沈志远
- 作品数：8 被引量：23H指数：3
- 供职机构：金陵科技学院动物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：镇江市科技支撑计划(社会发展)项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 镇江香醋自动化炒米色新工艺的研究
- 2012年
- 该文介绍了镇江香醋自动化炒米色新工艺。包括使用清洁能源天然气;燃气炒米色锅炉的设计特点;炒米色过程采用程序逻辑控制,具有自动吹扫、自动点火、紫外火焰检测、温度监控、连锁报警功能及显示。初步总结了炒米色新工艺的技术参数及操作要求。首次提出了炒米色的质量内控标准。并对节能减排效果进行简要评价。
- 沈志远姚宏亮吕复强王均良
- 关键词：自动化节能减排
- 基于牛肉蛋白酶解液的肉味香精研究
- 2015年
- 以牛肉蛋白酶解液为原料,并以糖类和含硫化合物硫胺素为基础与酶解液之间发生热反应。对影响美拉德反应风味的三个因素:A.糖种类、B.糖量、C.硫胺素量,进行3因素3水平的正交试验的研究。根据正交试验方案进行美拉德反应,得到牛肉香精,以8人对肉味香精的感官评分为依据,进行数据的统计学处理后,得出最优的前体配方。配方为:10g牛肉酶解液、0.4g木糖,0.3g硫胺素。美拉德反应条件为温度115℃,时间15min。
- 嵇桃桃李文斯顾恒之王丹潘银燕杨勇胜沈志远
- 传统镇江香醋大曲酿制技艺关键技术研究被引量：1
- 2017年
- 对传统镇江香醋大曲酿制技艺进行了系统研究和考证。总结了镇江香醋大曲手工酿制工艺流程、关键操作技法,并进行了工艺剖析。初步提出了镇江香醋大曲的质量要求,同时指出镇江香醋大曲是特殊生态环境的产物,采用夏季生产、生料制曲、自然接种、高温发酵等工艺技术是镇江香醋大曲生香作用显著的重要因素,选育优良功能菌种进行生物强化是提高镇江香醋大曲质量的一个重要研究方向,加强镇江香醋酿制技艺非物质文化遗产传承与保护迫在眉睫。
- 沈志远乔桂清朱胜虎王海燕杨永胜
- 关键词：大曲镇江香醋传承
- 镇江香醋酿制技艺非物质文化遗产传承关键技术研究被引量：8
- 2016年
- 对镇江香醋酿制技艺非物质文化遗产进行了系统研究和考证,提出了迄今最完整的镇江香醋古法酿制技艺流程,包括8大工序和60多道小工序,并绘制了工艺流程图;总结了关键工序的操作技法,且做了工艺剖析;采用工程化复原技术,建造了镇江香醋古法酿制生产作坊,进行复原生产;组建了传承人领衔的"金字塔"型技术人才队伍;应用现代信息化技术建立了镇江香醋酿制技艺资料信息库;探讨了高新技术在传统镇江香醋酿制中的应用;提出了以人为核心的镇江香醋酿制技艺非物质文化遗产保护、传承与创新模式。
- 沈志远余永健朱胜虎杨永胜王海燕
- 关键词：镇江香醋非物质文化遗产传承
- 猪脂肪控制氧化条件优化研究被引量：3
- 2019年
- 研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定氧化猪脂的酸价(AV)、过氧化值(POV)、茴香胺值(P-AV)确定猪脂氧化较优工艺,得出猪脂控制氧化的较优工艺条件是:反应温度120℃,反应时间2h,空气流速0. 4L/min。
- 张雨章丹丹陈婧婧杨勇胜沈志远姚宏亮
- 关键词：酸价过氧化值茴香胺值
- 功能性镇江香醋的研究与产业化探讨被引量：9
- 2012年
- 文章探讨在传统镇江香醋生产工艺条件下,添加安卡红曲菌及植物乳酸杆菌,强化关键工序的操作,生产富含莫纳考林K、r-氨基丁酸、川芎嗪、黄酮类等功能因子的镇江香醋,增强产品的降血酯、降血压、抗氧化等功能。初步总结了功能性镇江香醋产业化过程的关键工艺技术、功能因子检测方法、产品质量内控指标,并提出若干建议。
- 沈志远孙乐六夏蓉吕复强
- 关键词：镇江香醋
- 牛肉蛋白酶解液制备方法研究被引量：1
- 2015年
- 通过对蛋白质丰富的牛肉进行分阶段酶解,对获得的酶解产物进行分析,选择最优的酶解程序和酶解反应条件。在酶解产物的基础上,以所测得的水解度作为评价物,获得最佳的酶解工艺条件为胰蛋白酶与木瓜蛋白酶比例1∶1,胰蛋白酶的酶解时间4 h,酶解温度30℃,酶解时间比3∶1。
- 王丹潘银燕嵇桃桃李文斯顾恒之杨勇胜沈志远
- 关键词：牛肉蛋白酶
- 镇江香醋生产过程中生物性危害分析及控制方法研究被引量：1
- 2014年
- 系统地分析了镇江香醋生产过程中可能产生的生物性危害,包括霉菌、细菌、线虫、昆虫的主要种类、表现症状以及产生原因,总结了控制这些生物性危害的有效方法,并对镇江香醋生产企业完善和改进食品安全控制体系提出了若干合理化建议。
- 沈志远冯炎颜玉华朱胜虎李祖华
- 关键词：镇江香醋食品安全生物性
