关利钊
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展被引量：2
- 2013年
- 卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)是一类磷酸化程度很高的糖蛋白。近年来其提取工艺的研究不仅解决了以前在制备过程中因使用有害有机溶剂带来的食品安全性问题,而且能扩大制备规模,使其更适用于工业化生产。此外,预先适当脱去PV蛋白中部分磷酸基团解决了酶解法生成卵黄高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptides,PPP)工艺的瓶颈问题,使酶解制备PPP成为可能。磷酸丝氨酸残基簇决定了PV蛋白及其磷酸肽独特的结构与性质,不仅赋予它们抗氧化、乳化以及杀菌等诸多卓越的性能,此外还使PPP具有提高钙离子生物利用度的优异性能。
- 程晓燕吴子健王亮关利钊
- 关键词：卵黄高磷蛋白卵黄高磷蛋白磷酸肽抗氧化性乳化性能
- 益生菌素对嗜酸乳杆菌LA-5生长的影响被引量：3
- 2013年
- 脱脂乳(110 g/L)中分别添加3种益生菌素(菊粉、麦芽低聚糖和低聚异麦芽糖)增殖发酵嗜酸乳杆菌LA-5,研究这3种益生菌素对LA-5菌株生长的影响,如活菌数、酸乳黏度、双乙酰含量、酸度、pH等的变化等指标。研究结果表明:低聚异麦芽糖对LA-5生长促进作用最佳,12 h左右CFU值达到最高,为2.37×108CFU/mL,其酸乳产品双乙酰含量<0.2 mg/L,无不愉快气味;其酸度在16 h时达到58.87°T,为添加3种益生菌素中最高。
- 张树海吴子健关利钊张佳慧帖航
- 关键词：嗜酸乳杆菌低聚异麦芽糖
