王德宝
- 作品数：33 被引量：191H指数：9
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 呼伦贝尔大尾羊和短尾羊食用品质的对比被引量：5
- 2014年
- 通过测定相同月龄呼伦贝尔大尾羊和短尾羊不同部位肌肉的熟肉率、嫩度、色泽和pH的变化,研究呼伦贝尔大尾羊和短尾羊食用品质的差异。结果表明:呼伦贝尔短尾羊臂三头肌熟肉率显著大于呼伦贝尔大尾羊臂三头肌的熟肉率(p<0.05),大尾羊股二头肌的红度显著大于短尾羊(p<0.05),短尾羊臂三头肌的剪切力值显著小于大尾羊臂三头肌的剪切力值(p<0.05),两个品系三个部位的pH0没有显著性变化(p>0.05),大尾羊三个部位的pH24均显著大于对应部位短尾羊的pH24(p<0.05),即短尾羊臂三头肌的保水性和嫩度优于大尾羊臂三头肌。
- 袁倩陈槟颖王德宝苏日娜靳志敏靳烨
- 关键词：食用品质
- 不同月龄对巴寒F_2肉羊营养品质变化规律的影响
- 2015年
- 试验选用4,5,6,8月龄巴寒F2肉羊的股二头肌、背最长肌和臂三头肌为试验肉样,通过测定其常规理化指标(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)来分析研究不同月龄巴寒肉羊的不同部位营养品质变化情况。结果表明,整体来看,巴寒F2肉羊背最长肌(B)的水分含量高于臂三头肌(L)和股二头肌(G),其股二头肌相对其他两个部位的肌内脂肪含量最少,且6月龄成为巴寒肉羊水分和脂肪含量先增长后减小的拐点;而灰分和蛋白质均随着月龄的变化处于不断增加的趋势。
- 王德宝赵丽华胡日查尼格木图靳烨
- 关键词：月龄营养品质
- 羊肉发酵香肠工艺配方及品质的研究
- 本研究以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料，采用脂肪、食盐和水分按不同的百分比例设计成九组不同的配方，再设计脂肪、食盐和水分含量的三因素三水平正交试验方案，研究三因素的交互效应对发酵香肠质构的影响。并通过感官评定来确定发酵香肠的...
- 苏日娜王德宝艳红赵丽华
- 关键词：发酵香肠正交试验
- 不同月龄巴美肉羊与小尾寒羊及其杂交后代营养成分变化规律被引量：1
- 2015年
- 通过测定4、6、8、12月龄的巴美肉羊、小尾寒羊以及杂交后代巴寒F1和巴寒F2的水分、灰分、蛋白质和粗脂肪等化学常规营养成分,目的是为了探究不同月龄不同品种羊常规化学成分的变化规律以及其后代的杂交优势。结果表明：6月龄时各品种羊水分含量均达到最高,均值超过74.6%,整体上巴美肉羊〉小尾寒羊和巴寒F1〉巴寒F2;并且巴寒F2的灰分含量均比同一月龄的其他品种的含量高;各品种羊的蛋白质含量随着月龄的递增呈上升的趋势,4~12月龄整体变化范围为18%~20%,整个生长期间,巴寒F2的蛋白质含量是四者中最高,8~12月龄巴寒F1的蛋白质含量仅次于巴寒F2,而小尾寒羊含量始终处于最低;整个期间巴寒F2的脂肪含量最高,而巴寒F1的含量是最低的,4、6、12月龄时巴美肉羊的脂肪含量仅次于巴寒F2。综上表明：巴寒F1是具有高蛋白低脂肪营养品质的肉羊,巴寒F2高蛋白而脂肪也相对较高的肉羊,两者均遗传了巴美肉羊具有较高含量蛋白质这一特点。
- 王德宝赵丽华张宏博腾克袁倩靳烨
- 关键词：月龄营养成分
- 不同发酵剂对羊肉发酵香肠中生物胺的影响被引量：9
- 2014年
- 试验通过采用同种工艺生产3组发酵香肠,第1组为对照组(不添加任何发酵剂),第2组为市售发酵剂组,第3组为植物乳杆菌与肉葡萄球菌混合发酵剂组(3:1)。利用高效液相色谱仪(HPLC)分别测定了3组羊肉发酵香肠在发酵成熟过程中生物胺含量及种类的变化。结果表明:市售发酵剂和混合发酵剂对β-苯乙胺含量的抑制作用较小;在成熟末期时,混合发酵剂组尸胺的含量显著低于(P<0.01)市售发酵剂组,并且仅在成熟结束时检出市售发酵剂组胺含量为3.04 mg/kg,混合发酵剂组组胺未检出;在成熟结束时发酵剂组酪胺含量为22.54 mg/kg,对照组为132.67 mg/kg,市售发酵剂组酪胺含量为25.54 mg/kg,混合发酵剂组酪胺的含量显著(P<0.05)低于其他两组。
- 王德宝靳烨苏日娜马丹赵丽华
- 关键词：发酵剂羊肉发酵香肠生物胺高效液相色谱
- 不同月龄巴寒F2肉羊与小尾寒羊屠宰性能的比较分析被引量：1
- 2015年
- 为了研究不同月龄对肉羊屠宰性能等主要指标的影响,比较分析杂交品种的杂交优势,对相同饲养条件下的4,5,6,8月龄巴寒F2肉羊与小尾寒羊(♀)进行屠宰试验。结果表明:巴寒F2肉羊体长及体深的增长速率显著高于小尾寒羊(P<0.05);巴寒F2肉羊的脊骨、棒骨及肋骨质量高于小尾寒羊,且1/2净肉质量极显著高于小尾寒羊(P<0.01)。说明相对于小尾寒羊,巴寒F2肉羊体型虽矮小粗壮,但增长速率高于小尾寒羊,且产肉性能也优于小尾寒羊。
- 王德宝赵丽华袁倩王政纲陈槟颖靳烨
- 关键词：月龄屠宰性能小尾寒羊杂交优势
- 不同月龄小尾寒羊营养成分变化规律及其分析被引量：1
- 2015年
- 选择4,5,6和8月龄小尾寒羊各10只进行屠宰试验,通过测定不同月龄小尾寒羊不同部位的水分、灰分、蛋白质和粗脂肪等化学常规成分,探究不同月龄对各部位化学成分变化规律的影响。结果表明5月龄成为小尾寒羊水分含量先升高后降低的拐点,且背最长肌水分含量显著(p<0.05)低于股二头肌和臂三头肌;而不同部位脂肪也随着月龄增长呈先上升后下降的趋势,并且脂肪和灰分均在6月龄时含量达到最高,而8月龄脂肪含量却最低;蛋白质随着月龄变化含量在不断增长,8月龄含量最高,并且背最长肌是部位中含量最高的。综上表明,8月龄的小尾寒羊拥有低脂肪高蛋白的优质营养特点。
- 王德宝靳烨苏日娜马丹赵丽华
- 关键词：小尾寒羊月龄
- 不同排酸时间对呼伦贝尔肉羊宰后品质的影响被引量：13
- 2014年
- 研究呼伦贝尔羊不同部位肌肉,在排酸库吊挂排酸0、1、2、3、4 d,并分别进行冷冻后肉品质的变化情况,探讨肌肉宰后成熟机理,确定羊肉最佳排酸时间。结果表明,在排酸期间,羊肉pH值、蒸煮损失率、剪切力值差异显著(P<0.05)。pH值呈先下降后上升趋势,蒸煮损失率和剪切力值则呈先上升再下降趋势,排酸2 d的剪切力值最低、蒸煮损失率较低、羊肉品质最佳。
- 陈槟颖靳烨袁倩王德宝张宏博
- 关键词：肉品质排酸
- 不同品种不同部位羊肉中共轭亚油酸含量的研究被引量：3
- 2014年
- 本研究旨在探索4月龄苏尼特羊、小尾寒羊及巴寒F2不同部位的共轭亚油酸(CLA)含量。选以上三个品种的羊各6只,每只羊就其背最长肌,股二头肌、臂三头肌三个部位分别取三个平行样,共162个样进行气相色谱测定。通过比较不同品种和不同部位羊肉中CLA的含量,确定不同品种不同部位羊肉营养价值的高低,阐明品种及部位对羊肉中CLA含量的影响。结果表明:品种和部位都对羊肉中CLA的含量有一定影响。以共轭亚油酸作为评价羊肉营养价值的标准时,苏尼特肉质较小尾寒羊和巴寒F2好,其中臂三头肌肉质为最佳。
- 杨晶罗玉龙刘树军王德宝陈洋赵丽华陈海星靳烨
- 关键词：小尾寒羊苏尼特羊共轭亚油酸
- 共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控被引量：2
- 2014年
- 对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的调控进行综述,旨在探索一种经济有效地调控羊肉中共轭亚油酸的方法,通过对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的不同调控方法进行比较分析,发现放牧饲养或增添草料是目前一种最为经济有效的调控方法,且对未来的羊肉产业具有重要的意义。
- 杨晶陈洋王德宝赵丽华靳烨
- 关键词：共轭亚油酸生理功能
