赵宇慧
- 作品数：18 被引量：77H指数：5
- 供职机构：宁夏大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 枸杞复合糖果储藏稳定性研究
- 2017年
- 以枸杞复合糖果为研究对象,探究了温度、光照、相对湿度和包装条件对枸杞复合糖果中类胡萝卜素含量的影响。在4、25、40、60℃四个温度条件下,测定了铝箔密封包装的枸杞复合糖果不同时间的L*(亮度)、a*(红色)、b*(黄色)值、玉米黄素、类胡萝卜素含量,并对这些指标进行了动力学分析。动力学分析结果表明,测试温度范围内,色差和玉米黄素含量变化符合零阶反应动力学模型,类胡萝卜素含量变化符合一阶反应动力学模型,且拟合程度较好,相关系数均大于0.9。
- 赵宇慧魏超昆徐梦霞刘敦华
- 关键词：色差玉米黄素类胡萝卜素
- 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青...
- 刘敦华魏超昆赵宇慧徐昊卜宁霞段月李世瑶
- 文献传递
- 不同成熟度枸杞采后品质及生理变化研究被引量：9
- 2019年
- 研究枸杞采后品质及生理变化规律,为枸杞鲜果贮运提供理论基础。取不同成熟度"宁杞1号"枸杞鲜果(红果、红黄果、黄果)为试材,在常温(25℃)和低温(4℃)恒温冰箱中贮藏,每天测定果实呼吸强度、乙烯释放速率、过氧化物酶(POD)活性、果胶酶活性、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸(TA)含量、VC含量。结果表明:各成熟度枸杞均无明显呼吸强度和乙烯释放速率高峰,属于非跃变型果实;红果、红黄果枸杞POD活性随时间呈降低-升高-降低的变化趋势,黄果为持续下降,红果枸杞POD活性显著高于另两个成熟度(P<0.05);果胶酶活性逐天上升,其中黄果显著低于另两个成熟度(P<0.05);SSC呈先增大后逐渐减小的变化趋势,红果在采后第3天达到峰值;TA含量总体为下降趋势且变化幅度不大,黄果显著高于另两个成熟度(P<0.05);VC含量逐天下降,红黄果降幅最大,各成熟度差异显著(P<0.05)。此外,同常温相比,低温可抑制枸杞呼吸强度、果胶酶活性的上升,减缓TA含量、POD活性的下降和VC含量的损失,故低温对枸杞鲜果保鲜有积极作用。
- 卜宁霞徐昊赵宇慧刘敦华
- 关键词：枸杞成熟度生理
- 枸杞成熟过程中多糖差异分析及蛋白组学研究
- 果实成熟是一个复杂的生理生化过程，除客观因素外，受基因和表观遗传因素调控。前人对枸杞果实发育过程的研究主要集中在环境因子对果实品质形成的影响，发育过程中营养成分的积累等方面，对枸杞果实发育成熟过程的蛋白质组学的研究尚未见...
- 赵宇慧
- 关键词：枸杞蛋白组学
- 文献传递
- 枸杞不同生长期多糖的理化特性及结构分析被引量：5
- 2020年
- 以不同生长期的枸杞为试材,检测其生长过程中的理化特性,并对枸杞多糖进行纯化、分析结构。用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪、傅里叶红外光谱仪、综合热力分析仪和扫描电子显微镜对不同生长期枸杞多糖的分子质量、单糖组成、糖链结构、热特性进行测定和表面形态的观察。HPLC结果显示:不同生长时期枸杞多糖均为小分子多糖;GC-MS结果显示:枸杞多糖主要由阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和半乳糖组成。傅里叶红外光谱结果表明:纯化后的枸杞多糖的结构中有β-吡喃环,且为酸性多糖。热分析得知各个生长期的多糖热特性相似又各有差异,整体可看作有2次质量损失,先是水分脱出造成,然后是多糖结构裂解。扫描电子显微镜的观察结果表明多糖结构在各个时期不同,由最初的致密片层逐步变化至松散山峰状直至完全崩塌。
- 张喜康赵宇慧刘军李佩佩马露王聪王丽萍刘敦华
- 关键词：枸杞多糖理化特性
- 姜汁嫩化鸡肉干研制及其挥发性风味成分分析被引量：8
- 2017年
- 为研究姜汁嫩化鸡肉干的最佳工艺条件,并对其挥发性风味物质进行分析。以鸡胸肉为主要原料,在单因素试验基础上,以剪切力值为指标,采用响应面法分析并优化姜汁嫩化鸡肉干的加工工艺,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对姜汁嫩化鸡肉干中的主要挥发性风味物质进行检测和分析。结果表明:姜汁嫩化鸡肉干的最佳工艺条件为姜汁浓度50%、嫩化腌制时间2.7h、嫩化腌制温度44℃、烘制温度83℃。同时,在最佳工艺制备的姜汁嫩化鸡肉干中,检测并分析出烃类、醇类、酮类、醛类、酯类共35种挥发性风味物质。
- 卜宁霞魏超昆赵宇慧徐昊刘敦华
- 关键词：嫩化顶空固相微萃取挥发性风味物质
- 不同生长期枸杞多糖变化规律及特性研究被引量：4
- 2016年
- 以不同生长期枸杞为研究对象,采用液相色谱分析多糖组成;以Vc为对照,比较分析不同生长期枸杞中枸杞多糖清除羟自由基、超氧阴离子、DPPH和ABTS的活力;采用流变仪分析不同生长期枸杞多糖的流变学特征。结果表明,不同生长期枸杞多糖的单糖组成相同,但其单糖摩尔比差别显著;头茬果多糖的体外抗氧最强;青果期、转色期、头茬枸杞、普通夏果和秋季果的多糖粘度分别为1.02,1.26,1.53,1.49,1.37Pa·s。该研究为今后枸杞多糖在不同生长期积累变化及形成机理提供理论依据。
- 段月刘敦华李世瑶赵宇慧房想
- 关键词：枸杞多糖单糖组成流变学特性抗氧化活性
- 一种冰枸杞酒及其制备方法
- 本发明涉及果酒的制备方法，具体为一种冰枸杞酒的制备方法，属于食品饮料技术领域。所述的制备方法，步骤包括将末茬枸杞在‑15‑‑7℃采收后，用1‑8℃的水对果实进行浸泡和冲洗，洗净后用1‑4℃的冷风吹干果实表面残余的水分后再...
- 刘敦华魏超昆赵宇慧卜宁霞徐昊
- 文献传递
- 吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分及色泽变化的影响被引量：4
- 2018年
- 探讨晒干、烘干和冻干对枸杞粉吸湿前后多糖、黄酮和类胡萝卜素含量的影响,并采用高效液相色谱法测定了3种干制方式对黄酮类和胡萝卜素类化合物的种类和含量的影响,研究吸湿前后的色泽变化。结果表明:相同干制方式下,枸杞粉吸湿后多糖和类胡萝卜素含量均显著降低(p<0.05);黄酮含量显著升高(p<0.05),其中阿魏酸、咖啡酸、对香豆酸含量减少,而槲皮素、芦丁含量增大;3种干制方式的枸杞粉吸湿后的L*、a*、b*值较吸湿前均显著降低(p<0.05)。不同干制方式下,冻干枸杞粉的多糖和类胡萝卜素含量均高于其他两种干制方式,而烘干枸杞粉黄酮含量最高;其色泽参数显示,吸湿前:烘干>晒干>冻干,吸湿后:冻干>烘干>晒干。综合而言,吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分的保留及色泽均有不利影响。
- 赵宇慧李世瑶徐昊卜宁霞刘敦华
- 关键词：吸湿活性成分色泽
- 加工方式对添加复合脂肪替代物生鲜鸡排品质的影响被引量：2
- 2018年
- 为研究未包裹、包裹及油炸加工对添加复合脂肪替代物生鲜鸡排品质的影响,以鸡胸肉为原料,研究了生鲜鸡胸肉、未包裹生鲜鸡排、包裹后生鲜鸡排的保水性(滴水损失、离心损失、蒸煮损失)、结合水与不易流动水含量、蛋白质和脂肪含量、贮藏过程中的TVB-N和p H、油炸熟制后挥发性风味物质。结果表明:包裹后生鲜鸡排的保水性较生鲜鸡胸肉和未包裹鸡排得到改善;三种鸡肉不易流动水含量无显著差异(p>0.05);未包裹和包裹生鲜鸡排蛋白质、脂肪含量较生鲜鸡胸肉显著升高(p<0.05);在贮藏过程中,包裹处理和复合脂肪替代物的添加可减缓鸡肉TVB-N和p H的增长,对维持新鲜度有积极作用;生鲜鸡排经油炸熟制后风味成分种类有所增加:生鲜鸡胸肉、未包裹生鲜鸡排、包裹后生鲜鸡排分别检出27、31、31种主要挥发性风味化合物。包裹作用有利于提高添加复合脂肪替代物生鲜鸡排的品质,研究结果可为生鲜鸡肉产品品质改良提供参考。
- 卜宁霞王元赵宇慧徐昊刘敦华
