张丹丹
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程理学更多>>
- 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定栉孔扇贝中砷分布及6类砷形态
- 本研究基于高效液相色谱（High performance liquid chromatography,HPLC）与电感耦合等离子体质谱（Inductively coupled plasma mass spectromet...
- 陈鹏徐菲张丹丹袁永凯陶亚超汪东风徐莹
- 关键词：砷形态栉孔扇贝
- 文献传递
- 蔗糖预培养对库德毕赤酵母及酿酒酵母镉抗性的影响
- 良好的重金属抗性和积累特性是应用活性微生物在食品物料中进行重金属脱除的必要前提。本文研究了蔗糖预培养对库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)镉...
- 马宁徐莹张丹丹
- 关键词：酿酒酵母镉积累
- 库德毕赤酵母包埋茶多酚工艺及稳定性研究被引量：2
- 2019年
- 探究以库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii A16)为壁材包埋环境敏感水溶性芯材——茶多酚的可行性.通过Box-Behnken响应面法分析了壁芯比例、时间和温度的交互影响,利用傅里叶变换红外光谱、电子显微镜以及透射电镜对其包埋过程进行了表征,同时探究了微胶囊在胃肠道内的消化特性以及微胶囊中茶多酚的稳定性.结果表明,当壁芯比例9:1,时间为4 h以及温度28℃,微胶囊的包埋率为(68.12±0.35)%,与理论预测值69.39%比较接近;对比包封前后酵母菌,分析得出茶多酚被包埋在酵母菌细胞壁内部,酵母菌起到了封装茶多酚的载体作用;茶多酚在胃肠液中的总释放率达到78.12%;此外,微胶囊能有效减少光照对茶多酚造成的损失;湿度越小,微胶囊内包埋的茶多酚稳定性越好.Pichia kudriavzevii A16可作为新型微胶囊壁材用来包埋水溶性茶多酚,提高了酵母的多重利用性,同时也提高了环境敏感性功能成分的稳定性.
- 马冉冉张丹丹徐莹王君玮程淑敏
- 关键词：微胶囊酵母菌茶多酚稳定性
- 含茉莉酸甲酯的生物活性膜对蓝莓采后保鲜效果的研究被引量：12
- 2016年
- 以蓝莓为试材,采用涂膜与生物防治结合的方法,以1.5%海藻酸钠＋0.3%甘油为主要材料,无菌水为溶剂,分别加入109CFU/m L罗伦隐球酵母（Cryptococcus laurentii）和100μmol/L茉莉酸甲酯进行涂膜处理,研究蓝莓在0~2℃下贮藏28 d的保鲜效果。结果表明,采用1.5%海藻酸钠＋0.3%甘油＋109CFU/m L C.laurentii＋100μmol/L茉莉酸甲酯复合涂膜液处理的蓝莓失重率和腐烂指数明显降低,糖、酸和花青素含量的变化减缓,果实可保持较高的硬度和弹性,丙二醛的产生受到抑制,而超氧化物歧化酶活性得到提高,使蓝莓果实能够保持良好的外观品质和较高含量的营养成分,保鲜效果最佳。
- 于悦徐莹汪东风张丹丹于金芝
- 关键词：茉莉酸甲酯蓝莓保鲜
