李文斯
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 供职机构：金陵科技学院动物科学与技术学院更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 基于牛肉蛋白酶解液的肉味香精研究
- 2015年
- 以牛肉蛋白酶解液为原料,并以糖类和含硫化合物硫胺素为基础与酶解液之间发生热反应。对影响美拉德反应风味的三个因素:A.糖种类、B.糖量、C.硫胺素量,进行3因素3水平的正交试验的研究。根据正交试验方案进行美拉德反应,得到牛肉香精,以8人对肉味香精的感官评分为依据,进行数据的统计学处理后,得出最优的前体配方。配方为:10g牛肉酶解液、0.4g木糖,0.3g硫胺素。美拉德反应条件为温度115℃,时间15min。
- 嵇桃桃李文斯顾恒之王丹潘银燕杨勇胜沈志远
- 牛肉蛋白酶解液制备方法研究被引量：1
- 2015年
- 通过对蛋白质丰富的牛肉进行分阶段酶解,对获得的酶解产物进行分析,选择最优的酶解程序和酶解反应条件。在酶解产物的基础上,以所测得的水解度作为评价物,获得最佳的酶解工艺条件为胰蛋白酶与木瓜蛋白酶比例1∶1,胰蛋白酶的酶解时间4 h,酶解温度30℃,酶解时间比3∶1。
- 王丹潘银燕嵇桃桃李文斯顾恒之杨勇胜沈志远
- 关键词：牛肉蛋白酶
