胡志霞
- 作品数：9 被引量：31H指数：3
- 供职机构：郑州旅游职业学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金河南省科技攻关计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品防腐剂超声雾化效果的初步研究
- 2017年
- 为了研究防腐剂溶液经超声雾化处理后,剩余溶液浓度随雾化时间的变化规律以及不同浓度的防腐剂在相同时间内的雾化效率,选取脱氢乙酸钠、乳酸、明矾3种食品防腐剂配制成的溶液为研究对象进行探究。结果表明:脱氢乙酸钠、乳酸、明矾3种防腐剂溶液随着超声雾化时间的增加,剩余溶液的浓度基本保持不变,而雾化效率随着防腐剂溶液浓度的增大有明显的下降趋势。
- 李棒棒胡志霞汪雅馨闵照永师玉忠
- 关键词：超声雾化防腐剂
- 3种加热方式对蔬菜中Vc的影响被引量：3
- 2011年
- [目的]研究不同加热方式对蔬菜中维生素C(VC)含量的影响。[方法]采用2,4-二硝基苯肼比色法测定经电磁炉、微波炉和煤气灶3种加热方式烹调的几种常见的蔬菜中VC的含量。[结果]新鲜蔬菜经3种加热方式烹调以后,VC的保存率都呈下降趋势;随着加热成熟度的提高,VC的保存率基本上也呈下降趋势;电磁炉和微波炉直接炒制的菜肴中VC保存率高于煤气灶直接炒制的菜肴;挂糊、勾芡、加醋对VC的保存起到了积极作用,其中,挂糊的效果较好,勾芡次之,加醋再次之;微波和电磁炉烹调加醋、挂糊、勾芡的菜肴中VC保存率比常规加热加醋、挂糊、勾芡烹调的菜肴中VC保存率高。[结论]该研究可以为提高烹调后蔬菜的营养价值提供参考。
- 张鹏胡志霞
- 关键词：蔬菜VC
- 电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响被引量：1
- 2011年
- [目的]探讨电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响。[方法]采用2,4-二硝基苯肼比色法测定电磁炉烹调的几种常见蔬菜中的Vc含量。[结果]电磁炉烹调的菜肴中Vc保存率高于煤气灶烹调的菜肴,且随着烹调时间的延长,Vc保存率基本呈下降趋势;挂糊、勾芡、加醋等烹调技法,对Vc的保存率起到了积极作用,其中挂糊和勾芡的效果优于加醋。[结论]该研究为家庭使用电磁炉烹饪蔬菜时合理使用各种烹调方法提供了一定的参考依据。
- 胡志霞张鹏
- 关键词：电磁炉蔬菜
- 中国传统食品“料子鸡”上色工艺的创新研究
- 2013年
- 通过对料子鸡着色机理及加工过程中色泽的变化规律,对料子鸡加工过程中的上色工艺进行了改良。实验结果表明,采用烤制上色时,糖浆的配比为麦芽糖15%,红醋0.5%,烤制温度200℃,时间5 min,然后经二次上浆,并且在160℃下烤制15 min,即可达到最佳上色效果。
- 胡志霞
- 关键词：上色烤制
- 黑豆固体饮料的研制被引量：6
- 2015年
- 实验主要研究黑豆速溶型饮品的生产工艺,采用单因素实验来确定影响黑豆固体饮料口味的各因素最佳用量,利用正交实验分析得出最佳的黑豆固体饮料配方。实验结果表明:黑豆的处理方式是直接烘烤后带皮粉碎,当固体饮料中加入的糖和糊精的比例是1:1.87,固形物的含量是36%,乳化剂的添加量为0.32%,茶汤浸提液的添加量是30 g时黑豆固体饮料风味最佳。
- 胡志霞闵照永汪雅馨师玉忠
- 关键词：黑豆固体饮料喷雾干燥
- 保健馒头制作工艺研究被引量：6
- 2009年
- [目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250 g面粉中加入50 g仙人掌汁3、0 g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70 g仙人掌汁时馒头的弹性延伸性不好;加入90 g仙人掌汁时,馒头的弹性佳,表面光滑。加入25 g砂仁汁时馒头的结构好,异味较小;加入30和35 g砂仁汁时馒头的比容较大,弹性较好,但馒头中有异味。加入0.6%柠檬香精时馒头的比容气味改良和口感比较好。影响馒头品质的因素为:砂仁汁>仙人掌汁>柠檬酸。最好的组合为:面粉250 g+仙人掌汁90 g+砂仁汁25 g+柠檬香精0.6%。[结论]该研究为药食资源的综合开发奠定了基础。
- 胡志霞杨国堂
- 关键词：仙人掌砂仁馒头保健食品
- 山楂苹果复合饮料配方的优化研究被引量：10
- 2012年
- 以山楂和苹果为原料,在单因素试验的基础上,应用响应面法对复合饮料的最佳配方进行优化。结果表明,山楂苹果复合饮料的最佳配方:山楂49.3%、苹果24.7%、柠檬酸0.04%、蔗糖7.23%。制得的复合饮料色、香、味俱佳。
- 高晗胡志霞李斌王雷娜
- 关键词：山楂苹果复合饮料响应面优化
- 陈皮兔肉加工工艺被引量：3
- 2007年
- 联合国粮农组织对兔肉营养价值和保健作用评价很高。兔肉质细嫩滑、容易消化，也是幼儿、老人以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品和广大女青年的美容食品。因此，开发研制不同风味的兔肉制品对满足人们的休闲保健需求具有重要的现实意义。
- 胡志霞
- 关键词：兔肉制品联合国粮农组织陈皮保健作用美容食品
- 白果鱼子香辣酱生产工艺研究被引量：2
- 2012年
- 为了使调味品向多样化、功能化方向的发展,利用各种天然原料做调味品或复合调味品,生产出基本符合大众口味的多功能复合调料,用于拌菜、拌面、吃火锅的调料。以鱼子为基料,从开发利用的角度来研究,其结果表明,影响因素主次顺序为:面粉用量>白果用量>淀粉用量>辣椒用量。最优组合为:A2B2C2D2,即白果18%,辣椒22%,面粉16%,淀粉4%,成品效果最好。
- 张鹏胡志霞杨国堂
- 关键词：鱼子白果调味
