杨勇胜
- 作品数：27 被引量：69H指数：5
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- 不同前体物质对热加工肉味香精品质的影响
- 利用美拉德反应,研制一种热加工牛肉香精,设计了10组牛肉香精前体物质配方.根据牛肉香精的评价标准,请10人对所制备的牛肉香精进行感官评定.对所得数据进行统计学处理,得到两种优质牛肉香精前体物质配方.配方Ⅰ：核糖0.5 g...
- 杨勇胜姚宏亮颜玉华冯美琴陈涛伍清林
- 关键词：美拉德反应牛肉香精
- 滚揉腌制条件对肉块类西式火腿品质影响研究
- 本文包括三章内容；第一章研究了滚揉腌制过程中腌制液成分和滚揉时间对腌制液向肉块内部渗透的影响；第二章研究了滚揉腌制过程中腌制液成分和滚揉时间对肉块腌制液吸收保留特性的影响；第三章在前面两章的基础上研究了滚揉时间和腌制液成...
- 杨勇胜
- 关键词：滚揉腌制液
- 文献传递
- 一种具有抗氧化养生功能的食醋及其制备方法
- 本发明公开了一种具有抗氧化养生功能的食醋，主要由以下原料制成：大米500份、红景天根茎300份、番茄200份、活性干酵母：1-1.5份、耐高温淀粉酶：0.5-1份、糖化酶1.5-2份、果胶酶0.5-1份、醋酸菌种400份...
- 沈志远冯美琴杨勇胜
- 文献传递
- 基于正交试验的无铅鹌鹑皮蛋腌制液配方优化研究被引量：2
- 2008年
- 对影响鹌鹑皮蛋品质的4个主要因素:A)NaOH浓度、B)食盐用量、C)茶叶用量、D)添加剂种类,进行4因素3水平正交试验设计研究。通过感官评定方法对影响皮蛋品质的因素水平进行优选,结果表明,影响鹌鹑皮蛋品质的试验因素效应顺序为A>D>C>B,NaOH浓度是影响鹌鹑皮蛋品质的显著因素,无铅鹌鹑皮蛋最佳配方组合为A3B2C3D3。即,NaOH浓度为6.0%,食盐用量为225 g,茶叶用量为375 g,添加剂种类为CuSO4。
- 杨勇胜颜玉华卢静
- 关键词：正交试验
- 不同前体物质对热加工肉味香精品质的影响
- 利用美拉德反应,研制一种热加工牛肉香精,设计了10组牛肉香精前体物质配方。根据牛肉香精的评价标准,请10人对所制备的牛肉香精进行感官评定。对所得数据进行统计学处理,得到两种优质牛肉香精前体物质配方。配方I:核糖0.5 g...
- 杨勇胜姚宏亮颜玉华冯美琴陈涛伍清林
- 关键词：美拉德反应牛肉香精
- 文献传递
- 不同发色剂在广式腊肉中的发色应用研究被引量：8
- 2012年
- 研究了不同发色剂组合配方对广式腊肉感官及亚硝酸钠残留量的影响。结果表明采用添加0.3%茶多酚、7%蛋黄粉、0.04%红曲红发色剂组合配方可得到发色效果好且亚硝酸钠残留量极低的低硝广式腊肉。其感官质量与50mg/kg亚硝酸钠所腌制产品相似。
- 姚宏亮顾亚凤杨勇胜葛贤珍徐瑭敏
- 关键词：发色剂广式腊肉亚硝酸钠
- 亚麻籽胶对玉米油乳状液乳化特性的影响被引量：1
- 2019年
- [目的]本文旨在研究不同含量亚麻籽胶(FG)对玉米油乳状液乳化特性的影响。[方法]分别配制FG质量分数为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和玉米油质量分数均为10%的5种玉米油乳状液,测定不同含量FG玉米油乳状液的液滴粒径、光学显微结构、乳化活性、流变特性、乳化稳定性及高场核磁共振等指标。[结果]随着FG含量的增加,乳状液液滴粒径显著减小(P<0.05),乳析指数显著降低;乳状液的表观黏度以及G′与G″值明显增加,乳化活性显著增加,高场1H和13C核磁共振的光谱线宽均增加。显微图像还显示,FG含量从0.1%增至0.4%时,液滴聚集程度逐渐降低;从0.4%增至0.5%时,聚集程度又逐渐增加。[结论]FG的添加(0.1%~0.5%)可以提高玉米油乳状液的乳化稳定性,FG为0.4%时制得的含10%玉米油的乳状液最稳定。
- 冯美琴孙健杨勇胜王海燕颜玉华
- 关键词：亚麻籽胶乳化特性
- 黄秋葵多糖的提取工艺研究被引量：1
- 2019年
- 在单因素试验的基础上,通过3因素3水平Box-Behnken design(BBD)试验,获得关于黄秋葵多糖提取得率的回归方程,经过响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)分析得到优化方案。结果显示,黄秋葵多糖“水提醇沉”最优水提工艺为:水提温度是70℃,水提时间是58min,液料比是71∶1(mL/g),多糖最大实际得率达到27.87%。
- 陈子菁张振宇姚宏亮杨勇胜李静冯美琴颜玉华
- 关键词：多糖提取率
- 一种水晶咸肉的制作工艺
- 本发明公开了一种水晶咸肉的制作工艺，它包括如下步骤：解冻；清洗；在50～60℃水中，加入食用碱，调pH值至10～12，放入猪皮浸泡5～10min，再用水冲洗干净；锅中加水，大火煮沸，放入调料，改用文火，加入猪皮熬煮50～...
- 姚宏亮冷洁梁文辉赵文建冯美琴杨勇胜颜玉华
- 滚揉腌制过程中腌制液渗透规律研究被引量：1
- 2012年
- 研究了腌制液中的食盐浓度和滚揉时间,腌制液中焦磷酸盐(PP)浓度和滚揉时间以及PP、三聚磷酸盐(TPP)、六偏磷酸盐(HMP)和滚揉时间对腌制液向肉块内部渗透速度的影响。以猪里脊肉为研究材料,垂直于肌纤维的方向切成2cm肉块和腌制液混合滚揉腌制,采用染料追踪法研究不同处理条件下,肉块从外到内腌制液的浓度变化情况,从而得到腌制液渗透速度曲线。试验结果表明:和空白对照组相比,食盐浓度、PP、TPP、HMP都显著提高了腌制液的渗透速度;PP、TPP、HMP对腌制液渗透速度影响大小顺序是PP>TPP>HMP;在滚揉腌制开始2h内腌制液渗透速度最快,随后逐渐降低;随着食盐浓度、PP浓度的增加,肉块从外到内不同层腌制液浓度逐渐增加;随着滚揉时间的延长,肉块不同层腌制液浓度也是逐渐增加的。
- 杨勇胜彭增起
- 关键词：滚揉腌制液
