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涂晓慧

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文基金：四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇真空度
  • 1篇四川泡菜
  • 1篇泡菜
  • 1篇微生物
  • 1篇菌系

机构

  • 1篇四川理工学院

作者

  • 1篇王世宽
  • 1篇冉燃
  • 1篇潘明
  • 1篇侯华
  • 1篇涂晓慧
  • 1篇王叶

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
减压处理对四川泡菜微生物菌系的影响被引量：2
2009年
研究了不同真空度对四川泡菜发酵过程中微生物菌系的影响。研究表明,真空度越高越有利于对泡菜中乳酸菌的增殖,同时对泡菜中的其他杂菌具有越明显的抑制作用。在0.04MPa(真空度)下,发酵终止时乳酸菌活菌数仍可达到4.1×107个/mL,占细菌总数的45%,酵母菌数可抑制为2.0×104个/mL,大肠杆菌在发酵的第3d就未检出。
王世宽冉燃侯华潘明涂晓慧王叶
关键词：真空度微生物泡菜
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共1页<1>
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