刘树勋
- 作品数：9 被引量：23H指数：3
- 供职机构：北京林业大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金引进国际先进农业科技计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 野生蓝莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究被引量：6
- 2016年
- 该研究比较了蒸馏前后野生蓝莓酒皮渣中的总酚及花色苷含量、花色苷单体的组成和抗氧化活性。结果表明，蓝莓酒皮渣中总花色苷含量为（8．64±0．13）mg／g，总酚含量为（77．24±1．42）mg/g，抗氧化活性为Trolox当量浓度（3．59±0．11）μmol／g；单体花色苷含量较多的是二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷（29．90％）、3’-甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷（21.31％）和花翠素-3-O-葡萄糖苷（20．44％）。蒸馏后，皮渣中的总酚及花色苷含量分别下降为（68．11±1．20）mg／g和（5．05±0．09）mg／g，其单体降解率变化在21．64％～43．47％。其中，二甲花翠素-3，5-O-二葡萄糖苷稳定性最差，降解率为43．47％；花青素．3．O．葡萄糖苷较为稳定，降解率为21．64％；Trolox当量浓度下降为（3．07±0．07）μmol／g，皮渣抗氧化能力也降低了14．64％。因此，野生蓝莓果酒发酵产生的皮渣具有较高的利用价值，开发时应尽量避免高温处理。
- 刘树勋杨航宇王绍阳欧阳骁宇张柏林朱保庆
- 关键词：抗氧化活性
- PET瓶储条件对蓝莓酒颜色和酚类物质含量的影响被引量：6
- 2017年
- 以在聚对苯甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)瓶内贮存的发酵结束后的蓝莓酒为研究对象,探究不同储存条件对其酚类物质和颜色的影响。结果表明:与室温有光和室温避光条件相比,酒窖储存的酒样,总酚和总花色苷含量下降速度较慢,且对游离花色苷的降解和聚合花色苷的上升有更好的抑制效果,保护了蓝莓酒的红色色调,减缓了酒颜色向砖红色转变的速度。相关性分析发现,酚类物质影响酒样的颜色参数,总酚、总花色苷、游离花色苷及辅色花色苷与红色色调显著正相关,总类黄酮及聚合花色苷与黄色色调显著正相关。主成分分析结果显示,酒窖储存酒样的品质与其他两种条件有显著差异;在瓶储6个月内,室温避光和室温有光组酒样之间差异不显著(p<0.05),说明温度是决定蓝莓酒PET瓶储期内酚类物质和颜色参数的因素。
- 陈晨刘树勋王绍阳刘雅冉李斯屿张柏林朱保庆
- 关键词：蓝莓酒酚类物质
- 高效液相色谱法测定笃斯越桔制品中7种有机酸的含量被引量：11
- 2014年
- 采用高效液相色谱方法测定6种笃斯越桔制品中的有机酸含量,色谱条件为色谱柱:Venusil ASB C18(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相:96.9%超纯水-3%甲醇-0.1%甲酸;流速:0.5 m L/min;柱温:室温;检测波长:210 nm;进样量:20μm。该方法能够快速、准确地分离笃斯越桔相关制品中所含的7种有机酸,包括草酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸。检测结果表明,笃斯越桔中的有机酸主要为奎宁酸,其次是柠檬酸和苹果酸,乳酸和乙酸的含量较少。
- 魏铭顾盼李程洁杨航宇刘树勋张嘉月颜志秀张柏林朱保庆
- 关键词：有机酸高效液相色谱法
- 橡木片和植提物对瓶储蓝莓酒酚类物质和颜色的影响
- 蓝莓酒随着瓶储时间的延长,颜色黄化,影响产品的感官品质。花色苷作为主要呈色物质,对酒的颜色起决定性作用,但花色苷的稳定性较差,如何通过稳定花色苷结构减缓瓶储蓝莓酒颜色褪化的速度是一种值得深入探讨的方法。本课题在蓝莓酒中添...
- 刘树勋
- 关键词：蓝莓酒酚类物质
- 文献传递
- 一种利用蓝莓果干加工副产物酿造蓝莓酒的方法
- 本发明属果酒酿造领域，具体涉及一种发酵生产蓝莓果酒的酿造方法。以蓝莓果干加工时产生的副产物蓝莓果浆为原料，添加活性酿酒干酵母，并且针对蓝莓果浆有机酸含量高而可利用氮较低的特点，发酵前通过酸碱调节酸度并控制氮源(氮源磷酸氢...
- 朱保庆张柏林刘树勋李腾欧阳骁宇吴玉文杨航宇
- 文献传递
- 橡木片对笃斯越橘果酒颜色和酚类物质含量的影响被引量：3
- 2016年
- 采用分光光度法和CIELab法,检测不同浓度橡木片陈酿的笃斯越橘果酒酚类物质含量和颜色参数的变化。结果表明:添加橡木片的笃斯越橘果酒,其总酚和总花色苷含量在不同陈酿阶段均显著提高,总类黄酮含量在陈酿1个月和3个月时显著高于不添加组,陈酿6个月后无显著性差异;橡木片能够提高辅色类花色苷的比率,降低聚合类花色苷比率;相对于不添加组,橡木片陈酿的笃斯越橘果酒在各陈酿阶段L*值、b*和H*值均显著降低,a*值显著上升。添加2 g/L和4 g/L橡木片之间,陈酿1个月和3个月各项指标均具有显著性差异,陈酿6个月,差异性不显著。研究表明橡木片对笃斯越橘果酒酚类物质含量和颜色具有重要影响且添加量为4 g/L时效果更明显。
- 刘树勋刘恩超陈晨王绍阳欧阳骁宇张柏林朱保庆
- 关键词：橡木片陈酿多酚
- 一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法
- 本方法提供了一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的技术方法，其特征在于：通过向野生蓝莓汁中接种植物乳杆菌后控温发酵，来改变果汁中有机酸和挥发性成分组成，从而提升野生蓝莓果汁感官品质。本发明也可应用于有机酸含量高...
- 朱保庆张柏林刘树勋魏铭欧阳晓宇吴玉文王绍阳
- 一种枸杞苹果混酿果酒的酿造生产方法
- 本发明属于果酒酿造领域，具体涉及一种枸杞苹果混酿果酒的酿造生产方法。以干枸杞和浓缩苹果汁为原料，干枸杞复水后按不同比例将枸杞汁和浓缩苹果汁混合后，添加酿酒酵母进行控温发酵，控制发酵残糖得到一系列枸杞苹果混酿酒产品。此类型...
- 朱保庆张柏林刘树勋拜晓彬欧阳骁宇任杰袁冠绅
- 文献传递
- 一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法
- 本方法提供了一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的技术方法，其特征在于：通过向野生蓝莓汁中接种植物乳杆菌后控温发酵，来改变果汁中有机酸和挥发性成分组成，从而提升野生蓝莓果汁感官品质。本发明也可应用于有机酸含量高...
- 朱保庆张柏林刘树勋魏铭欧阳晓宇吴玉文王绍阳
- 文献传递
