冉燃
- 作品数：11 被引量：62H指数：4
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 减压处理对泡菜乳酸菌及风味物质的影响被引量：3
- 2010年
- 摘要以市售苦瓜为原料，研究了减压处理对泡菜自然发酵过程中乳酸菌的数量、总酸、乳酸、多糖及亚硝酸盐含量影响的变化规律。研究表明：减压处理可以促进泡菜发酵过程乳酸菌的增殖及乳酸含量的快速积累，并可以有效地降低泡菜中亚硝酸盐的含量，对泡菜多糖的保留有一定的作用。在0．04MPa（真空度）下，发酵终止时，乳酸菌活菌数仍可达到4．1×10^7个／mL，此时泡菜中的总酸含量为24．79mg/mL，其中乳酸含量为2．33％。
- 王世宽冉燃潘明于海光张学峰
- 关键词：乳酸菌风味物质泡菜
- 伏曲培养过程中微生物及理化指标的研究被引量：29
- 2009年
- 大曲培养过程分为培养期、堆积转化期和储存期3个阶段,在培养各个阶段中微生物及理化指标的变化呈现一定规律,温度对微生物生长影响较大,与乳酸菌、酵母菌、霉菌和细菌的变化有较强的相关性,湿度影响程度较弱;微生物数量变化和部分理化指标呈一定的相关性,一定程度上微生物的数量变化对理化指标的影响是显著的。
- 王世宽侯华张强沈才萍李浩冉燃
- 关键词：微生物大曲菌落数
- 豌豆纳豆的研制被引量：2
- 2008年
- 对利用豌豆加工纳豆的工艺条件进行了探讨,通过试验确定了豌豆纳豆的最佳工艺参数为:室温25℃下,豌豆水比为1:3,浸泡12 h,在121℃,0.1 MPa下蒸煮20 min,接种后于39℃发酵18 h,4～5℃后熟24 h,NaCl加入量1.5%。同时还与传统纳豆进行了比较。
- 王世宽冉燃侯华
- 关键词：豌豆纳豆
- 响应面法优化奶啤发酵工艺参数被引量：7
- 2009年
- 以鲜奶为主要原料,乳酸菌和酵母菌为主要发酵菌种,通过发酵试验和感官评定,筛选出影响奶啤发酵的重要参数。通过Box-Behnken试验设计确定重要参数的最佳水平,和最佳的参数。影响奶啤发酵的重要参数发酵温度为30℃,酵母菌接种量为11%,总发酵时间为21h,此状态下奶啤饮料风味最佳,感官评分可达95.5。
- 王世宽侯华冉燃于海光
- 关键词：奶啤发酵BOX-BEHNKEN设计
- 高活性干酵母的组成成分对发酵力的影响被引量：4
- 2006年
- 通过对以蔗糖废糖蜜为碳源生产的M1￣M4酵母和以葡萄糖废糖蜜为碳源生产的M5和M6酵母的颗粒形态、元素成分及含量的测定,分析了这6种酵母发酵力的差异,并对其各影响因素进行了初步研究。
- 李春磊李晓明冉燃王瑞明
- 关键词：高活性干酵母发酵力
- 减压处理下泡菜发酵动力学初探
- 2009年
- 利用DPS软件,通过Logistic方程、Luedeking-Piret方程和Luedeking-Piret-like方程对减压处理下泡菜的发酵过程进行了动力学分析,研究了其发酵过程中菌体生长、产物生成和基质消耗等特性,得到了描述泡菜分批发酵过程的动力学模型和模型参数。模型计算值与实验值的拟合度分别为0.9924、0.9688和0.8971,该模型基本反映了减压处理下泡菜分批发酵过程的动力学特征。
- 王世宽冉燃侯华许艳丽潘明
- 关键词：动力学模型泡菜发酵
- 减压处理对四川泡菜发酵特性的影响被引量：1
- 2009年
- 以甘蓝为原料,在减压处理操作下,对四川泡菜自然发酵过程中的pH值变化和主要化学成分(氨态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐、乳酸)进行了分析,找出其物质代谢规律,并研究讨论了不同真空度对化学成分变化规律的影响。
- 王世宽冉燃侯华于海光潘明
- 关键词：泡菜化学成分
- 减压处理对四川泡菜微生物菌系的影响被引量：2
- 2009年
- 研究了不同真空度对四川泡菜发酵过程中微生物菌系的影响。研究表明,真空度越高越有利于对泡菜中乳酸菌的增殖,同时对泡菜中的其他杂菌具有越明显的抑制作用。在0.04MPa(真空度)下,发酵终止时乳酸菌活菌数仍可达到4.1×107个/mL,占细菌总数的45%,酵母菌数可抑制为2.0×104个/mL,大肠杆菌在发酵的第3d就未检出。
- 王世宽冉燃侯华潘明涂晓慧王叶
- 关键词：真空度微生物泡菜
- 超声波强化提取鼠曲草中总黄酮的研究被引量：7
- 2008年
- 采用超声波技术对鼠曲草黄酮提取工艺进行研究,选择功率,提取温度,提取时间,料液比为因素进行正交实验,优选出超声提取最佳工艺,并与常规热回流提取法作了比较研究。结果表明:超声波法优于常规热回流提取法。超声法的最佳提取条件为:使用60%乙醇,在温度70℃、超声波功率为140W、料液比l2∶5条件下提取30min,效果最佳。
- 王世宽冉燃侯华
- 关键词：鼠曲草总黄酮超声波
- 响应面法优化减压处理下泡菜发酵工艺参数被引量：1
- 2009年
- 采用响应面法对减压处理下的泡菜发酵条件进行优化。通过单因素试验确定影响泡菜发酵的三个主要因素(真空度、加盐量及接种量)以及这三个因素的取值范围,并以乳酸含量及感官评定为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计及响应面法(RSM)优化泡菜的发酵条件。结果表明:在最佳发酵条件(真空度0.032MPa、加盐量9.39%及接种量9.08%)下制做的泡菜乳酸含量达到2.81%,感官评定达到85.90分。所得回归方程拟合情况良好,达到优化设计的要求。
- 王世宽冉燃潘明许艳丽于海光
- 关键词：泡菜
