李世瑶
- 作品数：8 被引量：37H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青...
- 刘敦华魏超昆赵宇慧徐昊卜宁霞段月李世瑶
- 吸湿对枸杞粉成分变化规律的影响及其抗结块研究
- 枸杞粉作为市场目前流通的枸杞产品之一，具有很高的营养价值，其品质的好坏程度直接决定了消费者对它的接受程度。但因枸杞粉在加工、包装、贮藏、运输、销售过程中受天气等因素的影响，易发生吸湿产生结块现象，严重的影响了枸杞粉的品质...
- 李世瑶
- 关键词：活性成分
- 文献传递
- 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青...
- 刘敦华魏超昆赵宇慧徐昊卜宁霞段月李世瑶
- 文献传递
- 不同生长期枸杞多糖变化规律及特性研究被引量：4
- 2016年
- 以不同生长期枸杞为研究对象,采用液相色谱分析多糖组成;以Vc为对照,比较分析不同生长期枸杞中枸杞多糖清除羟自由基、超氧阴离子、DPPH和ABTS的活力;采用流变仪分析不同生长期枸杞多糖的流变学特征。结果表明,不同生长期枸杞多糖的单糖组成相同,但其单糖摩尔比差别显著;头茬果多糖的体外抗氧最强;青果期、转色期、头茬枸杞、普通夏果和秋季果的多糖粘度分别为1.02,1.26,1.53,1.49,1.37Pa·s。该研究为今后枸杞多糖在不同生长期积累变化及形成机理提供理论依据。
- 段月刘敦华李世瑶赵宇慧房想
- 关键词：枸杞多糖单糖组成流变学特性抗氧化活性
- 吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分及色泽变化的影响被引量：4
- 2018年
- 探讨晒干、烘干和冻干对枸杞粉吸湿前后多糖、黄酮和类胡萝卜素含量的影响,并采用高效液相色谱法测定了3种干制方式对黄酮类和胡萝卜素类化合物的种类和含量的影响,研究吸湿前后的色泽变化。结果表明:相同干制方式下,枸杞粉吸湿后多糖和类胡萝卜素含量均显著降低(p<0.05);黄酮含量显著升高(p<0.05),其中阿魏酸、咖啡酸、对香豆酸含量减少,而槲皮素、芦丁含量增大;3种干制方式的枸杞粉吸湿后的L*、a*、b*值较吸湿前均显著降低(p<0.05)。不同干制方式下,冻干枸杞粉的多糖和类胡萝卜素含量均高于其他两种干制方式,而烘干枸杞粉黄酮含量最高;其色泽参数显示,吸湿前:烘干>晒干>冻干,吸湿后:冻干>烘干>晒干。综合而言,吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分的保留及色泽均有不利影响。
- 赵宇慧李世瑶徐昊卜宁霞刘敦华
- 关键词：吸湿活性成分色泽
- 鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响被引量：18
- 2017年
- 为综合评价鸡油基焙烤专用起酥油的使用效果,以市售棕榈油基起酥油和大豆油焙烤面包为对照,采用感官评价结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析焙烤面包的可接受程度,并采用质构仪、差示量热扫描仪以及直接干燥法测定贮藏过程中面包的老化特性。结果表明:鸡油基起酥油焙烤面包可以提高面包比容,同时提高面包的总体可接受度,使面包获得较高的感官评分;鸡油基起酥油增加了面包中风味化合物的种类,同时使各类风味化合物的相对含量发生变化;鸡油基起酥油降低了面包贮藏期内的硬度、老化焓值和水分迁移,延缓了面包的老化。
- 魏超昆赵宇慧刘敦华张伟艺王元段月李世瑶
- 关键词：面包感官评价挥发性风味物质
- 壳聚糖涂膜对不同成熟度枸杞品质的影响被引量：7
- 2016年
- 以新鲜的不同成熟度的枸杞鲜果为试材,采用0、0.75%、1.00%、1.25%的壳聚糖涂膜液对枸杞鲜果浸泡处理1min后,在4℃下贮藏10d,每隔2d测定1次枸杞鲜果的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、腐烂率和失重率,研究了不同浓度壳聚糖涂膜处理对不同成熟度枸杞鲜果低温贮藏品质的影响。结果表明：在4℃贮藏条件下,涂膜处理的枸杞鲜果能存放8~10d,比对照组（清水处理）可延长1~2d。各涂膜处理均能有效减缓果实水分的蒸发、降低失重率和腐烂率、延缓可溶性固形物、可滴定酸含量的下降。其中以1.25%壳聚糖涂膜处理的枸杞的保鲜效果最佳,贮藏4d后才出现腐烂果,比对照组延迟了2d。因此,壳聚糖涂膜处理有利于枸杞鲜果的保鲜。
- 李世瑶段月刘敦华赵宇慧马玲玲马国栋
- 关键词：枸杞保鲜壳聚糖成熟度
- 响应面法优化枸杞粉抗结块工艺被引量：4
- 2018年
- 利用响应面法分析吸湿时间、干燥剂添加量和抗结剂添加量对枸杞粉的抗结块效果,并探讨了包装方式及材料对枸杞粉结块度的影响。结果表明,在单因素实验中干燥剂与抗结剂对减缓枸杞粉结块的效果明显,根据单因素试验结果,进行响应曲面分析,以结块度为指标对枸杞粉抗结块的条件进行优化,通过多元回归拟合得到影响结块度因素依次为:Si O_2添加量>吸湿时间> CaCl_2添加量。枸杞粉吸湿结块过程中抗结块的最优条件为:添加CaCl_2质量分数为0. 06%、添加Si O_2质量分数为1. 00%、吸湿时间为12 d,在此条件下实际测得结块度为48. 73%。在最佳抗结块条件下,真空包装抗结块效果优于非真空包装,在同一真空度下,不同包装材料对枸杞粉抗结块的效果依次为聚乙烯透明塑料包装(PE)>牛皮凝膜纸包装(牛皮纸/PE)>铝箔复合膜包装(铝箔/PE)。
- 徐昊李世瑶赵宇慧卜宁霞刘敦华
- 关键词：响应面法抗结块抗结剂包装材料
