刘恩超
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 橡木片对笃斯越橘果酒颜色和酚类物质含量的影响被引量：3
- 2016年
- 采用分光光度法和CIELab法,检测不同浓度橡木片陈酿的笃斯越橘果酒酚类物质含量和颜色参数的变化。结果表明:添加橡木片的笃斯越橘果酒,其总酚和总花色苷含量在不同陈酿阶段均显著提高,总类黄酮含量在陈酿1个月和3个月时显著高于不添加组,陈酿6个月后无显著性差异;橡木片能够提高辅色类花色苷的比率,降低聚合类花色苷比率;相对于不添加组,橡木片陈酿的笃斯越橘果酒在各陈酿阶段L*值、b*和H*值均显著降低,a*值显著上升。添加2 g/L和4 g/L橡木片之间,陈酿1个月和3个月各项指标均具有显著性差异,陈酿6个月,差异性不显著。研究表明橡木片对笃斯越橘果酒酚类物质含量和颜色具有重要影响且添加量为4 g/L时效果更明显。
- 刘树勋刘恩超陈晨王绍阳欧阳骁宇张柏林朱保庆
- 关键词：橡木片陈酿多酚
