杨志华
- 作品数：6 被引量：16H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学化学工程更多>>
- 工程教育专业认证视域下食品添加剂课程思政教学的优化路径研究被引量：1
- 2022年
- 工程教育专业认证的核心理念是“以生为本”“以成果为导向”,对培养高素质、强技能的工程人才具有不可估量的重要作用。近年来,各大高校逐渐意识到工程教育专业认证的重要性,纷纷开展相应的申请与实践,以期打破传统教学理念的弊端。食品添加剂课程作为食品质量与安全专业的必修课程,具有较强的专业性,而课程思政作为素质教育的主题,也受到各大高校的广泛关注。
- 伊丽陈霞扎木苏李建立杨志华
- 关键词：工程教育专业认证思政教学以生为本食品质量与安全专业
- 甜蛋白大肠杆菌工程菌株发酵条件的优化及重组蛋白纯化方法的研究被引量：1
- 2006年
- 将带有monellin基因的重组分泌型表达载体pETMO转入大肠杆菌BL21(DE3)。得到重组工程菌株BLC01。研究不同的表达条件对甜蛋白表达水平的影响,得到优化发酵条件:装液量为50ml/250ml三角瓶,当培养液OD值达0.8时,添加诱导剂IPTG至浓度为0.9mM,32℃诱导5h。此时,甜蛋白monellin表达量可高达细菌可溶性蛋白的45.2%。超声破碎细胞后,利用热处理和酸处理结合的方法有效去除宿主蛋白,透析后利用Sephadex G- 50进行柱层析,得到纯化重组甜蛋白monellin。monellin基因在重组大肠杆菌中的表达产物具有生物活性。
- 陈忠军蔡恒路福平李正英杨志华
- 关键词：甜蛋白MONELLIN重组菌株发酵条件纯化
- 焦磷酸钠无矾粉条的研制及品质特性分析被引量：6
- 2015年
- 利用三聚磷酸钠、焦磷酸钠和大豆磷脂等胶凝剂替代明矾生产无矾粉条,目的是生产出无危害且品质更好的无矾粉条。结果表明:通过正交试验,得出最佳添加剂比例为0.3%焦磷酸钠、0.2%三聚磷酸钠和0.2%大豆磷脂,制成的马铃薯粉条断条率及糊汤情况较加明矾粉条高,其他指标与加明矾粉条较接近;通过单因素试验可知,用0.3%焦磷酸钠替代明矾制成的粉条各项指标均接近加明矾粉条,且断条率较加明矾粉条低;粉条的硬度与断条率呈极度显著负相关(r=-0.95),硬度与黏聚性呈显著负相关(r=-0.73)。综上可知,用焦磷酸钠替代明矾生产无矾粉条,不仅具有加矾粉条所拥有的特性,而且更能保证使用粉条的安全性。
- 杨志华王德宝李美君杨帆晓燕李丽杰
- 关键词：胶凝剂正交试验
- 木瓜蛋白酶嫩化鹿肉方法的研究被引量：6
- 2015年
- 对木瓜蛋白酶嫩化鹿肉的工艺参数进行研究。采用不同浓度的酸性蛋白酶(0.02%、0.03%、0.04%)、不同处理时间(30、60、90min)对鹿肉进行嫩化,研究其嫩化效果。对酶法嫩化鹿肉的剪切力、咀嚼力、弹性、p H、游离氨基酸含量进行测定。结果表明,木瓜蛋白酶法嫩化鹿肉后,剪切力值、咀嚼力值显著降低(p<0.01),其降幅几乎都在50%以上;p H升高,且极显著(p<0.01);游离氨基酸含量显著增加,且极显著(p<0.01)。最佳嫩化条件为:酶浓度0.04%,处理时间60min。咀嚼力值与剪切力值存在正相关关系(r=0.9721),游离氨基酸含量与剪切力值之间存在负相关关系(r=-0.9356)。
- 李丽杰杨志华
- 关键词：鹿肉木瓜蛋白酶嫩度
- 多聚磷酸盐和山梨醇对鹿肉嫩度及质构的影响被引量：5
- 2015年
- 研究主要采用不同浓度焦磷酸钠、三聚磷酸钠(0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)和山梨醇处理鹿肉,并对鹿肉持水力、硬度、咀嚼性、弹性及p H进行测定。结果表明:焦磷酸钠、三聚磷酸钠浓度为0.5%时,鹿肉的持水力明显提高,p H值增大、硬度和咀嚼性明显降低,差异极显著(P<0.01);通过正交试验得出焦磷酸钠浓度为0.4%;三聚磷酸钠浓度为0.5%;山梨醇浓度为1%时,鹿肉的硬度最小为1.224 kg,持水力最大为96.91%。
- 杨志华杨帆李丽杰王英丽苏日娜王德宝
- 关键词：多聚磷酸盐山梨醇鹿肉嫩度
- 变性淀粉对乳化香肠质地剖面分析(TPA)的影响
- 2013年
- 研究变性淀粉对乳化香肠质构特性的影响。将变性淀粉代替天然淀粉添加到乳化香肠中,对制作的乳化香肠进行质地剖面分析(TPA),并比较不同添加量对其质构特性的影响。研究表明:7.5%的变性淀粉可明显提高乳化香肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,三偏磷酸钠交联丁二酸酐酯化淀粉对乳化香肠的质构特性有明显改善作用。
- 杨志华李丽杰王越楠王茵丽
- 关键词：变性淀粉乳化香肠TPA
