组K值升高最缓慢,0h时乳酸含量最低为1.5362mg/g(电击组、CO2麻醉组、放血组的乳酸含量分别为1.7415mg/g、2.4646mg/g、1.9912mg/g),0h时pH值最高为7.14(电击组、CO2麻醉组、放血组的pH值分别为6.99、6.78、6.91)。打头致死最有利于保鲜,其次为电击。
- 牛宝卫任艳栾东磊董士远曾名湧
- 关键词：大菱鲆保鲜乳酸PH值
- 一种抗菌复合保鲜膜及其制备方法
- 本发明涉及一种抗菌复合保鲜膜及其制备方法。制备过程包括复合成膜液的制备和成膜步骤，其特征在于复合成膜液的制备是将鱼皮胶原蛋白配制成g/ml为6％的水溶液，在40-50℃加热溶解；再按体积比为2∶3加入2％壳聚糖乙酸溶液，...
- 曾名湧吕萌刘尊英赵元晖董士远
- 文献传递
- 牡蛎营养成分的测定及水提工艺的研究
- 王丹赵元晖曾名湧刘尊英董士远
- 关键词：牡蛎水提提取率
- 预煮液调酸对胡萝卜汁性状的影响被引量：2
- 2000年
- 本实验在制胡萝卜混合汁时将预煮液先用柠檬酸调成不同 ｐＨ值，然后预煮制汁。通过对胡萝卜汁的营养状况和稳定性研究，找出最佳的预煮液ｐＨ值。
- 张庆芳迟乃玉杜丽芬董士远
- 关键词：预煮液PH值胡萝卜汁保健食品
- 用复合酶酶解牡蛎制备具有胰蛋白酶抑制活性的肽的方法
- 一种用复合酶分步定向酶解牡蛎制取具有胰蛋白酶抑制活性的肽的方法，其特征是将牡蛎肉加入2～4倍肉重的Tris-HCl缓冲液(0.05M、pH8.5)打浆，按照550～650U/g肉的比例加入风味碱性蛋白酶，恒温搅拌，在45...
- 曾名湧崔海英刘尊英董士远
- 文献传递
- 一种鱼皮胶原蛋白多肽螯合锌的制备工艺
- 本发明公开了一种鱼皮胶原蛋白多肽螯合锌的制备工艺，解决了现有技术的鱼皮胶原蛋白多肽螯合锌制备时，螯合过程不易控制，螯合率与螯合物得率低，螯合时间长的问题，本发明对螯合反应的工艺条件进行了优化，同时在螯合过程中加入NaHC...
- 杨会成李八方董士远侯虎赵雪
- 文献传递
- 一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法
- 本蛤蜊夹心鱼丸由鱼糜和11种辅料组成鱼丸外皮，用微冻蛤蜊肉及其汁液制成馅包入外皮中；鱼糜、11种辅料和微冻蛤蜊肉及其汁液分别占蛤蜊夹心鱼丸总重量的百分数范围为50-60、18-25、22-28；11种辅料分别为食盐、多聚...
- 曾名湧赵元晖朱晓杰葛晓军曾惠董士远刘尊英
- 南美白对虾冰温下菌相变化被引量：22
- 2010年
- 通过测定南美白对虾的冰点,确定了南美白对虾冰温贮藏温度;分析了冰温贮藏条件下南美白对虾细菌总数的变化情况,并通过生化实验分离鉴定了生鲜状态和达到一级鲜度时南美白对虾的细菌菌相。结果表明,南美白对虾冰点为(-1.4±0.1)℃,冰温贮藏3d后细菌总数达到1.03×105,达到一级鲜度的细菌总数极限值;4 d后细菌总数达到1.75×106,到达货架期终点。生鲜南美白对虾的优势菌为Aeromonas spp.,Chromobacterium spp.和Photobacterium spp.;冰温贮藏条件下达到一级鲜度时,南美白对虾的特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSO)为Shewanella spp.,Flavobacte-rium spp.和Acinobacter spp.。
- 郭红董士远刘尊英赵元晖曾名湧
- 关键词：南美白对虾冰温贮藏细菌总数细菌菌相特定腐败菌
- 具有抗压效果的海地瓜(Acaudina Molpadioides)蛋白水解液的制备
- 本研究通过水解低值海参——海地瓜(Acaudina Molpadioides)的体壁蛋白,制备出具有显著抗高血压效果的水解产物。海地瓜的体壁蛋白先后被菠萝蛋白酶和alcalase蛋白酶水解,利用超滤技术,把水解产物分级成...
- 赵元晖曾名湧李八方董士远刘尊英
- 关键词：降压药物复合酶解实验药理
- 文献传递
- 脱脂对鲢鱼肉蛋白酶解产物的品质和抗氧化活性的影响被引量：5
- 2008年
- 研究了脱脂对鲢鱼肉酶解产物的品质和抗氧化活性的影响。与未脱脂的水解产物相比,脱脂鲢鱼肉的酶解产物的水解度略有下降;胰蛋白酶酶解产物(简称DSH)的脂肪、灰分含量显著下降。鱼肉脱脂后,其蛋白水解产物的腥味大大下降。未脱脂鱼肉的胰蛋白酶水解产物(简称SH)的L*值下降,a*值、b*值增加;经过7个月保藏后发现,SH呈现黄褐色,而DSH基本保持乳黄色的外观。DSH具有较高的抑制脂肪酸氧化和清除羟基自由基活性。
- 董士远曾名湧汪东风刘尊英赵元晖韩宏梅
- 关键词：脱脂酶解鲢鱼抗氧化
