彭增起
- 作品数：284 被引量：1,750H指数：23
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术理学更多>>
- 大尾寒羊公羔产肉性能预测方法的研究被引量：1
- 1990年
- 本研究利用在农区单纯依靠放牧无补饲条件下饲养的54只大尾寒羊公羔进行屠宰试验,分析了公羔体型结构及其与体成分的关系,并建立了“最优回归”方程。结论指出,绵羊的体格大小是体重和各维体尺的总合。用屠前空腹体重和体尺或温胴体重和胴体体尺能准确可靠地预测瘦肉重、净肉重和骨重。预测骨肉比和胴体脂肪重的回归方程可靠性较差。该研究结果为肉羔生产和肉羊育种提供了依据。
- 彭增起胡万川刘中
- 关键词：绵羊大尾寒羊公羔产肉性能
- 蛋白浓度对兔腰大肌肌球蛋白热凝胶特性的影响被引量：6
- 2009年
- 肌球蛋白热诱导凝胶对肉糜类制品的黏结性、保水性等有很重要的影响。实验研究在pH6.5,0.6mol/LKCl下,肌球蛋白浓度(5、10、15、20、25mg/ml)对兔腰大肌肌球蛋白热诱导凝胶超微结构、保水性、硬度、弹性的影响。结果表明:肌球蛋白浓度对肌球蛋白凝胶的凝胶特性有显著影响,随蛋白浓度的增加,凝胶网络更加细致,网孔从直径6～10μm逐渐变小至最小值2μm,并在浓度达15mg/ml以上时出现了蛋白聚集体。随蛋白浓度的增加,凝胶保水性从28.38%增至86.96%,硬度从7.07g增至36.23g,弹性由0.25增至0.80。
- 白云钟国良周光宏彭增起徐幸莲秦建华蓝晓辛甜
- 关键词：肌球蛋白凝胶超微结构保水性
- 补充母源性有机硒与蛋氨酸对后代仔鸡腿肉过热味的影响被引量：2
- 2010年
- 通过测定后代仔鸡腿肉冷藏期间过热味发生的氧化产物含量变化,探讨母源性有机硒和蛋氨酸补充对后代仔鸡腿肉过热味产生的影响。选用450只52周龄狼山种母鸡随机分成9个处理组,每组5个重复,每个重复10只鸡,分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加不同水平的有机硒和蛋氨酸。各处理组有机硒(0.1%)的水平为0.13,0.43和0.73mg/kg,DL-蛋氨酸(99%)的水平为0.32,0.40和0.54mg/kg。饲喂后收集种蛋孵化。每处理组挑选160只健康雏鸡,随机分成5个重复,饲喂相同日粮。13周龄时,从每个重复随机挑选2只仔母鸡,屠宰,取样,测定指示过热味发生的氧化产物含量的变化。研究发现:在过热味发展初期(6h)母源性有机硒和蛋氨酸对总醛、己醛、1-戊醇、2,3-辛二酮和2-戊基-呋喃的含量影响显著,存在互作效应(P<0.05);对过热味发展后期(3d)挥发性氧化产物的含量影响不显著。高硒高蛋氨酸组与低硒低蛋氨酸组总醛、己醛和1-戊醇的含量最低,而2,3-辛二酮与2-戊基呋喃的含量最高;两组间各物质含量差异不显著。冷藏时间对各种挥发性氧化产物的含量均有极显著影响(P<0.01)。因此,在种母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸可防止13周龄仔鸡腿肉过热味的产生。
- 陈文博潘晓建彭增起徐淑琴汪张贵张伟清
- 关键词：有机硒蛋氨酸补充量
- 《牛肉质量分级》由农业部颁布并已由中国标准出版社出版
- 2005年
- 彭增起
- 关键词：牛肉质量农业部养牛业与国际接轨和牛审定
- 蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响被引量：10
- 2012年
- 以蛋清、蛋黄和全蛋液为原料,研究蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶的形成能力以及蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:蛋清、蛋黄和全蛋形成热诱导凝胶的最低蛋白质量浓度分别为50、55、50mg/mL;在50～135mg/mL范围内,随蛋白质量浓度的增加,蛋清、蛋黄和全蛋蛋白的凝胶强度和保水性不断增大,蒸煮损失整体呈下降趋势;蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋凝胶的弹性也有显著影响。
- 周长旭靳红果辛营营彭增起熊雄王蓉蓉张雅玮
- 关键词：蛋清蛋黄凝胶特性
- 漂洗对淘汰蛋鸡肉糜蛋白质含量以及凝胶特性的影响被引量：1
- 2008年
- 研究了漂洗次数对淘汰蛋鸡胸、腿肉糜色泽、肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、凝胶硬度、弹性、出品率、压榨失水率的影响。结果表明:漂洗能够明显改善鸡腿肉糜的色泽;漂洗使鸡肉糜肌浆蛋白的含量减少,肌原纤维蛋白含量相对增加,过多的漂洗会造成肌原纤维蛋白的流失;鸡胸肉糜经1次漂洗后凝胶的硬度、弹性、出品率最大,压榨失水率最小,分别为2896.49 g±82.25 g、0.94±0.0038、81.36%±1.7%、35.17%±0.86%;漂洗使鸡腿肉糜硬度显著变小,对弹性和压榨失水率没有显著影响,1次漂洗的出品率最大。
- 张松彭增起周光宏
- 关键词：淘汰蛋鸡肉糜漂洗出品率
- 大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立被引量：22
- 2008年
- 本研究将大肠杆菌接种到无菌的猪背最长肌上,托盘包装后分别在4、7、10、13和16℃贮藏。用Statistica软件拟合不同温度下的生长情况,结果表明修正的Gompertz方程能很好的描述7～16℃下大肠杆菌在猪肉中的生长。温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用平方根模型(Belehradek)描述呈良好线性关系。用贮藏在8℃和12℃下大肠杆菌的生长实验值验证所建立的模型,偏差度分别为0.943、0.960,准确度为1.063、1.094,表明所建立模型是有效的。
- 姜英杰邹晓葵彭增起
- 关键词：大肠杆菌猪肉生长动力学
- 动物可食用组织中硒的形态研究进展被引量：4
- 2011年
- 富硒肉是通过在饲料中添加硒强化剂的方法提升动物产品中硒含量。目前,针对动物组织中硒的研究主要集中在硒源和不同外源硒水平对动物组织中硒含量、分布的影响上。通过高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱、体积排阻-电感耦合等离子体质谱等色谱联用方法研究富硒肉中含硒化合物的种类、含量、分布规律,可以了解硒在生物体中的代谢途径和转化机制。
- 王复龙彭增起王蓉蓉姚瑶张雅玮
- 关键词：硒
- 磷酸盐混合物和加水量对低脂牛肉灌肠硬度和保水性的影响被引量：37
- 2003年
- 试验选用优质牛肉,剔除可见脂肪和结缔组织,不添加任何脂肪,制备低脂牛肉灌肠制品。采用L25(56)正交试验设计,研究了五种磷酸盐混合物及其添加量、加水量和煮制时间对低脂牛肉灌肠硬度和保水性的影响。试验结果表明,磷酸盐混合物、加水量对硬度和保水性有明显的影响(P<0.0001)。添加原料肉重0.25%的磷酸盐混合物C或D可显著地提高灌肠的硬度和保水性。加水量40%的灌肠其硬度最大,保水性最好。随着加水量的提高,硬度和保水性逐渐下降。磷酸盐混合物添加量和煮制时间不同的灌肠其硬度和保水性没有明显差别(P>0.05)。
- 彭增起周光宏徐幸莲
- 关键词：加水量牛肉灌肠保水性
- 冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用
- 周光宏祝义亮徐幸莲彭增起李春保徐宝才张楠章建浩高峰黄明等
- 肉类产业是中国第一大食品产业，占食品工业总产值的12％，中国的肉类生产消费以生鲜肉为主，约占70%。生鲜肉包括热鲜肉、冷却肉和冷冻肉三种形式。冷却肉是指牲畜宰后经过充分冷却，并在后续的加工、贮远和销售过程中始终保持在-1...
- 关键词：
- 关键词：冷却肉生产工艺屠宰加工
