吴双双
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 莲心超微粉碎提高有效成分的溶出速率被引量：4
- 2014年
- 为提高莲心中功能成分的溶出速率,本实验研究了莲心水分含量、预粉碎、Si O2添加量、以及气流粉碎设备的操作参数（粉碎压力、进料压力）对莲心超微粉碎的影响,并且探讨了不同粒度的莲心粉在不同溶剂中的有效成分溶出速率。结果表明：减少水分含量,预粉碎处理,添加30%抗结剂Si O2,以及合适的超微粉碎压力（70Psi）和进料压力（100Psi）有利于超微粉碎,得到粒径为4~18μm的莲心粉。超微化处理可以明显提高莲心有效成分在水和无水乙醇中的溶出速率但不利于其在人工胃液中溶出。
- 陈军梁瑞红刘新雨刘伟吴双双
- 关键词：莲心超微粉碎溶出速率
- 卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响被引量：13
- 2012年
- 通过质构仪分析,研究卡拉胶添加量对南酸枣糕质构性质的影响,并利用扫描电镜分析其内部结构,比较不同卡拉胶添加量,各参数(硬度、弹性、咀嚼性、黏性)的差异性和相关性。结果表明:卡拉胶添加量为0.0%～0.6%时,南酸枣糕的硬度、咀嚼性基本不变,而添加量为0.6%～1.0%时,硬度、咀嚼性增加比较显著,且硬度和咀嚼性之间具有良好的线性相关性。弹性随着卡拉胶添加量的增加而增加,而黏性随着卡拉胶的增加先增加后降低,且在卡拉胶添加量为0.8%时达到最大值。从电镜扫描图中可看出,随着卡拉胶的增加,南酸枣糕能形成较厚实的凝胶,质地更紧密,外观特征更均匀。
- 吴双双梁瑞红刘伟刘继延陈军王召君
- 关键词：南酸枣糕质构性质卡拉胶扫描电镜
- 水分含量对南酸枣糕质构和色泽的影响被引量：8
- 2012年
- 通过分析不同水分含量对南酸枣糕的质构特性和色度指标的影响,探讨南酸枣糕水分含量与质构特性和色度指标的相关性。结果表明,南酸枣糕的水分含量在12.1%～35.4%的范围,其质构特性(硬度、咀嚼性、胶着性、黏性、弹性)都随着水分含量的降低而逐渐增大,而弹性在水分含量为20.0%～22.5%和12.1%～14.1%时基本保持不变;且水分含量在12.1%～22.5%时,南酸枣糕的水分含量与质构特性之间存在明显的线性相关性。南酸枣糕的色泽也随着水分含量而变化,水分含量降低时,其黄度、绿度逐渐增加,亮度呈先增加后减弱的趋势;且水分含量在12.1%～20.0%时,南酸枣糕的亮度和绿度与水分含量之间存在明显的线性相关性。
- 帅希祥梁瑞红张红卫刘继延刘成梅刘伟陈军吴双双
- 关键词：水分含量南酸枣糕质构特性色泽
