于金芝
- 作品数：4 被引量：24H指数：2
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 市售酱油及其生产过程中的生物胺含量分析
- 本文旨在了解酱油及生产过程中的生物胺含量,采用了丹磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法测定随机取样的市售4种酱油中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺及总生物胺的含量,并且监测了其中一种酱油生产过程中8种生物胺及总...
- 于金芝徐莹
- 关键词：生物胺酱油酪胺组胺
- 文献传递
- 基于全基因组测序的高效生物胺降解菌关键基因筛选及表达验证
- [目的]本课题组前期从发酵鱼露中筛得一株高效生物胺降解菌Halomonas shantousis SWA25.为明确该菌中与生物胺降解相关的关键基因的生物学信息并验证其功能,本文在全基因组测序基础上对关键基因进行了筛选和...
- 于金芝程淑敏赵文玉徐莹
- 关键词：全基因组测序
- 含茉莉酸甲酯的生物活性膜对蓝莓采后保鲜效果的研究被引量：12
- 2016年
- 以蓝莓为试材,采用涂膜与生物防治结合的方法,以1.5%海藻酸钠＋0.3%甘油为主要材料,无菌水为溶剂,分别加入109CFU/m L罗伦隐球酵母（Cryptococcus laurentii）和100μmol/L茉莉酸甲酯进行涂膜处理,研究蓝莓在0~2℃下贮藏28 d的保鲜效果。结果表明,采用1.5%海藻酸钠＋0.3%甘油＋109CFU/m L C.laurentii＋100μmol/L茉莉酸甲酯复合涂膜液处理的蓝莓失重率和腐烂指数明显降低,糖、酸和花青素含量的变化减缓,果实可保持较高的硬度和弹性,丙二醛的产生受到抑制,而超氧化物歧化酶活性得到提高,使蓝莓果实能够保持良好的外观品质和较高含量的营养成分,保鲜效果最佳。
- 于悦徐莹汪东风张丹丹于金芝
- 关键词：茉莉酸甲酯蓝莓保鲜
- 高盐稀态酱油生产过程中的生物胺变化规律被引量：12
- 2016年
- 采用丹磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法测定4种市售高盐稀态酱油中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺8种生物胺的含量,并监测了其中一种酱油生产过程中生物胺含量和生物胺产生相关指标的动态变化。结果显示,市售酱油总生物胺含量差别较大,范围为102.87-760.28 mg/kg,但均以酪胺、组胺和苯乙胺为主。酱油发酵过程中,大部分生物胺表现出相似的变化趋势,即发酵前期快速升高,在50-60 d左右达到峰值,再逐渐降低,酪胺和组胺是酱油发酵过程中的主要生物胺,最高含量分别达到2 417.36 mg/kg和815.89mg/kg。氨基酸态氮前期变化趋势与总生物胺含量变化基本一致,之后趋于稳定;p H值降低有利于生物胺的形成,最低时生物胺含量达到峰值。结果表明,在市售酱油和不同发酵时期酱油中生物胺的含量情况不容乐观,需加以研究与关注。
- 于金芝徐峰徐莹
- 关键词：生物胺酱油高效液相色谱法
