孙洪浩
- 作品数：13 被引量：74H指数：6
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- 一种干型箬叶酒及其制备方法
- 本发明公开了一种干型箬叶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。干型箬叶酒的制备方法包括以下步骤：（1）无菌条件下，在蒸熟大米上接种黑曲霉种曲，培养后得到成品黑曲；将成品曲与水混合均匀，添加酿酒酵母培养液，培养后得到成熟酒母；...
- 曹敬华朱正军孙洪浩陈茂彬方尚玲汪江波镇达薛栋升张玉蔡凤娇
- 文献传递
- 人工老窖窖泥结晶初步分析被引量：8
- 2014年
- 利用红外光谱及电镜扫描技术对窖泥中的结晶检测分析,结果表明其主要成分为乳酸亚铁、乳酸镁和乳酸铜。结合不同退化程度的窖泥的理化指标,探究人工老窖窖泥退化原因,优化窖泥养护方案,为人工老窖的培养与养护提供理论基础。
- 张家庆宋瑞滨曹敬华徐国俊孙洪浩涂向勇方尚玲
- 关键词：养护
- 黑曲霉制曲工艺研究被引量：1
- 2015年
- 以东北优质粳米为原料,对黑曲霉的制曲工艺进行优化,研究了浸米时间、蒸饭时间、黑曲孢子粉接种量、制曲温度、培养时间对成品黑曲质量的影响。通过单因素与正交实验表明,黑曲霉制曲的最佳条件为:原料粳米浸泡10h,在112℃的条件下,蒸米30min;孢子粉接种量0.35g/kg,制曲温度35℃,培养时间65h。在此培养条件下,成品黑曲外观菌丝稠密,成米粒状,生长结实,表面呈黑色,有黑曲特有的香气,水分为24.4%,糖化力可达840U/g,液化力33.1U/g,果胶酶活力2260.5U/g。
- 张家庆方尚玲徐国俊孙洪浩
- 关键词：黑曲霉糖化力液化力
- 不同澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响被引量：12
- 2014年
- 澄清是猕猴桃干酒酿造过程中重要的工艺之一。本实验研究6种常见澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响,通过对酒体透光率、颜色、沉淀等指标的测定,得出单一澄清剂中硅藻土、明胶和鸡蛋清对猕猴桃干酒澄清效果较好;复合澄清剂中,明胶和鸡蛋清的复合澄清效果最佳,最佳配方为0.4g/L:0.2g/L,最佳用量为1g/L,经过处理后的猕猴桃果酒透光率为98.3%,颜色呈浅黄绿色,稳定性良好。
- 孙洪浩张家庆徐国俊曹敬华陈茂彬
- 关键词：猕猴桃干酒透光率
- 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法，属于果酒酿造领域。本发明酿造方法包含如下步骤：在猕猴桃果酒的前发酵过程中，用黑曲、米曲混合培养的酒母代替活性干酵母，发酵温度控制在15～20℃，进行低温发酵，当总糖含量在4～...
- 曹敬华孙洪浩陈茂彬朱正军方尚玲汪江波镇达薛栋升张玉张家庆
- 文献传递
- 野生猕猴桃干酒酿造工艺研究被引量：17
- 2014年
- 以神农架野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃干酒发酵工艺。通过单因素试验和响应面分析法,对发酵工艺进行优化。结果表明,猕猴桃干酒发酵最佳工艺参数为果胶酶用量80mg/L,SO2添加量为72mg/L,发酵基质初始pH3.5,活性干酵母接种量300mg/L,发酵温度25℃。该工艺酿造的野生猕猴桃干酒口感丰满,香气协调,维生素C含量高。
- 孙洪浩朱正军邓元海张家庆徐国俊曹敬华陈茂彬
- 关键词：野生猕猴桃干型果酒发酵工艺
- 一种干型箬叶酒及其制备方法
- 本发明公开了一种干型箬叶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。干型箬叶酒的制备方法包括以下步骤：（1）无菌条件下，在蒸熟大米上接种黑曲霉种曲，培养后得到成品黑曲；将成品曲与水混合均匀，添加酿酒酵母培养液，培养后得到成熟酒母；...
- 曹敬华朱正军孙洪浩陈茂彬方尚玲汪江波镇达薛栋升张玉蔡凤娇
- 文献传递
- 一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐
- 本实用新型公开了一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐，包括罐盖和罐体，罐盖与罐体通过连接轴可关合，罐体底部为黄水收集槽，黄水收集槽上部装有冲孔钢板；所述罐盖上设有手柄，温度探头，采气口，所述罐盖上还设有液态窖泥喷射装置，所述...
- 陈茂彬张玉曹敬华孙洪浩
- 文献传递
- 大小曲混合发酵苦荞酒工艺研究及风味成分分析被引量：8
- 2015年
- 对大小曲混合发酵苦荞酒的酿造工艺进行研究,以出酒率、总酸、总酯为指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验确定苦荞酒最佳酿造工艺:小曲用量0.9%、高温曲用量2.5%、黄酒用量2%、发酵时间16d。该条件下出酒率为43%,总酸1.1g/L,总酯3.2g/L。经气相色谱及GC-MS分析,共分离鉴定出80种化合物,其中,乙酸乙酯含量1.4g/L,乳酸乙酯含量1.17g/L。与只用小曲对苦荞进行发酵相比,本实验提高出酒率4%,总酸提高57%,总酯提高113%,荞麦香味突出,口感醇和。
- 徐国俊张玉蔡雄曹敬华张家庆孙洪浩陈茂彬
- 关键词：小曲高温曲混合发酵
- 果酒降酸方法研究进展被引量：14
- 2013年
- 有机酸是果酒中重要的风味物质,对果酒的口味、稳定性等都有很大影响。对现阶段果酒酿造过程中常用的物理、化学及生物降酸法进行系统的阐述,并对果酒降酸方法新的发展趋势进行展望。
- 孙洪浩颜雪辉张家庆徐国俊陈茂彬
- 关键词：果酒有机酸降酸
