孙洪浩
- 作品数：13 被引量：77H指数：6
- 供职机构：湖北工业大学生物工程学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种干型箬叶酒及其制备方法
- 本发明公开了一种干型箬叶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。干型箬叶酒的制备方法包括以下步骤：（1）无菌条件下，在蒸熟大米上接种黑曲霉种曲，培养后得到成品黑曲；将成品曲与水混合均匀，添加酿酒酵母培养液，培养后得到成熟酒母；...
- 曹敬华朱正军孙洪浩陈茂彬方尚玲汪江波镇达薛栋升张玉蔡凤娇
- 文献传递
- 人工老窖窖泥结晶初步分析被引量：8
- 2014年
- 利用红外光谱及电镜扫描技术对窖泥中的结晶检测分析,结果表明其主要成分为乳酸亚铁、乳酸镁和乳酸铜。结合不同退化程度的窖泥的理化指标,探究人工老窖窖泥退化原因,优化窖泥养护方案,为人工老窖的培养与养护提供理论基础。
- 张家庆宋瑞滨曹敬华徐国俊孙洪浩涂向勇方尚玲
- 关键词：养护
- 黑曲米曲混合发酵猕猴桃果酒酿造工艺研究
- 本论文以研究黑曲米曲混合发酵猕猴桃果酒酿造工艺，探究猕猴桃果酒最佳陈酿方法为目的，从黑曲霉制曲工艺、猕猴桃果酒专用酒母的制备、猕猴桃果酒酿造工艺、猕猴桃果酒快速陈酿技术及贮存过程中香气成分动态变化四个方面进行系统研究，主...
- 孙洪浩
- 关键词：猕猴桃果酒酿造工艺米曲混合发酵贮存过程
- 文献传递
- 黑曲霉制曲工艺研究被引量：1
- 2015年
- 以东北优质粳米为原料,对黑曲霉的制曲工艺进行优化,研究了浸米时间、蒸饭时间、黑曲孢子粉接种量、制曲温度、培养时间对成品黑曲质量的影响。通过单因素与正交实验表明,黑曲霉制曲的最佳条件为:原料粳米浸泡10h,在112℃的条件下,蒸米30min;孢子粉接种量0.35g/kg,制曲温度35℃,培养时间65h。在此培养条件下,成品黑曲外观菌丝稠密,成米粒状,生长结实,表面呈黑色,有黑曲特有的香气,水分为24.4%,糖化力可达840U/g,液化力33.1U/g,果胶酶活力2260.5U/g。
- 张家庆方尚玲徐国俊孙洪浩
- 关键词：黑曲霉糖化力液化力
- 不同澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响被引量：12
- 2014年
- 澄清是猕猴桃干酒酿造过程中重要的工艺之一。本实验研究6种常见澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响,通过对酒体透光率、颜色、沉淀等指标的测定,得出单一澄清剂中硅藻土、明胶和鸡蛋清对猕猴桃干酒澄清效果较好;复合澄清剂中,明胶和鸡蛋清的复合澄清效果最佳,最佳配方为0.4g/L:0.2g/L,最佳用量为1g/L,经过处理后的猕猴桃果酒透光率为98.3%,颜色呈浅黄绿色,稳定性良好。
- 孙洪浩张家庆徐国俊曹敬华陈茂彬
- 关键词：猕猴桃干酒透光率
- 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法，属于果酒酿造领域。本发明酿造方法包含如下步骤：在猕猴桃果酒的前发酵过程中，用黑曲、米曲混合培养的酒母代替活性干酵母，发酵温度控制在15～20℃，进行低温发酵，当总糖含量在4～...
- 曹敬华孙洪浩陈茂彬朱正军方尚玲汪江波镇达薛栋升张玉张家庆
- 文献传递
- 野生猕猴桃干酒酿造工艺研究被引量：17
- 2014年
- 以神农架野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃干酒发酵工艺。通过单因素试验和响应面分析法,对发酵工艺进行优化。结果表明,猕猴桃干酒发酵最佳工艺参数为果胶酶用量80mg/L,SO2添加量为72mg/L,发酵基质初始pH3.5,活性干酵母接种量300mg/L,发酵温度25℃。该工艺酿造的野生猕猴桃干酒口感丰满,香气协调,维生素C含量高。
- 孙洪浩朱正军邓元海张家庆徐国俊曹敬华陈茂彬
- 关键词：野生猕猴桃干型果酒发酵工艺
- 一种干型箬叶酒及其制备方法
- 本发明公开了一种干型箬叶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。干型箬叶酒的制备方法包括以下步骤：（1）无菌条件下，在蒸熟大米上接种黑曲霉种曲，培养后得到成品黑曲；将成品曲与水混合均匀，添加酿酒酵母培养液，培养后得到成熟酒母；...
- 曹敬华朱正军孙洪浩陈茂彬方尚玲汪江波镇达薛栋升张玉蔡凤娇
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- 一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐
- 本实用新型公开了一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐，包括罐盖和罐体，罐盖与罐体通过连接轴可关合，罐体底部为黄水收集槽，黄水收集槽上部装有冲孔钢板；所述罐盖上设有手柄，温度探头，采气口，所述罐盖上还设有液态窖泥喷射装置，所述...
- 陈茂彬张玉曹敬华孙洪浩
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- 大小曲混合发酵苦荞酒工艺研究及风味成分分析被引量：9
- 2015年
- 对大小曲混合发酵苦荞酒的酿造工艺进行研究,以出酒率、总酸、总酯为指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验确定苦荞酒最佳酿造工艺:小曲用量0.9%、高温曲用量2.5%、黄酒用量2%、发酵时间16d。该条件下出酒率为43%,总酸1.1g/L,总酯3.2g/L。经气相色谱及GC-MS分析,共分离鉴定出80种化合物,其中,乙酸乙酯含量1.4g/L,乳酸乙酯含量1.17g/L。与只用小曲对苦荞进行发酵相比,本实验提高出酒率4%,总酸提高57%,总酯提高113%,荞麦香味突出,口感醇和。
- 徐国俊张玉蔡雄曹敬华张家庆孙洪浩陈茂彬
- 关键词：小曲高温曲混合发酵
